Грыль Ідэальны стейк у чатыры простых кроку
Паколькі гаворка ідзе пра час, тэмпературы і заправа, падрыхтоўка стейка з'яўляецца вялікім выпрабаваннем вашых кулінарных навыкаў. І ёсць шмат на лініі, таму што добры кавалак мяса не танна. А гэта значыць, атрымаць гэта няправільна ўдар па вашых смакавых рэцэптараў, ваша эга, і ваш кашалёк.
Рыхтуем ідэальны стейк можа быць не самая лёгкая рэч у свеце, але з практыкай, вы можаце асвоіць яго. Вось як прыгатаваць ідэальны стейк з кожны раз.
1. Выберыце правільны кавалак мяса
Першы крок у падрыхтоўцы ідэальнага стейк з'яўляецца правільным выбарам кавалка мяса . Гэта азначае , што тэндэр скараціць з вялікай колькасцю мармуровай . Што робіць надрэз мяса тэндэру? Калі гаворка ідзе ад часткі каровы, якая не атрымлівае шмат практыкаванняў, гэта будзе тэндэр. Акрамя таго , некаторыя скарачэння , натуральна , маюць больш злучальнай тканіны , чым іншыя, што робіць іх цяжка жаваць.
Такім чынам, лепшыя кавалкі ялавічыны для падрыхтоўкі ідэальнага стейка будуць зыходзіць ад меней што ажыццяўляецца часткі каровы і маюць мала злучальную тканіну. Па вялікім рахунку, мы гаворым пра парэзах ад рэбры, кароткай паясніцы і выразкі гатункавых адрубоў. Прыклады ўключаюць Рибай стейк , выразка (г.зн. філе Міньён), Т-косткі стейк, біфштэкс і Нью - Ёрк паласы стейк .
Больш падрабязна пра выбары лепшага кавалка мяса: Што такое лепшы стейк?
2. Падрыхтоўка стейк на грылі
Атрыманне стэк гатовыя да грыль ўключае заправу яго і дазваляючы яму дабрацца да патрэбнай тэмпературы.
Праблема з тэмпературай, што халодны стейк зойме больш часу, чым на грылі стейк, які знаходзіцца бліжэй да пакаёвай тэмпературы. І даўжэй час прыгатавання робіць біфштэкс больш жорсткім. Так што гэта не добрая ідэя, каб грыль халодных стэк. Тое, што я хачу зрабіць, гэта ўзяць стейк з халадзільніка каля 20 хвілін, перш чым я планую прыгатаваць яго.
Што тычыцца прыправаў, лепшы спосаб сезона біфштэксу гэта з кошерную соллю і свежемолотый чорным перцам. Нарэшце, я хацеў бы асвяжыць трохі вычышчанага алею на стейк , перш чым я грылем яго. Гэта дадае водар і дапамагае прадухіліць біфштэкс ад прыліпання да кратаў.
Вось два артыкулы, якія ідуць у больш падрабязна:
3. Грыль стейк
Паліць гэта лепшы спосаб прыгатаваць стейк. Гэта таму, што рашотка становіцца вельмі горача, што , у сваю чаргу , азначае , што стэкі кухар хутка. Хоць ёсць альтэрнатывы грылю, мэта складаецца ў тым, каб прыгатаваць біфштэкс пры высокай тэмпературы на працягу кароткага прамежку часу, і абсмажваньні дасягае гэтую мэту ідэальна. Лепшы спосаб грыль біфштэкс, каб атрымаць грыль вельмі горача, а затым змесціце стейк накіраваны на грылі і не дакранайцеся да яго. Прыкладна праз тры хвіліны, перавярнуць яго.
Вельмі важна: Не выкарыстоўвайце відэлец або круціў або любыя іншыя праколы-у відаў інструментаў, каб перавярнуць стейк. Вы не хочаце, каб соваць якія-небудзь адтуліны ў біфштэкс, таму што яе сокі будзе выцякаць. Адзіны інструмент, які вы павінны выкарыстоўваць для павароту біфштэксу пара шчыпцоў. Доўгі набор шчыпцоў добра, так што вы не абпаліць рукі.
Пасля таго, як вы перавярнуць стейк, грыль гэта яшчэ на працягу двух хвілін або каля таго, у залежнасці ад таго, наколькі тоўсты гэта і як гарачае ваш грыль.
Ідэальны сярэдні рэдкі стейк будзе ружовы (не чырвоны) на ўнутранай баку і паміж 130 F і 140 F. Але не сунуць яго з тэрмометрам або разразаюць на яе , каб убачыць , што яна колеру. Вы проста хай усе сокі прасочвацца.
Для таго, каб праверыць, як зрабіць стейк гэта, проста націсніце на цэнтр стейк з вялікім пальцам. Калі ён адчувае сябе мяккім або жэле, гэта яшчэ не зроблена. Калі цэнтр стейка проста адскоквае назад, калі вы націскаеце, гэта цалкам сярэдні рэдкі. Памятаеце, што ён павінен спружыніць. Калі гэта проста фірма і цяжка, вы перавараныя яго .
Вось пара артыкулаў, якія тлумачаць больш пра паліць стейк:
4. Хай Steak Rest
Там яшчэ адзін крок у падрыхтоўцы ідэальны стейк, і, на шчасце, гэта вельмі просты крок, таму што яна ўключае ў сябе абсалютна нічога не робячы на працягу некалькіх хвілін. Стейк павінен адпачыць на працягу некалькіх хвілін, у цёплым месцы, перш чым разрэзаць на яго.
Прычына, чаму мы робім гэта, каб гарантаваць, што стейк, як сакавіты, наколькі гэта магчыма. Калі вы наразаюць біфштэкс занадта рана, усе сокі пральецца. Але пачакайце некалькі хвілін, і гэтыя сокі будуць асядаць у стэкі. Добрае правіла заключаецца ў тым, каб адпачыць біфштэкс на працягу прыблізна пяць хвілін для кожнага цалі таўшчыні.
Для больш падрабязнай інфармацыі, праверыць гэтую артыкул: адпачыўшы стейк .