Класічны французскі спосаб падрыхтоўкі
Фрыкасэ ўяўляе сабой гібрыдны спосаб падрыхтоўкі, які спалучае ў сабе як мокрае і сухое цяпло. Ён падае на паўдарогі паміж соце (у якім не дадае вадкасць) і тушыць (які змяшчае дабаўленую вадкасць).
Курынае фрыкасэ з'яўляецца класічным курыным стравай. Гэта максімальны камфорт ежа вітаецца ў любую пару года, і асабліва, калі тэмпература аказваецца марознай. Гэта традыцыйнае французскае страва мае кремообразная белы соус.
як фрыкасэ
Асаблівасць , якая адрознівае фрыкасэ стравы з тушеных страў, што мяса рыхтуе ў адрозненне ад звычайнай тэхнікі для тушэння мяса -The мяса не абсмаленае да таго , як тушэнне дадае вадкасць.
Замест гэтага, мяса вараць у алеі або тлушчы пры вельмі нізкай тэмпературы, таму ён застаецца белым. У выніку, большасць фрыкасэ стравы белыя рагу.
У той час як курыца фрыкасэ з'яўляецца найбольш распаўсюджаным, некаторыя фрыкасэ рэцэпты зроблены з цяляцінай замест курыцы.
Стварэнне цяляціны фрыкасэ
Цяляціны фрыкасэ яшчэ адно класічнае страва для гэтага віду падрыхтоўкі. Класічныя цяляціны фрыкасэ з перцам вырабляюцца з кубікамі цяляціны пляча мяса, якія салёныя , а затым вельмі лёгка і далікатна абсмаленыя ў алеі і алеі, але не дастаткова карычневае мяса. Ключ да фрыкасэ, каб пазбегнуць Браўнінга мяса і захаваць белую афарбоўку.
Мяса выдаляецца, і часнык, лук і салера дадаюць у рондаль і абсмаленыя разам са спецыямі і заправамі. Затым цяляціну ідзе назад у рондаль разам з распыленнем мукі, якая ўтварае Roux . Пасля таго , як патэльня deglazed з белым віном, сумесь памяншае на некаторы час і затым дадае цяляціны склад.
Цяляціны тушеные на працягу прыблізна гадзіны перад даданнем абсмаленыя салодкага перцу і грыбоў, якія рыхтуюцца асобна. Сумесь кіпіць на кароткі час, а затым падаецца з гарнірам з свежых траў, такіх як пятрушкі і базіліка.
Пропаренный рыс, локшына з маслам, сметанковыя бульбяное пюрэ, паддатныя клёцкамі, або тушеные дзіцяці бульбы з'яўляюцца добрым акампанементам да курыцы або цяляціны фрыкасэ.
Іншым варыянтам з'яўляецца, каб служыць цёплым фрыкасэ разам з цёплым багетам або цельнозерновые хлеба. Хлеб будзе смачна апускаюць у фрыкасэ, як ён убірае ў сябе сокі.
Moving Beyond Кураня і цяляціны фрыкасэ
Паколькі фрыкасэ з'яўляецца спосаб падрыхтоўкі ежы, а не рэцэпт, ён можа быць ужыты да іншых відах мяса, уключаючы ягня, труса і жабіных лапак, а таксама рыбы, малюскаў і нават гародніна ў адзіночку. Грыбы (ці іншыя гародніна) заняць месца мяса ў вегетарыянскай фрыкасэ страў. Гістарычна склалася так, фрыкасэ стравы былі зробленыя з маладымі галубамі або печані.
Посуд для прыгатавання фрыкасэ
Фрыкасэ лепш падрыхтаваны ў вялікай цяжкай рондалі або жароўні, якая мае крышку. Любы памер судна павінна працаваць, але пераканайцеся, што не натоўп гаршка з занадта вялікай колькасцю інгрэдыентаў. Вы будзеце мець патрэбу ў посуд, які можа змяшчацца ўсе інгрэдыенты і могуць быць лёгка запячатаны з вечкам ў працэсе падрыхтоўкі ежы.