Тэмпература з'яўляецца ключавой пры падрыхтоўцы ежы з ялавічнага фаршу
Калі вы купляеце ялавічны фарш у супермаркеце або шліфаваць свае ўласныя ялавічыны ў хатніх умовах, вельмі важна старанна рыхтаваць фарш. Гэта таму , што недавараны фарш можа сілкаваць небяспечныя бактэрыі , як кішачная палачка і сальманела .
Прадукты забрудзіцца бактэрыямі ў любым ліку шляхоў. У выпадку мяса, гэта можа адбыцца ў любым месцы ўздоўж ланцужкі паставак, ад фермы, дзе ялавічына узведзенага ў супермаркеце або мясной магазін, дзе вы купляеце яго.
Вы нават можаце забрудзіць яго самастойна ў хатніх умовах з дапамогай вашай посуду або апрацоўчай дошкі (гл перакрыжаванага забруджвання ), шляхі не мыць рукі або любы іншыя .
Па большай частцы, аднак, гэтыя бактэрыі гінуць, калі вы рыхтуеце іх. Тэмпературы 165 ° F або вышэй дастаткова , каб знішчыць харчовыя бактэрыі , і гэта чароўная тэмпература страляе для.
Ялавічны фарш павінен быць падрыхтаваны Малайцы
Калі справа даходзіць да падрыхтоўкі ежы ялавічнага фаршу, 165 ° F азначае добра зроблена. Гэта азначае, што вы ніколі не ўбачыце якое-небудзь ружовы ў сярэдзіне вашага гамбургера. Правільна, тыя дні, калі гэта было бяспечна з'есці сярэдні рэдкі гамбургер сумна ззаду.
Шлях да дасягнення добра зрабілі гамбургеры, рыхтуючы іх на працягу трох-чатырох хвілін з кожнага боку, у залежнасці ад таго, якой таўшчыні яны і як гарачы грыль або патэльня. Вы можаце выкарыстоўваць прачытаны момант тэрмометр , каб праверыць тэмпературу , каб пераканацца. Але як толькі вы прыгатаваны свае гамбургеры гэтага шляху некалькі разоў, вы атрымаеце павесіць яго.
Ялавічны фарш адрозніваецца ад стейка
Вы можаце сказаць сабе: «Чаму я павінен рыхтаваць мае гамбургеры добра зроблена , калі гэта нармальна рыхтаваць мае стэйкі сярэдняй пражарку ? Ялавічына Ялавічына, праўда?»
Ну так, і няма. З аднаго боку, у выпадку біфштэкс або спякотнае, гэтыя бактэрыі толькі боўтацца на паверхні мяса, а не інтэр'ер.
А так як паверхня стейка або абсмажвання з'яўляецца першай часткай, якая атрымлівае падрыхтавана, гэта бяспечна прыгатаваць стейк або ростбіф сярэдняй пражарку.
Ялавічны фарш, з другога боку, пачынаецца як вялікі прамым разрэз , як ялавічны патрон . Скажам, ёсць бактэрыі на паверхні мяса. Калі яна праходзіць праз мясарубку, усё, што плошча паверхні атрымлівае закручаныя па ўсім, так што любым бактэрыям, якія былі на паверхні цяпер раўнамерна размеркаваны па ўсім мяса.
Варта адзначыць, што бактэрыі цяпер раўнамерна размеркаваны па ўсім мясасечцы, таксама, што азначае наступны кавалак мяса, які ідзе ў таксама будзе забруджаная. Вы сапраўды павінны спытаць сябе, наколькі вы ўпэўнены ў тым, што мяснік старанна чысціць і дэзінфікаваць, што мясасечкі пасля кожнага выкарыстання? У ажыўленым мясной краме, то адказ, хутчэй за ўсё, не вельмі ўпэўнена. (Больш падрабязна пра чаму вам трэба мець вялікі мяснік .)
Кук Ялавічны фарш да 165 ° F
Тое, як вы атрымаеце ўпэўненыя ў рыхтуючы свой ялавічны фарш да мінімуму ўнутранай тэмпературы 165 ° F. Такім чынам, вы можаце быць упэўнены, каб забіць бактэрыі на паверхні, а таксама любы ўнутры гамбургер.
Звярніце ўвагу , што нават калі вы шліфаваць свае гамбургеры ў сябе дома, гэта не дае вам свабодны праход , каб прыгатаваць катлеты менш добра зроблена.
Каб быць упэўненым, шліфавальныя свае ўласныя гамбургеры сапраўды прапануе большае спакой, наколькі гэта тое, што адбываецца ў вашай ялавічнага фаршу. Калі вы малоць яго самастойна, вы сапраўды ведаеце, што ў ім, што больш, чым вы можаце сказаць шмат камерцыйна ялавічнага фаршу. У некаторых выпадках, пакет ялавічнага фаршу, які вы купляеце ў краме, магчыма, не абавязкова зыходзіць з адной каровы. Падумайце пра гэта.
Калі гэта трохі страшна, але вы не для драбнення ўласнай мяса ў хатніх умовах, вы можаце мець ваш мяснік малоць кавалак ялавічыны патронам для вас прама ў мясной краме. Добры мяснік будзе рады зрабіць гэта для вас (але бачыць папярэджаньне аб чыстцы мясасечкі згадвалася раней).
Як наконт шаленства кароў?
Шліфавальныя ўласнае мяса (або з мясніка зрабіць гэта) з'яўляецца таксама добрым спосабам, каб пазбегнуць такіх рэчаў, як каровіна шаленства, якое пачынаецца з хворымі каровамі, якія досыць дрэнна, але тады біты тых кароў, якія не павінны былі быць у мясе, як тканіны спіннога мозгу, а што не, заблытацца з памылкі або нядбайнасці або любы іншы.
Не падабаецца нават думаць пра тое, не кажучы ўжо ёсць.
Варта адзначыць, што нават прыгатаванне вашага ялавічны да 165 ° не з'яўляецца дастатковым, каб прадухіліць каровіна шаленства. Гэта таму, што каровіна шаленства не выклікана бактэрыямі, а хутчэй свайго роду анамальным бялку. На шчасце, каровіна шаленства не занадта часта ў гэтыя дні, дзякуючы строгай праверцы і іншым нарматыўным актам, якая рэалізуецца USDA.
У любым выпадку, асноўная праблема з падрыхтоўкай мясной фаршу бяспечна круціцца вакол пытання шліфавання паверхні бактэрый у глыб мяса. Падрыхтоўка мясной фаршу да мінімальнай ўнутранай тэмпературы 165 ° F дапаможа пазбегнуць выпадкаў харчовага атручвання ад вашых бургеры.