Ключ да заправе стэк перад гарачай на грылі гэта выкарыстоўваць шчодрае колькасць кашэрнай солі. Больш, чым вы думаеце, што вам трэба. Адна з найбольш распаўсюджаных памылак хатняга кухары робіць гэта undersalting ежы - асабліва мяса. (І памятаеце, я кажу пра крупнозерністой кошерный солі , не звычайная павараная соль!)
У мяне быў асабісты кухар кліенты атрымліваюць крыху нерваваўся, калі яны ўбачылі, колькі солі я опрыскивая іх стэйкі перад гарачай на грылі іх.
Гэта занадта шмат солі, яны кажуць. Мой адказ: Павер мне. Нязменна яны паведамляюць пазней, што гэта быў лепшы біфштэкс яны калі-небудзь мелі. Я кажу гэта не хваліцца, а проста, каб праілюстраваць мой пункт гледжання.
Сезон велікадушна з кашэрнай солі
Калі вы думаеце пра біфштэкс, гэта даволі тоўсты. Цаля з паловай таўшчыні, калі вы вынікалі маім рэкамендацый для выбару найлепшага біфштэксу . І вы толькі заправа паверхні, што азначае, што значная частка мяса не мае соляў на ім наогул.
Вось чаму нам трэба солі шчодра. Калі вы толькі елі паверхню стейка, гэта можа быць занадта салёным. Але гэта не так. Вы ясьце ўвесь стейк. Такім чынам, заправа на паверхні павінна быць дастаткова, каб належным чынам сезона кожны ўкус. Сэнс?
Калі соль стейк?
Там яшчэ адно пытанне, які выплывае, як ён ставіцца да заправе біфштэксу, і што трэба рабіць з тым, калі вы ўжываеце соль. Некаторыя кухары любяць соль стейка таксама загадзя прыгатавання ежы, як да 24 гадзін загадзя.
Іншыя кажуць, што амбасадар правільна перад падрыхтоўкай лепш.
Асноўны недахоп прыправы загадзя, што соль прымяняецца да вонкавым боку чаго-то, як правіла, цягнуць ваду з цэнтра яго на паверхню. Калі рэч у пытанні здараецца біфштэкс, ён абавязкова будзе менш сакавітым. Сапраўды, любая стейк вы трымаеце ў халадзільніку, солі або без солі, страціць сокі ў працягу ночы.
Іншы недахоп заключаецца ў тым, што яна пашырае свой час звг. Заправа стэйкі за 24 гадзіны да пачатку падрыхтоўкі ежы азначае, што вы на кухні за 24 гадзіны да абеду працаваць з стейк. Акрамя таго, неабходна, каб вызваліць месца ў халадзільніку для гэтых стейк на працягу 24 гадзін.
Заправа стэйкі ў Advance
Калі вы ўсё ў парадку з усім, што і хачу даць гэты метад паспрабаваць, вось як: Pat мяса насуха папяровым ручніком і пасыпаць абодва бакі стейк шчодра кашэрнасці соллю. Будзьце ўпэўненыя, каб атрымаць соль па краях стейк, а таксама. Гэта 1 ½ цалі паверхні вы вызначана хочаце, каб пакрыць. Націсніце на крышталі солі ў мяса з вашымі рукамі.
Перадача стэйкі астуджэння стоек з рондалем ліста або лістом печыва ўнізе, ахоплівае ўвесь латок з поліэтыленавай плёнкай і ўставіць іх у халадзільніку. Вазьміце іх каля 30 хвілін перад падрыхтоўкай, прамакніце іх зноў высушыць папяровым ручніком (таму што соль будзе цягнуць некаторыя сокі), сезон з свежемолотым чорным перцам (націснуць перац у мяса, як вы рабілі з соллю), а затым грыль як звычайна. Мы больш пра чорны перцы казаць у дадзены момант. Што тычыцца паляпваючы стэйкі сухі, сухія стэкі сфарміруюць Браўнер скарынку, калі яна прыгатаваная.
Заправа стэйкі прама перад тым Grilling
Калі вы засолкі прама перад падрыхтоўкай: Зноў жа, няхай стэйкі сядзяць пры пакаёвай тэмпературы на працягу 30 хвілін, пасыпаць з абодвух бакоў (і краю) шчодра кашэрнай соллю і свежемолотым чорным перцам. Націсніце на крышталі солі і перац гранулы ў мяса. Мне падабаецца чысціць стейк з невялікай колькасцю вычышчанага алею прама перад тым, як грылем іх. Вы можаце выкарыстоўваць рафінаваны Высокотермостойкое алей або сумесь алею і топленае масла.
Ць ўсякім выпадку, дэбаты , калі саліць толькі што - дэбаты. Лепшыя кухары ў свеце не згодныя з якім метадам лепш. Абодва будуць працаваць нармальна. Адзін прасцей (і, магчыма, нават сакавіцей). Вы робіце матэматыку.
Свежемолотый чорны перац
Там яшчэ адна дыскусіі аб заправе стэйкі, і гэта адна ставіцца да чорнага перцу. Для пачатку давайце пагодзімся, што свежемолотый чорны перац з'яўляецца абавязковым для ідэальнага стейка.
(І зноў жа, я не кажу пра тое, што молатай чорнага пылу, якія яны прадаюць у краме. Я маю на ўвазе ўвесь чорны перцу, што вы малоць сябе прама на біфштэкс.)
Адна школа думкі мяркуе, што ўжыванне перцу перад падрыхтоўкай можа выклікаць перац, каб спаліць у той час як вы рыхтуеце яго, надаючы горкі густ. Паслядоўнікі гэтай школы прапануюць драбненне перцу на стэйкі пасля таго, як пякучыя іх, ці проста перад падачай на стале. Іншая школа проста сезоны іх стэйкі з свежемолотым чорным перцам да падрыхтоўкі ежы і не даць яму другі думкі.
Хто ж мае рацыю? Гэта не значыць, што паняцце палаючага перцу поўнае трызненне - у тэорыі, так, чорны перац можа гарэць. Праблема з закідваць на паўдарогі праз прыгатаванне ежы з'яўляецца тое, што перац гранула не можа прыліпнуць да мяса. Вы можаце перадаць перац кавамолкі на стале, але калі вы рыхтуеце звонку і ёсць у нефармальным стылі, гэта можа быць не ўяўляецца магчымым.
Такім чынам, калі вы не выявілі згарэлы перац водар на вашых стейк ў мінулым, абавязкова сезон стэйкі з свежемолотым чорным перцам, перш чым рыхтаваць іх.
Далей: Преппинг стэйкі для грылю