Як прыгатаваць розныя віды Steak

Даведайцеся аб розных біфштэксаў і як іх рыхтаваць, з Паляндвіца на вешалцы біфштэкс.

• 01 07

  вешалка Steak

  Вешалка Стейк выразаюць з віслай мышцы , якая падтрымлівае дыяфрагму ялавічнага каровы і не падлучаны да якой - небудзь косткі (адсюль яго мянушку «мясістая»). Аналагічныя па вонкавым выглядзе і фактуры да флангавыя біфштэкс, вешалка стейк таксама павінен быць марынаваны, а затым хутка прыгатаваць, часцей за ўсё на грылі або барбекю , і тонка нарэзаны супраць збожжа. Вешалка стэкі вельмі акуратныя, а ў апошні час цэняцца рэстаранамі, што робіць яго практычна немагчыма знайсці ў супермаркеце. Пасля таго, як вядомы як «выбар мясніка», таму што каты трымалі яго для сябе, вешалка стейк можа быць запытана ў большасці Мяснікоў.

• 02 ад 07

  Лондан Broil

  Хоць Лондан Сварка пазначана і прадаецца як выразаць ялавічыны ў супермаркетах, гэта на самай справе спосаб падрыхтоўкі выкарыстоўваецца для флангавых стэк. Даданне да блытаніны ў тым, што супермаркет Мяснікоў таксама прадае верхнія круглыя ​​стейка або смажацца, як Лондан BROIL. З - за сваёй жорсткай, кудзелістай тэкстурай, бакавая паверхня стейка выкарыстоўваецца для London BROIL марынуюць ў працягу некалькіх гадзін , а затым смажаць на грылі або на рэдкія ці сярэдне-рэдкія і нарэзаны супраць збожжа. Нягледзячы на ​​сваю назву, гэты метад для прыгатавання ежы флангавых стэк ня, на самай справе, адбываецца ў Лондане, але ў Паўночнай Амерыцы.

• 03 з 07

  Хвіліна Steak (або Cube Steak)

  Хвіліны стэкі (таксама званыя куб стэкамі ) уяўляе сабой тонкі зрэз з круглым або Філа , які быў паразварваныя стукаць або агучванне. Хвіліна стейк звычайна пан-апаліла вельмі хутка і часта выкарыстоўваецца для кураня фрыцюры стейк і швейцарскі стейк.

• 04 з 07

  піўная

  Porterhouse гэта костка ў біфштэкс , выразаныя з задняй часткі паясніцы кароткай часткі ялавічыны каровы. Т-вобразную форму косткі, выразаныя з хрыбетніка дзеліць папалам часткі абедзвюх верхняй паясніцы (паласа біфштэкс) і выразка (філе Міньён). Портерхаус мае большую частку выразка - па меншай меры , 1 1/4 цалі таўшчынёй , як гэта вызначана ў USDA - чым аналагічна скараціць Т-косткі стейк і можа важыць ад 2 да 2 1/2 фунтаў. Паходжанне яе назвы і разрэз асабліва спрэчнае; Аднак, Оксфардскі слоўнік англійскай мовы падтрымлівае аргумент, што ён быў першым абслугоўваецца уладальнікам 19-га стагоддзя Манхэтэн насільшчык (ALE) дома. Піўная мае патрэбу ў невялікай заправе і лепш за ўсё спадабалася на грылі, смажыць, або пан-апаліла.

• 05 07

  рабро Steak

  Рэбры стейк косткі ў выразаныя з рэбры абсмажвання . Рэбры стэкі вядомыя ў Францыі як антрекот (перакладаецца як «паміж рэбрамі»), і з'яўляецца адным з асноўных прадуктаў тарыфу ў стылі бістро. Грилирования і пан-пякучая з'яўляюцца найбольш распаўсюджанымі метадамі падрыхтоўкі ежы рэбры біфштэкс або антрекот.

• 06 з 07

  Rib-Eye

  Рибай (таксама вядомы як біфштэкс Delmonico або Spencer) з'яўляецца абрушаных адрэжа ад цэнтра рэбраў ялавічыны каровы. Стэкі мармуровыя з тлушчам і з'яўляюцца адным з самых сакавітых скарачэнняў. Рибайте маюць больш тэкстур (гэта значыць, не ў якасці тэндэру) , чым выразка, але аматары стейка любяць лёгкае жаванне , бо ялавічына выключна араматызаваныя. Як і ў многіх добра аздобленыя пад мармур стэйкі, рэбры вачэй мае патрэбу толькі ліберальную заправу солі і перцу, хоць сухі трэцца траў і спецый, таксама папулярныя. Рибай павінны быць хутка прыгатаваныя на высокай, сухое цяпло да сярэдне-рэдкай.

• 07 07

  паляндвіца

  Выразка размешчаны паміж кароткай паясніцы і круглай (ззаду) з ялавічыны бычка або цёлкі і разразаюць на мноства біфштэксаў.

  • Ніжняй выразка размешчаны крыху вышэй задняй збоку і хваставік і з'яўляецца менш пажаданым выразаць. Ніжняя выразка мае добры густ, але значна менш, чым тэндэр верхняй выразка якраз над ім. Як правіла, стэйкі маркіраваныя і прадаюцца як «паляндвічнай» у супермаркетах ніжняй выразка.
  • ОКОВАЛОК знаходзіцца пад выразкі, і ён таксама мае надзейны густ, але без костак стэйкі , выразаная з верхняй выразкі сапраўды мае жавальную тэкстуру і выгаду ад марынадаў. Оковалок з'яўляецца менш дарагім, чым рэбры вачэй і з'яўляецца папулярным стейк для грылю.