01 з 08
Іншыя інгрэдыенты азіяцкіх Даследаваць
Азіяцкія інгрэдыенты ў кладоўцы. Rikki Снайдэр для The New York Times Такім чынам , вы назапасіліся на соевы соус, рыбны соус , хойсин і пасты міса . Вы шчасліва жарка і робячы ў азіяцкім стылі супы , смажаны рыс , пельмені, і ваша сям'я дае вам вялікія пальцы ўверх. А цяпер вы хочаце , каб пашырыць сваю камору з наступным узроўнем азіяцкіх інгрэдыентаў . Большасць з іх даступна ў азіяцкім праходзе добра назапасіліся супермаркеты, хоць некаторыя могуць быць замоўленыя онлайн (і ёсць спасылкі, якія дапамогуць вам знайсці іх). Вось некаторыя вялікія азіяцкія інгрэдыенты, каб разгледзець даданне да каморы:
02 з 08
понзу Соус
Marukan Понзу з'яўляецца соус цытрусавых на аснове часта выкарыстоўваецца ў японскай кулінарыі. Гэта салёнае і вострае, зробленае з воцату, мирин (а алкаголь рысавага віно з нізкім), марскімі багавіннем і рыбай шматкі (калі ласка, не выключацца) і мае толькі выдатны водар. Цытрусавы звычайна дадае, што з даўкага юза, што плод, які паўстаў у Кітаі, а затым міграваў праз Усходнюю Азію. Яго водар параўнае з грэйпфрутам з адценнямі памяранца. Sudachi іншы папулярны сок цытрусавых дададзены ў понзу. Агульны густ выдатны баланс соевага соусу і даўкасць.
Гэта выдатны соус, каб скончыць абсмажваюць, печанай або стравы з морапрадуктаў і рыбы, або акунаючы соус для мяса ці пельменяў.
Вось некалькі рэцэптаў, якія ўключаюць понзу:
03 з 08
кары паста
Roland Прадукт Сінгапура, гэты зялёны падлогу-густая сумесь з травы і спецыі, багата стукалі маюць цяпло з чылі. Ён гатовы да выкарыстання для грылю, выпечкі і marinading.
Кары пасты могуць быць зроблены на якар альбо Усходняй Азіі ці індыйскія кары ( «вільготныя» кары vs. «сухія» кары, якія прывязаныя з сухімі спецыямі, а не пасты) і іншых страў. Яны адрозніваюцца адзін ад аднаго па колеры (карычнева-чырвоны, чырвоны, зялёны і жоўты, напрыклад), і ў прыправах. Яны ўтрымліваюць цэлы шэраг траў, спецый, і, як правіла, нейкі перац чылі, каб забяспечыць цяпло, хоць гэта цяпло можа быць мяккім, а пры выкарыстанні ў невялікіх колькасцях, або загартаваны з какосавым малаком, напрыклад, у тайскай кухні, у выніку араматызацыі да страва можа быць тонкім. Увогуле, зрабіць сваю ўласную пасту кары сумесі заклікі мець шмат інгрэдыентаў пад руку, у той час як дастаючы банку пасты кары з'яўляецца простым спосабам прынесці водары Усходу ў падрыхтоўка ежы.Вось некалькі рэцэптаў, якія ўключаюць пасту кары:
04 з 08
Крэветкі паста або соус
alfa-img.com Гэта тоўсты і пурпурно паста з'едлівая сумесь ферментаваны крэветак і соляў (для нас заходнікаў, апісанне інгрэдыентаў часам гук ачмуральная, але як толькі вы густ любога з гэтых прыправаў ў страве, вы не будзеце так скептычна!). У Паўднёвым Кітаі і Паўднёва-Усходняй Азіі, невялікая колькасць змешваецца у розныя стравы, такія як кары і соўсы, каб дадаць выразна пікантны густ. Калі вы думаеце пра Pad тайскіх, і што ў глыбіні амаль няўлоўны, розумы густ, гэта, як правіла, часткова з-за высушаную крэветку або крэветак пасты. Крэветкі паста або соус лягчэй выкарыстоўваць, чым сушаныя крэветкі, якія звычайна павінны быць дробнены або молаты перад выкарыстаннем у рэцэптах.
