Што такое стейк Газа?

У наступны раз вы сядзіце на аўтобусе, ці ў кафэ, або ў бібліятэцы, зрабіць гэта: Пачніце пытаць людзей , што іх любімы стейк . Я іду ў заклад, што амаль палова з іх будзе казаць стрып стейк.

Яны не маглі б назваць гэта ўсё стрып стейк, так як гэтыя сакавітыя пліты з ялавічыны пад шматлікімі імёнамі. Шмат разоў вы будзеце чуць іх называюць Нью-Ёрк паласы стэйкі, ці проста Нью-Ёрк стейк. Але яны таксама ідуць у Канзас-Сіці паласы, топ паясніцы або паласа паясніцы стэйкі.

Гэтыя імёны ўсе азначаюць тое ж самае: цудоўныя стэйкі - далікатныя, сакавітыя, і спакаваныя з мясістым водарам.

Нью-Ёрк Газа Стэйкі: абрушаных або косткамі

Газу стэйкі, як правіла , без костак, але косткі ў версіі часам называюць стейк абалонкі або клуб стейк . Костка дадае водар і вільгаці, у дадатак да яго больш вяліка выглядае, таму вы часта бачыце іх падаюць у рэстаранах.

У любым выпадку, паласа Стэкі прыходзяць з ялавічыны нырачных subprimal , і ён пачынаецца з кароткай паясніцай , які быў выразка выдаленая, каб вырабіць косткі ў стрып паясніцы.

(Пакіньце выразку ў і вы атрымаеце T-Bone і піўную стэйкі , а не паласы стэйкі.)

Костка ў пытанні з'яўляецца асновай (у прыватнасці, грудныя пазванкі), які звычайна выдаляюць, каб вырабіць без костак паласы паясніцы.

Першасная сіла ў паласе паясніцы з'яўляецца даўжыні цягліцы спіны, які таксама адбываецца з асноўнай цягліцай ў біфштэкс рэбры вачэй .

Гэта на самай справе распасціраецца ад сцегнавой косткі да ўсяго шляху да лапаткі, і гэта вельмі пяшчотная мышца.

Так як яны звычайна адзін мускул, паласы стейка не мае шмат злучальнай тканіны або тлушчу, абодва з якіх у асноўным сустракаецца паміж цягліцамі.

То , што яны маюць добрае колькасць нутрацягліцавага тлушчу, або мармуровай , які дадае густ і вільгаць біфштэкс.

На самай справе, ступень мармуровасці з'яўляецца адной з асноўных характарыстык , якія выкарыстоўваюцца для прызначэння ацэнкі якасці мяса . Больш мармуровай азначае больш высокую якасць.

Газу стэйкі Лёгка рыхтаваць

Газу стэйкі лёгка прыгатаваць на грылі , пад жароўні, або на чыгуннай патэльні. Для параўнання, разгледзім біфштэкс стэйкі, якія складаюцца з стрып стейк і выразка, кожны са сваім уласным часам прыгатавання. Гэта робіць прыгатаванне біфштэксу да аднароднай ступені практычна немагчыма ступені гатоўнасці.

Сказаўшы , што, ёсць дзве іншыя мышцы , якія могуць з'явіцца ў стрып стейка: многораздельные мышцы спіны і ягадзічнай мышцы.

Многораздельные з'яўляецца пяшчотнай мышцы, і калі ён прысутнічае, то ён будзе на вяршыні (шырокі канец) полосового біфштэксу. Гэта часам абразаюць паласу паясніца, але гэта нармальна, калі гэта не так.

Ягадзічнай мышцы, з другога боку, гэта не мышцы, вы павінны быць па-за сябе ад радасці, каб бачыць у сваім стрып стейк.

Ягадзічнай з'яўляецца выразка мышцы , і вы будзеце бачыць яго толькі ў апошніх (або , можа быць , апошнія дзве) палосы стэйкі, у самым канцы кароткай паясніцы. Іх часам называюць «жыльных стэйкі» , таму што ягадзічнай прымацоўваецца да паясніцы мышцы з дапамогай выгнутай паласы злучальнай тканіны , званай вены.

Гэта не толькі ягадзічныя цягліцы мацней, чым паласы паясніца, але вена будзе даволі жавальнымі.

Так што калі вы бачыце крыху паўмесяц формы лініі на краі паласы стейк, гэта вена. (Вось карціна вены біфштэкс , так што вы можаце ўбачыць , што я кажу.)

Цяпер, майце на ўвазе , што паласа стейк з'яўляецца выдатным стейк, будзь то з канца рэбры ці канца выразка . І калі вы заказваеце адзін у рэстаране, вы не можаце кантраляваць тое, што вы збіраецеся атрымаць у любым выпадку.

Выбар Стейк Газа: Што шукаць

Але калі вы купляеце іх на мясніка, вы можаце выбраць. Тыя, што вы хочаце, гэта з канца рэбры або цэнтра паласы паясніцы. І гэта лёгка заўважыць розніцу, гледзячы на ​​форму біфштэксу.

Паглядзіце на стэйкі, якія шырока і адносна прамымі, з не вялікай розніцай ў шырыні ад верхняй часткі да ніжняй часткі. Тлушч вакол краю павінен быць абрэзаны да 1/8 цалі па ўсім перыметры.

Пазбягайце тых, якія з'яўляюцца свайго роду хвалістыя або формы накшталт як знак пытання, ці мець адзін канец, які, па сутнасці, ужо іншы. Гэта ад бліжэй да канца выразка і менш пажаданым.

Калі ў вас няма выбару, проста памятайце, што паласа стэка з'яўляюцца добрымі стэкамі ні на што. Тым не менш, калі вы плаціце $ 16 за фунт адзін, вы, магчыма, таксама адзін з цэнтра або рэбры канца.

На самай справе, вы нават можаце ўбачыць тое, што называецца «цэнтр агранкі» стрып стейк, які гучыць, як ён павінен быць ад цэнтра. Але ўсё гэта азначае, што яна не можа быць апошняй з канца выразкі. Самае горшае, вы можаце атрымаць з цэнтральным выразам паласы стейк адзін, які мае невялікі кавалачак ягадзічнай мышцы, але ён не будзе бачны з абодвух бакоў стейка.

У любым выпадку, самы просты тэст проста паглядзець на форму. Шырокія стэйкі, раўнамерна шырокая зверху ўніз, лепш за ўсё. Адны формы, як знак пытання з'яўляюцца (удумайцеся) сумніўная.