Лепшы спосаб прыгатаваць стейк сярэдняй пражарку. Шмат людзей не пагодзяцца з гэтым сцвярджэннем, па розных прычынах. Напрыклад, некаторыя людзі могуць аддаць перавагу рэдкі стейк. Іншыя могуць спрыяць асяроддзя. Абодва з'яўляюцца законным (хоць і неаптымальнай) выбарам.
Тым ня менш, падрыхтоўка стейка ў любым месцы ў мінулым асяроддзя, як сярэдняя лунка або (божа барані) добра зроблена , гэта практыка , якая павінна быць старанна і строга асуджаюцца.
Чаму сярэднія Рэдкія Стэйкі Лепшыя?
Чым даўжэй вы будзеце рыхтаваць біфштэкс, больш жорсткім і сушы становіцца. Сярэднетэрміновыя рэдкія стэйкі даюць вам максімальную колькасць пяшчоты і сакавітасці, забяспечваючы пры гэтым, што цэнтр стейка на самай справе цёпла.
Нутро сярэдняй рэдкай стэк будзе ў асноўным ружовай з толькі крыху - ледзь чырвоным у цэнтры, а ўнутраная тэмпература паміж 130f і 140F. Мы будзем казаць пра тое, як даведацца, калі стейк ідэальна сярэдняга рэдкі трохі далей у гэтым артыкуле.
Рэдкія Стэйкі: чырвоны ў сярэдзіне
На дадзены момант, гэтага дастаткова, каб ведаць, што стейк ступені гатоўнасці ўсё зводзіцца да тэмпературы. Сапраўды, адна з вызначальных характарыстык рэдкага стейка, у адрозненне ад сярэдніх рэдка, з'яўляецца тое, што гэта прыкметна прахалодна ў сярэдзіне. Менавіта таму інтэр'ер рэдкага стейк застаецца чырвоным.
Акрамя таго , што гэта не так прыемна ўторкнуць відэлец халоднага біфштэксу ў рот, іншы пытанне , з рэдкімі стейк , што тлушч у мясе не атрымлівае шанец расплавіць і ператварыць у маленькія басейны водару.
Памятаеце, што гэта мармуровай , або маленькія ўкрапванні тлушчу ў мясе, што надае большую частку водару біфштэксу і вызначае якасць стейка . Больш мармуровай азначае больш высокую якасць біфштэкс.
Так стейк прыгатаваны рэдкі супертонкая і сакавітая, але трохі халаднавата, а не духмяныя. Гэта кампраміс некаторыя людзі маглі б разумна быць гатовыя зрабіць.
Для таго, каб прыгатаваць біфштэкс рэдка, вы рыхтуеце яго для ўсяго хвіліну ці дзве з кожнага боку, у залежнасці ад таўшчыні і, як гарачыя ваш грыль. Інтэр'ер будзе ярка-чырвоны і каля 120F да 130f.
Сярэдняя Стейк: Няшчасная кампрамісная
Самае лепшае, што вы можаце сказаць пра стэка прыгатаванай асяроддзя, што гэта біфштэкс найменш верагодна, абразіць, што на самой справе не кажа. Унутры сярэдняга біфштэксу ў асноўным шэрага колеру з невялікай колькасцю ружовага ў цэнтры і без чырвонага колеру.
Дапусцім, вы кідалі грыль партыі. Калі вы не ўпэўненыя ў тым, як вашы госці, як і іх стэйкі, серада добрая сярэдзіна. Тыя, хто аддае перавагу сярэднюю пражарку будуць толькі злёгку расчараваныя, у той час як тыя, хто любіць яго прыгатаваныя больш заўсёды можа кінуць яго на грылі. Сярэднія стэйкі рыхтуюцца да ўнутранай тэмпературы каля 140F да 150F.
Калі Ёсць стейк сярэдняй пражарку?
Такім чынам, мы ўжо казалі пра гэтыя ўнутраных тэмпературах, і як яны суадносяцца з кожным узроўнем стейка гатоўнасці. Але што б вы ні рабілі, не ідзе наклейванне тэрмометра ў вашу стейк, каб убачыць, калі яны зроблены. Вы проста хай усе сокі сцячы праз адтуліну вы проста тыкалі. Тое ж самае для рэзкі ў стейк з нажом, каб убачыць, што яна колеру. Не рабіце гэтага!
Замест гэтага, вы можаце сказаць, як зрабіць стейк гэта, націснуўшы цэнтральную яго пальцам.
Дапусцім, вы смажаны яго на працягу трох хвілін, перавярнуць яго на грылі гэта яшчэ дзве хвіліны. З стейк на грылі, проста націснуць пальцам у цэнтр стейка.
Калі ваш палец апускаецца ў і стэкі адчуваюць сябе мяккімі або мяккімі, гэта яшчэ не зроблена. Дайце яму яшчэ хвіліну. Калі стейк дае толькі трохі пры націску і спружыны назад, гэта сярэдні рэдкі. Калі ён не дае наогул, ці адчувае сябе фірму або жорсткім, гэта сярэдняе так i за яе межамі.
Можа спатрэбіцца некаторая практыка, каб быць у стане ідэнтыфікаваць гэтыя адчуванні, але гэта не так ужо складана. Толькі памятайце, што сярэдняя рэдкую стейка дасць толькі трохі і ўвесну назад пры націску.