Ўвядзенне ў Timeless Духа
Калі вы пацягваць яго ў чарцы або змяшаць яго ў кактэйлі, брэндзі з'яўляецца выдатнай дыстыляванай дух , каб у вашым бары. Яна вырабляецца па ўсім свеце, як каньяк, арманьяк, піскам і в`иски, з вінаграда або іншых відаў садавіны. Брэндзі быў таксама адзін з самых папулярных духаў , якія выкарыстоўваюцца ў першых барах, таму яна дамінуе спісы лепшых класічных кактэйляў .
Свет брэндзі, безумоўна, разнастайны, таму давайце даведаемся пра тое, як гэта зроблена і што робіць кожны стыль брэндзі унікальных.
Што такое Брэндзі?
Brandy атрымаў сваю назву ад галандскага словы brandewijn, што азначае «спаленае віно.» Гэта лікёр пераганяецца з віна ці іншых ферментаваны фруктовых сокаў. Стандартны каньяк вырабляецца з вінаграда, гэтак жа, як віно. Тым не менш, гэта можа быць зроблена з іншымі садавінай, у тым ліку яблыкаў, абрыкосаў і вішні. Мы звычайна класіфікуюць іх як «духмяных каньякоў» або в`иски.
У той час як працэс, каб зрабіць брэндзі вар'іруецца ад аднаго гатунку і спіртзавод да іншага, ёсць чатыры асноўных кроку ў яго вытворчасці.
Па-першае, плод зброджваюць ў віно, якое затым дыстыляванай ў спірт. Пасля таго , як працэс дыстыляцыі будзе завершаны, пачынаецца працэс старэння . Гэты крок з'яўляецца ключом да дыферэнцыяцыі як якасць і разнастайнасць брэндзі. Заключны крок, каб змяшаць лікёр да спадобы і трываласці разліву.
Большасць каньякоў у бутэлькі на 40 адсоткаў па аб'ёме спірту (80 доказы) .
каньяк
Каньяк з'яўляецца адным з самых вядомых відаў каньяку.
Ён абаронены ад «Каньяк AOC» (кантроль сапраўднасці паходжання, або назвы месца паходжання тавару ). Па законе, ён можа быць атрыманы толькі ў Каньяк Францыі.
Каньяк у AOC пераймае вядомых французскіх вінаў , такіх як шампанскае і Бардо. Яна была створана ў 1909 годзе і зменены двойчы ў 1930-я гады, пакуль ён не дасягнуў сваёй бягучай формы ў 1938 годзе.
Гэта дадаткова удакладнена вобласць вытворчасці і терруара, або якія растуць абласцей для вінаграду, а таксама выразнае двухэтапный метад перагонкі.
Каньяк павінен быць выраблены з 90 адсоткаў ўні Блан, Фоль бланш, і / або Коломбар вінаграду. Іншы пералік зацверджанага вінаграду можа скласці астатнія 10 адсоткаў. Віно, вырабленае з гэтага вінаграду з высокім утрыманнем кіслаты і з нізкім утрыманнем спірту, які дапамагае даць COGNAC свой прывабны водар.
Каньяк часта лічыцца галоўным стылем брэндзі , і гэта можа быць даволі дарагім, хоць ёсць і па разумнай цане бутэлек даступныя . Часцей за ўсё сербануў прама, але ён таксама можа быць выкарыстаны для стварэння некаторых вельмі ўражлівыя кактэйлі. Паспрабуйце яго ў «прыгожы» кактэйль з Grand Marnier або ў класічным японскім кактэйль з Orgeat і вапнай.
арманьяк
Арманьяк яшчэ адзін французскі каньяк, які таксама абаронены AOC. Ён вырабляецца ў арманьяка вобласці Гасконь на паўднёвым захадзе Францыі. Гэтак жа , як Каньяк, ёсць рэкамендацыі па гатункам вінаграду і метадам вытворчасці , якія павінны быць выкарыстаны , каб зрабіць гэты стыль брэндзі.
