Малайцы Стейк: Проста скажы няма!

Ну-Done гэта няправільны спосаб прыгатаваць стейк

Нягледзячы на ​​тое, што добра зроблены стейк жорсткі, сухі і безгустоўны, заўсёды будуць людзі, якія настойваюць на тым, каб іх стэйкі, прыгатаваныя такім чынам. Вы можаце разважаць з імі ўсё, што вы хочаце, але гэта не зменіць сваё меркаванне. Так што вы можаце зрабіць?

Ну, вы маглі б узяць прыгожую паласу паясніца або біфштэкс і рыхтаваць гэта добра для іх зрабіў. Але гэта злачынства супраць мяса. Не сапсуе ваш дарагі стейк гэты шлях.

Пасля таго, як вы сышлі ў праблему выбару лепшага мяса , заправу яго правільна і рыхтуючы яго для грылю , апошняе , што вы хочаце зрабіць , гэта бойня яго падрыхтоўкі гэта добра зроблена.

Гэта дакладна, я сказаў разня. Што так дрэнна пра падрыхтоўку стейка добра зроблена? Гэта ўсё зводзіцца да тэмпературы. Чым даўжэй вы будзеце рыхтаваць біфштэкс, тым гарачэй становіцца, і, як ён награваецца, цягліцавыя валокны атрымліваюць фірмы і ўсе сокі рыхтуюць з.

Вынікам з'яўляецца тое, што ўнутраная частка добра зробленай стейк аднастайнага шэрага колеру, а сам стейк з'яўляецца жорсткім, жавальныя, безгустоўны і сухі. Гэта не варэнне, гэта падпал.

Калі біфштэкс добра зроблена?

Добра зроблена біфштэкс вызначаецца як біфштэкс, які быў падрыхтаваны да ўнутранай тэмпературы 160 ° F або вышэй.

Што адбываецца, калі стэкі - любы стейка - спальваюцца да такой ступені, што ён становіцца цвёрдым і жавальнай і пазбаўлены якой-небудзь сакавітасць б там ні было. Гэта можа быць лепшай, сухі ўзрост, прыкра мармуровы USDA прэм'ер ялавічынай.

Але калі вы рыхтуеце яго да 160 ° F, гэта кампост.

Глядзіце таксама: Допыт біфштэкс

Навошта каму-то ёсць нешта падобнае? Добрае пытанне. Калі яны не былі на мяжы галоднай смерці, я паняцця не маю. Я калісьці чытаў аб акіяне даследчыкаў, якія павінны былі кіпець свае рамяні і абутак, калі яны беглі з ежы ў моры.

Без гэтага няма ніякіх падставаў для абслугоўвання, або ёсць, добра зроблены стейк.

Што пра бяспекі харчовых прадуктаў? Хіба гэта не добрая нагода, каб прыгатаваць стэйкі ўвесь шлях да канца? На самай справе, небяспечныя бактэрыі , як кішачная палачка не жывуць на ўнутранай баку стейка. Яны могуць жыць на паверхні стейка, але падрыхтоўка ежы за межамі стейка будзе забіваць іх. Бургеры іншая гісторыя. Каб засцерагчы сябе , наземныя віды мяса павінны быць прыгатаваныя добра зроблена. Але сярэдне-рэдкія ці нават рэдкія стэйкі не прадстаўляюць асаблівую небяспеку бяспекі харчовых прадуктаў.

Сказаўшы, што вы не збіраецеся выйграць спрэчку з кім-то, хто па якіх-небудзь прычынах, хоча іх стейк прыгатаваны добра зроблена. Акрамя таго, гэта дрэнная форма спрачацца са сваімі гасцямі, ці не так?

Што рабіць, калі хто-небудзь хоча прапражаныя стэкі?

Ёсць некалькі тактык вы маглі б выкарыстоўваць, каб справіцца з гэтай складанай сітуацыяй. Вы можаце паспрабаваць прыгатаваць стейк сярэдняй ну, які на адну прыступку менш, чым зроблена добра зроблена, і спадзяюся, што яны не могуць адрозніць.

Стейк сярэдняй добра прыгатавана да ўнутранай тэмпературы каля 150 ° да 155 ° F. Інтэр'ер будзе ў асноўным шэрым колерам, але толькі з слабой паласой ружовага ў самым цэнтры. Калі вы цьмяны святло, калі вы служыце, яны могуць не заўважыць.

Нават калі вы маглі б сысці з ім, хоць, гэта ўсё яшчэ марнаванне добрага стейка.

Вось што я хацеў бы зрабіць. І, дарэчы, гэта будзе працаваць толькі калі вы загадзя ведаеце, што адзін з вашых гасцей хочуць, каб іх біфштэкс добра зроблены. Так што, калі ў Вас ёсць людзі старэйшыя за для стейк, зэканоміць некаторы гора і даведацца загадзя.

Што вы робіце, вы купляеце недарагія стэкі, што - то жорсткія і нахіляцца як філ, круглыя стэкі або ромштекс . І рыхтаваць яго на сярэднім агні каля 12 хвілін на кожным боку, і даць ім гэта. Гэта будзе да спадобы як брыкету вугалю ў любым выпадку, дык чаму выкінуць добры стейк (і добрыя грошы) на каго-небудзь, хто ніколі не адчуць розніцу?

Гэта не снабізм, гэта эканоміка. На самай справе, я таксама рэкамендую выкарыстоўваць меншы стейк, калі вы будзеце спрабаваць падсоўваць стейк сярэдняй таксама добра зроблена. Там сапраўды няма апраўданьняў для падрыхтоўкі ежы добрага кавалка мяса міма 145 ° F.

Далей: Medium Rare: Лепшы спосаб прыгатаваць стейк