Рыбны соус, або «Нам Пла» на тайскім мове, з'яўляецца адным з асноўных інгрэдыентаў у тайскай кулінарыі. Яна мае багаты напаўпразрысты чырванавата-залаціста-карычневы колер і выкарыстоўваецца свабодна амаль ва ўсіх тайскіх стравах. Ён часта выкарыстоўваецца ў якасці марынаду для рыбы і мяса, а таксама ў якасці прыправы (звычайна змешваецца з свежазрэзаныя чылі і сокам лайма) - вы можаце сустрэць гэтага «соус» на сталах у тайскіх рэстаранах. На самай справе, тайцы бы дадаць трохі рыбны соус іх ежу гэтак жа, як мы будзем выкарыстоўваць соль і перац.
Што такое Рыба Соусы Зроблена?
Добрыя рыбныя соусы зроблены з сумесі рыбы і солі, што было дазволена блукаць на працягу 1 года да 18 месяцаў. Анчоўсы, як правіла, выкарыстоўваюцца, хоць некаторыя рыбныя соусы таксама зробленыя з іншых відаў рыбы або кальмара. Асноўныя інгрэдыенты добрага рыбнай падліўкі рыба, вада і соль. Цукар таксама можа быць дададзены, але не з'яўляецца неабходным.
Дзе я магу купіць рыбны соус?
У гэтыя дні, большасць супермаркетаў прадаюць рыбны соус (шукаць яго ў сваёй азіяцкай секцыі). Асабіста я знайшоў лепшы тып, як правіла, прадаюцца ў азіяцкіх прадуктовых крамах. Вы знойдзеце добры выбар рыбных соусаў на амаль любой кітайскі / В'етнамская / тайская харчовы магазін. Паглядзіце на высокія бутэлькі з «рыбным падліўкай» і інгрэдыенты, паказу на этыкетцы (экстракт рыбы, соль і ваду - іншыя інгрэдыенты не патрэбныя). Гэта павінна быць зроблена ў Тайландзе або В'етнаме. Вы таксама можаце замовіць яго ў Інтэрнэце. Squid Марка Fish Sauce з'яўляецца добрым.
Што можа вегетарыянцаў выкарыстоўваць як заменнік для рыбы Соус?
Вегетарыянскі рыбны соус існуе. Да гэтага часу я яшчэ не знайшоў яго ў тайскім харчовай краме, але амаль усе в'етнамскія харчовыя крамы несці. Лепшыя заменнікі (на мой погляд) з'яўляюцца Залатая гара соус ці проста соевы соус. Калі я рыхтую тайская для маёй вегетарыянскай сёстры, я выкарыстоўваю камбінацыю гэтых двух соусаў, і ежа заўсёды атрымліваецца выдатна.
Для Golden Mountain Соус вам трэба будзе рабіць пакупкі ў добрым азіяцкім харчовай краме.
Рыба Соусы і натрый: Што рабіць, калі вы турбуецеся аб Солт Intake
Для тых, хто занепакоены іх спажывання натрыю, выкарыстоўваючы рыбны соус можа быць трохі дылемы. Не хвалюйцеся. У той час як змест натрыю ў рыбным соусе здаецца абуральным, калі вы паглядзіце на памер порцыі на этыкетцы, памятаеце, гэтая сума будзе размеркавана па ўсім стравы вы падрыхтоўкі ежы (напрыклад, тайская кары), так што вы не будзеце спажываць усё з яго - прынамсі, не ў адной часткі ці седзячы. Дадайце толькі частка рыбнай падліўкі называецца ў рэцэпце, затым даліць рэшту з марской соллю. Марская соль ўтрымлівае толькі частка натрыю знойдзеную ў звычайнай паваранай солі і значна лепш для вас і ў іншых адносінах таксама.
Як захаваць стравы з рыбы Соус з пахнуць «Fishy»?
Вось сакрэт: сок лайма. У большасці тайскіх рэцэптаў вы знойдзеце рыбны соус спараны з сокам лайма і іншымі інгрэдыентамі. Я заўсёды кажу людзям, што толькі пахне цьмяны выкарыстоўваць, як рыхтаваць, таму што вы былі адзіным, хто дадаў рыбны соус (і павінен быў яго пах). Асабіста я не супраць паху наогул, але , магчыма , цяпер я так прывык да Паўднёва - Усходняй Азіі прыгатавання ежы , што яна стала нармальнай часткай маёй пачуццёвай свету.
У любым выпадку, калі вы выявіце, альбо страва вы рыхтуеце або вашыя рукі пахнуць «цьмяны», паспрабуйце выдушванне праз свежы сок лайма і паглядзець, калі гэта дапамагае. Ура!