Напрыклад, Лімузен і Troncais дуба выкарыстоўваюцца для бочак, у якіх арманьяка вытрымліваецца. Гэтыя віды драўніны маюць важнае значэнне для моцнага водару духу і, акрамя рэгіёну, дапаможа адрозніць яго ад Каньяку.
Большасць людзей лічаць, што арманьяк занадта моцна араматызаваны для кактэйляў. Ён таксама мае тэндэнцыю быць даволі дарагі, хоць вы можаце знайсці некаторыя годныя $ 40 бутэлек.
Па гэтых прычынах, гэта часцей за ўсё карыстаецца прамым. Аднак, гэта не азначае, што вы не можаце змешваць арманьяк; Вы проста хочаце, каб знайсці рэцэпты кактэйляў, якія робяць гэты элегантны каньяк справядлівасці. Адным з іх з'яўляецца класічным д'Артаньян кактэйль, які змешвае яго з Grand Marnier, апельсінавы сок, просты сіроп і шампанскае.
іспанскі Brandy
З андалузской вобласці Іспаніі, іспанскі брэндзі быў першапачаткова распрацаваны для медыцынскіх мэтаў. Іспанскі каньяк часцей называюць брэндзі дэ Херас , і ён выкарыстоўвае сістэму SOLERA дадання маладых духаў у старыя бочкі ў працэсе старэння.
Гэтыя каньякі, як правіла, саладзей і маюць больш поўны смак, чым іншыя каньякі. Яны ідэальна падыходзяць для змешвання ў вашых любімых брэндзі кактэйляў.
піскам
Піскам з'яўляецца каньяк з Паўднёвай Амерыкі, якая складаецца ў асноўным з Перу і Чылі. Яна атрымала новую папулярнасць, як гэта ў апошні час пашырылася на сусветны рынак. Калі вы яшчэ не спрабавалі кактэйль зроблены з гэтым каньяком, вы прапускаеце некаторыя казачныя напоі. Піскам кіслы з'яўляецца найбольш вядомым, хоць бармэны вывучаюць яе ў сучасных рэцэптах, такіх , як восеньскае лісце .
Ёсць чатыры стылю піскам , вызначаны вінаград , які выкарыстоўваецца: піскам Puro, піскам aromatico, піскам acholado і піскам мастоў Вэрдэ. Гэта мае тэндэнцыю быць у бутэльках пры больш высокіх, чым іншых доказах каньякоў, у межах ад 30 да 50 адсоткаў па аб'ёме спірту (ад 60 да 100 доказы).
амерыканскі Брэндзі
Шэраг каньякоў вырабляецца ў Злучаных Штатах і іншых краінах свету. Яны проста называюць «брэндзі», таму што няма абазначэння, як французскія ці іспанскія каньякоў.
Традыцыйна, большасць амерыканскіх каньякі былі зроблены на заходнім узбярэжжы з вінаграда, выгадаванага ў вядомых вінаробных рэгіёнаў. Гэта змяненне, аднак, паколькі ўсё больш судоў дыстылятара пачаць вырабляць некаторыя вялікія каньякі, часта з вырашчаную вінаграду. Падобна таму, як мясцовыя вінаробы пашырыліся за апошнія дзесяцігоддзі, так што мае амерыканскае вытворчасць брэндзі.
У той час як менш дарагія брэнды маюць тэндэнцыю быць занадта салодкім, ёсць шмат якасных амерыканскія брэнды даступныя. Там няма ніякіх правілаў адносна таго, вінаграду, які выкарыстоўваецца ў гэтых каньяк таму адрозненні паміж маркамі могуць значна адрознівацца. Адна рэч, якую яны маюць у агульным, што яны могуць быць выкарыстаны ў любым кактэйлі, які заклікае да брэндзі.
