Падрыхтоўка ежы Блізка да агню
Допыт і падсмажванне з'яўляюцца спосабамі прыгатавання сухога цяпла , якія належаць на цяпле праводзяцца праз паветра ад адкрытага полымя. Гэты тып кулінарыі вырабляе пацямнення рэакцыі на паверхні харчовага прадукта, тым самым стымулюючы развіццё складаных густаў і водараў.
Допыт Кукс гарачага і хуткія
Паколькі паветра з'яўляецца дрэнным правадніком цяпла, падсмажванне і грылю патрабуюць ежы, каб быць дастаткова блізка да крыніцы цяпла, якое ў дадзеным выпадку, верагодна, будзе адкрытае полымя.
Такім чынам, паверхню харчовых кухараў вельмі хутка, што робіць гэты від падрыхтоўкі ежы ідэальна падыходзіць для надзвычай далікатных скарачэнняў мяса, птушкі або рыбы. На самай справе, з-за надзвычай гарачым і сухі прыроды гэтага спосабу падрыхтоўкі ежы , прынята марынаваць элементы , якія будуць печанай або прыгатаваныя на грылі - хоць лепшыя стэйкі з'яўляюцца прыкметным выключэннем з гэтага правіла.
«Паварот»
Важная частка грылю і падсмажванне з'яўляецца «паварот» - які адносіцца да гартаць пункт, каб прыгатаваць іншы бок. Хоць гэта можа быць павабным, каб перамясціць рэчы вакол падчас падрыхтоўкі на грылі, трохі стрыманасці будзе прайсці доўгі шлях. Наогул кажучы, вы павінны толькі павярнуць элемент адзін раз, што азначае, што падрыхтоўка ежы з аднаго боку, паварочваючы яго, каб скончыць прыгатавання ежы, а затым здымаючы яго краты.
Бо існуе не так шмат яшчэ трэба будзе зрабіць, ведаючы, калі, каб ператварыць гэта ў значнай ступені сутнасць паліць, і гэта адчуванне, што вы будзеце развіваць з вопытам.
Marks Grill
Адно выключэнне да "не перанесьці яго» правіла з'яўляецца тое, што кухары будуць часта круціць пункт на грылі, каб пазначыць яго з заштрыхаванай грыль ліній.
Каля адной траціны абароту - як з 12 гадзін да 8 гадзін на цыферблаце - дасць найбольш прывабныя вынікі.
Цяпло зверху Vs. ніжэй
Дарэчы, ёсць адно істотнае адрозненне паміж падсмажвання і грылем, які з'яўляецца тое, што абсмажваньні ўключае награванне ежы знізу, у той час як падсмажванне ўключае награванне зверху.
У абодвух выпадках, ежа звычайна вырабляецца адзін раз падчас падрыхтоўкі ежы, а сетка або рашотка некаторага віду выкарыстоўваецца, што надае ежы адметныя знакі, прыгатаваныя на грылі, якія з'яўляюцца адметнай рысай гэтага метаду падрыхтоўкі ежы. Як sautéing , вельмі важна , каб нагрэць жароўню або грыль , перш чым пакласці еду на ім.
Як наконт шашлыкоў?
Barbecuing падобны на абсмажваньні і падсмажванне у тым, што ён таксама выкарыстоўвае адкрытае полымя для падрыхтоўкі ежы. Але тое , што вызначае барбекю з'яўляецца выкарыстанне драўніны або вугалю , каб вырабіць полымя.
Але, як і большасць рэчаў у кулінарным свеце, ёсць трохі манеўру тут. Некаторыя кухары лічаць вугаль падрыхтоўка ежы, каб быць формай шашлыкоў, у той час як мноства іншых будзе настойваць на тым, што барбекю цягне за сабой падрыхтоўка ежы на дровы ў адкрытай яме. У любым выпадку, усе згодныя з тым , што падрыхтоўка ежы з дрэвам надае дымны водар , які проста не ўяўляецца магчымым з газавым грылем.
Што Аб Грыль патэльні?
Грыль рондаль спецыяльна пабудаваныя рондалі, якія павышаныя грабяні, прызначаныя для імітацыі маркі грылю, атрыманай пры падрыхтоўцы ежы на адкрытым агні грылі. Але гэта сапраўды паліць?
З тэхнічнага пункту гледжання няма. Памятаеце, грыль кухараў праз праводнасць гарачага паветра, у той час як на патэльні кухар па праводнасці цяпла праз сам паддон.
Вось прыклад розніцы: Выкажам здагадку, што вы рыхтуеце гамбургеры на грылі.
Любы тлушч, які сцякае з гамбургераў падае ў іншым месцы і не замінае цяпло ад полымя або вуглёў ніжэй. З грылем, аднак, тлушч проста збіраецца ў паддоне. Так што калі вы выкарыстоўваеце грыль рондаль, вы хочаце, каб выліць любы тлушч, які рыхтуе з ў рондаль, у адваротным выпадку, вашы гамбургеры эфектыўна абсмаленыя на грылі замест.