Вось некалькі рэцэптаў, якія ўключаюць крэветкі соус або пасту:05 з 08
XO соус
amazon.com Магчыма, вы бачылі гэты соус з імем на меню і пытаецца, што гэта было. Гэты загадкава названы соус рэзкі соус з морапрадуктаў, звычайна змяшчаюць высушаныя марскія грабеньчыкі і крэветкі, перац чылі, часнык і некаторыя отвержденія свініны прадукт. Першапачаткова яна прыйшла з Ганконга, і ён можа быць выкарыстаны ў якасці прыправы да асноўных страў або дададзены падчас падрыхтоўкі ежы, каб прынесці водар тофу, локшына або смажаны рыс. Назва XO соус прыходзіць з тонкай XO (экстра-старога) каньяку , які лічыцца прэстыжным, які лідыруе лікёрам ў Ганконгу і ў іншых гарадах Кітая. Хоць гэта даражэй, чым у іншых азіяцкіх прыправаў, трохі ідзе доўгі шлях, і гэта дадае выдатны глыбокі водар да ўсіх відах страў.
Вось некалькі рэцэптаў, якія ўключаюць XO соус:
- Змяшайце смажаны рыс са свінінай і соусам XO
- Самаробны XO Падліўка з халодным Тоф
- Шоўк Сквош і нятлустая свініна ў соусе XO
06 з 08
Sa Cha Соус
Ці Кум Кі Sa Cha соус. Ці Кум Кі Таксама вядомая як Шача соус, гэтая заправа папулярная ў розных рэгіёнах Кітая. Гэта салёнае і злёгку рэзкая, з араматычныя густам морапрадуктаў з інгрэдыентаў, такіх як сушеная рыба і крэветак паста. Гэта выдатна падыходзіць для апускання, прыправы гарачыя рондалі або гарачым руху або забеспячэння глянец на грылі мяса. Гэта часам называюць кітайскім сатана соусам, або кітайскім соусам для барбекю. Яна змяшчае часнык, лук-шалот, сушаную рыбу і морапрадукты і чылі.
Вось некаторыя рэцэпты, якія ўключаюць Sa Cha Соус:- У EEF з Ша Ча соусам
- Сычуань Ша Ча Chicken
- Ша Ча Міан (Локшына)
07 08
Сушаныя грыбы шыітаке
Roland Хоць існуе шмат розных відаў сушаных грыбоў, якія выкарыстоўваюцца ў азіяцкай кухні, Shiitakes вельмі папулярныя, асабліва ў кітайскай кулінарыі, і некаторыя з найбольш лёгка даступныя, не кажучы ўжо пра эканамічныя. Гэтыя грыбы духмяныя і жавальныя з мясным водарам, араматызатар, нават больш інтэнсіўнымі, чым свежая версія. Яны павінны быць замочваюць у цёплай вадзе на працягу 30 да 45 хвілін, затым прамыць і асушаных, перш чым яны будуць выкарыстаныя для падрыхтоўкі ежы. Вечка могуць быць выкарыстаны цалкам або нарэзаныя, і яны дадаюць вялікую тэкстуру да вегетарыянскім страў, хоць сцеблы, як правіла, цяжка і павінны быць адкінутыя.
Вось некалькі рэцэптаў, якія ўключаюць сушаныя грыбы шыітаке:
08 з 08
Панько
Roland Панько гэтае імя для японскіх хлебнымі крошкамі, якія хмулацей і лягчэй, чым звычайныя хлебныя крошкі з большай плошчай паверхні. Пры выкарыстанні для пакрыцця прадуктаў і зрабіць скарыначку яны становяцца залаціста-карычневага колеру з хрумсткай скарыначкай, паветраны texture.They вельмі часта выкарыстоўваюцца з смажаным морапрадуктаў, і яны таксама могуць быць выкарыстаны, каб дапамагчы пабудаваць структуру ў фрыкадэлькі або крабавых пірожных, напрыклад, на месцы «звычайных» хлебныя крошкі. Яны сталі вельмі лёгка даступныя ў большасці супермаркетаў. Я даволі шмат толькі трымаць Панько высушаных хлебных дробак вакол і выкарыстоўваць іх ва ўсім, таму што я думаю, што іх лёгкая тэкстура пераважней.
Вось некалькі рэцэптаў, якія ўключаюць Панько: