01 з 06
Пачынаюць з несоленым алеем
Пачніце з несоленым сметанковым алеем. Даніла Альфаро Калі вы калі-небудзь карысталіся амараў вячэру ў добрай рэстарацыі, вы, верагодна, былі прапанаваны топленае масла, але што менавіта гэта? Усяго алей складаецца з трох рэчаў: тлушч, працэнт вады, і малочныя бялкі. Топленае масла з'яўляецца напаўпразрыстай залаціста-жоўты сметанковае масла засталося пасля таго, як малочныя бялкі і вада выдаляюцца з суцэльнага алею.
Ёсць некалькі прычын зрабіць гэта. З аднаго боку, топленае масла выдатна падыходзіць для тушэння , так як ён не гарыць так жа лёгка , як звычайныя алею. Гэта малочныя бялкі, якія выклікаюць алей паліць, але вычышчанае алей, можна прыгатаваць пры больш гарачых тэмпературах. Звычайнае алей пачне курыць каля 350 ° F, у той час як вычышчанае алей можна награваць па меншай меры , 450 ° F , перш чым ён дасягне кропкі дыму .
Яна таксама мае больш працяглы тэрмін захоўвання, чым суцэльная алей, яшчэ раз, таму што гэта малочныя бялкі, якія могуць сапсаваць.
Стварэнне ўласнага топленага алею даволі лёгка. Для таго, каб пачаць, асцярожна падпаліць палку або два несоленого сметанковага алею ў цяжкай зразуметай рондалі на павольным агні.
02 з 06
Хай цвёрдыя часціцы малака Аддзяліць
Хай сухое малако асобна. Даніла Альфаро Як растае алей, вы ўбачыце, пласт пены, які ўздымаецца на паверхню. Бурбалкі ўтрыманне вады ў алеі кіпячай выключаны, і белы рэшту малочныя бялкі, якія падзяляюць з малочнага тлушчу і вады.
Калі вы калі-небудзь прыгатаванае малако занадта доўга, і была яна згорнецца, гэта тое ж самае. Страшэнна непрыемныя адбываецца, калі цвёрдыя часціцы малака аддзяліцца ад эмульсіі, альбо з-за цяпла, або ўвядзенне кіслотнага кампанента, як цытрынавы сок.
03 з 06
Абястлушчанае пена і цвёрдыя малочныя рэчывы
Абястлушчанае плястыкавыя і цвёрдыя малочныя рэчывы. Даніла Альфаро Па меры таго як алей працягвае кіпець, выкарыстоўваць коўш абястлушчанага плястыкавыя і малочныя бялкі з паверхні звадкаванага алею. Звярніце ўвагу на дакладную, залатую вадкасць пад пенообразным астаткам. Гэта адрозніваецца ад тэхнікі для вырабу топленае, у якім сухія рэчывы малака даюць асесці на дно і злёгку павярнуць карычневы колер. Гэта дадае пікантны густ да гхам, што не дрэнна, але гэта не тое, што вы хочаце за топленае масла.
04 з 06
Адкладзеце цвёрдыя малочныя рэчывы
Адкладзеце цвёрдыя часціцы малака. Даніла Альфаро Трымаеце асобны посуд для алеістай, пеністыя сухога малака вы здымаеце, таму што ён можа быць выкарыстаны для пакрыцця іншых прадуктаў. Гэта фантастыка папкорна, для адной рэчы. Вы таксама можаце дадаць яго ў пюрэ, або служыць больш вараная гародніна або рыбу, або нават бліны, вафлі і да таго падобнае.
05 з 06
Працягнуць Слізгаценне і Зиммеринг
Працягнуць слізгаючы і кіпець. Даніла Альфаро Праз некалькі хвілін вы будзеце мець раскралі большую частку сухіх рэчываў малака, пакідаючы толькі чысты, жоўты малочны тлушч.
Спосабы выкарыстання топленага масла
Іншае прымяненне топленага алею робяць соусы, асабліва сметанковыя алей на аснове эмульгированных соусы , як галандскія і Bearnaise . Вада ў звычайным алеі можа дэстабілізаваць эмульсію і прывесці да яго паломкі. Топленае масла, з выдаленнем вады, ліквідуе гэтую праблему.
06 з 06
Выдаліць топленае масла ад спёкі
Выдаліць вычышчанае алей ад спёкі. Даніла Альфаро Топленае масла не псуецца так жа лёгка, як звычайныя алею, так што вы можаце трымаць яго на працягу досыць доўгага часу. У той час як яго можна захоўваць пры хатняй тэмпературы, прахалоднае месца лепш, безумоўна, не побач з плітой. Для дасягнення найлепшых вынікаў, захаваць яго ў непразрыстым кантэйнеры з шчыльна якое зачыняецца вечкам, бо пры доўгім уздзеянні святла і кіслароду можа прывесці да тлушчы, каб стаць прагорклым.