араматызаваныя Брэндзі
Як ужо згадвалася, каньяк можа быць выраблены з любога закіслага фруктовага соку. Кожны з гэтых «прыпраўленых каньякоў» мае свой уласны унікальны густ. Яблык, абрыкос , вішня, персік і каньякі папулярныя для многіх класічных кактэйляў , як зорка кактэйль і Чарлі Чапліна кактэйль .
Вы павінны быць асцярожныя з гэтым араматызаваныя каньякоў, аднак. Гэта было звычайнай практыкай для брэндаў, каб дадаць падсалодвальнікаў і іншыя дабаўкі ў гэтых каньякоў. Гэта робіць іх больш падобны на лікёр , а не праўдзівы брэндзі, які будзе дыстыляванай непасрэдна з садавіны і не ўтрымліваюць падсалодвальнікаў.
Яны не абавязкова дрэнна, але гэта добра, каб чытаць этыкеткі, так што вы ведаеце, што вы купляеце.
Іншыя араматызаваныя гатункі ўключаюць сувязе (грэцкі брэндзі з анісавым падставай), Kirschwasser (смачны вішнёвы брэндзі), і кальвадос (яблык спецыяльнасць з Нармандыя). Эпплджек таксама каньяк, і Эпплджки Лэрд з'яўляецца адным з вядучых сусветных брэндаў.
В`иски
Eau-дэ-ві з'яўляецца французскі тэрмін для фруктовага брэндзі і перакладаецца як «вада жыцця». Фруктовы густ, як правіла, вельмі лёгкі і дух празрысты, бескаляровы, і несостаренный. Гэта часта па параўнанні з традыцыйным шнапс і, тэхнічна, большасць араматызаваныя каньякоў з'яўляюцца в`иски.
Eau-дэ-ві можа быць выраблены з розных садавіны. Найбольш распаўсюджаныя з'яўляюцца яблыкі (дэ Поммы), груша (дэ Пуарэ), персік (дэ Печы), жмых (Марк) і жоўтымі слівы (дэ Мірабель). Гэта , як правіла , падаецца астуджаным як дижестив і выкарыстоўваецца ў якасці базавага духу для лікёраў , такіх як Domaine дэ Кантон і верасні - Жермен .
граппа
Граппа літаральна азначае «вінаградны сцябло» . Яна ўзнікла ў Італіі , як спосаб змяншэння колькасці адходаў пры стварэнні віна .
Гэта робіцца шляхам ферментацыі і дыстыляцыі выціскання, ці злева над лупінай вінаграду, сцеблы і насенне, і, як правіла, несостаренные. Граппа часта ясна, але некаторыя дыстылятара пасталеюць яго, што дасць яму жоўты ці чырвоны адценне (у залежнасці ад тыпу выкарыстоўванага ствала).
У першую чаргу падаецца прама як дижестив, Граппа дапамагае ў пераварванні цяжкіх італьянскіх страў. Акрамя таго , звычайна падаецца ў або побач з гарачай кавай .
Чытанне Брэндзі этыкеткі
Традыцыйны каньяк мае рэйтынгавую сістэму, каб апісаць яго якасць і стан. Гэтыя паказчыкі звычайна можна знайсці побач з брэндам на этыкетцы.
- AC: У ўзросце двух гадоў у лесе.
- VS: "Very Special" ці 3-Star; ва ўзросце не менш трох гадоў у лесе.
- VSOP: "Вельмі палепшаны Стары Бледны» або 5-Star; ва ўзросце не менш за пяць гадоў у лесе.
- XO: "Extra Old", Напалеон, або Vieille запаведнік; ва ўзросце не менш за шэсць гадоў, Напалеон не менш за чатыры гады.
- Ураджай: Захоўваецца ў бочцы да моманту яго бутыляваны з этыкеткай з указаннем даты збору вінаграду.
- Hors D'ўзрост: Яны занадта старыя , каб вызначыць узрост.