Што такое Ялавічная выразка?

Ялавічная выразка шырока разглядаюцца як найдалікатны разрэз ялавічыны, і гэта , безумоўна , самы дарагі .

Гэта месца, дзе мы атрымліваем высакаякасныя прадметы, як філе Міньён, і гэта кампанент ўсе папулярныя T-Bone і піўная стэйкі. Яна таксама можа быць смажаны цалкам або падзяліць на больш дробныя абсмажвання.

Што такое Ялавічная выразка?

Выразка ялавічыны доўгая, вузкая цягліца называецца паяснічнай цягліцай, якая прыходзіць з высока ўнутры ялавічыны паясніцы, пад пазваночнік і непасрэдна ззаду нырак.

Ён распасціраецца прыкладна ад тазавай косткі да 13-га рэбры, і ён не атрымлівае шмат практыкаванняў, таму гэта так далікатна.

Ён заключаны ў тоўстым пласце рассыпістую тлушчу, вядомы як ныркі тлушчу або сала, якія могуць быць выкарыстаны ў асноўным так жа, як і сала.

Меншыя, вельмі худыя мышцы называюцца паяснічны непаўнагадовы, які звычайна называюць як ланцуг, праходзіць даўжыню выразкі і часта (але не заўсёды) выдалена , перш чым ён патрапіць у выпадку мяса.

На іншым канцы ёсць яшчэ адна цягліца, падуздышнай, часам называюць бакавыя мышцы або крыло цягліц.

Ялавічная выразка: выдаляць ці не?

Выразка з'яўляецца ключом да ўсёй ялавічыне кароткай паясніцы . З кожнага боку ялавічыны, рашэнне павінна быць прынята аб тым, каб пакінуць выразку ў або выдаліць яго.

Па гэтай прычыне, а таксама таму, што так мала (звычайна ад 4 да 7 фунтаў), выразка вельмі дарагі тавар.

Калі выразка выдаляецца, як гэта часта бывае, кароткая выразка можа быць выраблена ў абрушаных верхняй паясніцы біфштэксы, таксама вядомыя як полосковые біфштэксы .

Калі выразка застаецца ў, кароткія карэйка могуць быць выраблены ў Т-косці і Porterhouse біфштэксы. Гэтыя косткі ў стейк з участкам паласы паясніцы на адным баку косці і секцыяй выразкі на другім баку.

Атрыманне Т-косці і Porterhouse стэйкі азначае частка выразкі будзе заставацца ў філе .

Гэта задняя частка выразкі называецца стыковой пяшчотным, можа быць вынятая, абрэжацца, і прадаецца як смажаная або парцыённыя ў асобныя біфштэксы.

Выкарыстанне Ялавічная выразка

Выразка фактычна ў форме, а як аловак, з тоўстым канцом у задняй частцы (канец выразкі) і завостраны канец, якое глядзела наперад.

Гэты завостраны наканечнік можа быць праблемай для выкарыстання, паколькі яго форма не паддаецца робяцца ў стэкі; але пакінуў прымацаваныя да абсмажвання, ён можа лёгка пережарить. Такім чынам, пры абсмажваньні цэлай выразкі, наканечнік звычайна загінае і прывязаны да асноўнага корпусу абсмажвання.

Кончык выразкі таксама можна зняць і выкарыстаць для падрыхтоўкі абпалены ялавічыны закускі , або нават Кабобс або памешваючы смажыць мяса. Гэта вельмі дорага абсмажваюць. Тым не менш, існуе не так шмат іншае, што можа быць зроблена з маленькім, худой кавалкам мяса.

Рухаючыся далей уніз, як выразка пашыраецца, мы можам зрабіць выразкі медальёны, а затым далей уніз, дзе мы атрымліваем філе Міньён.

Філе Міньён літаральна азначае малюсенькую філе, а гэта азначае, што праўдзівы філе Міньён зроблены з больш вузкага канца выразка. Тым не менш, у гэтыя дні мяснікі будуць прадаваць любы біфштэкс з выразкі ў выглядзе філе Міньён, нават калі гэта ад камля.

Butt далікатныя стэйкі часам звязаны з Мяснікоў аборкай, каб трымаць крыло мышцы і выразку мышцу разам.

(Прысутнасць радкі, такім чынам, з'яўляецца добрым паказчыкам, што біфштэкс не з'яўляецца сапраўдным філе Міньён.)

Іншы распаўсюджаны метад барацьбы з худой часткі выразкі з'яўляецца скарачэнне больш доўгі ўчастак, скажам, два цалі даўжынёй, а затым яго матылёк, якая эфектыўна вырабляе больш шырокі біфштэкс, што тоўсты каля цалі.

Ялавічная выразка: Нежная і Lean

Выразка пяшчотная цягліца, але і вельмі бедны адзін, з параўнальна невялікім колькасцю нутрацягліцавага тлушчу, таксама вядомы як мармуровай . І мармуровай здараецца адзін з галоўных фактараў у прыняцці выразаць з ялавічыны сырых і акуратныя.

Такім чынам, ялавічная выразка могуць быць схільныя да высыхання , калі перавараны . Больш за тое, нягледзячы на ​​сваю папулярнасць, гэта не вядома, як асабліва акуратным разрэзам ялавічыны, таму вы будзеце часта бачыць выразка, прыгатаваныя з палоскай бекону, абгорнутыя вакол яго.

Бекон дадае водар і вільгаць біфштэкс, якія інакш не маглі б мець дастаткова небудзь.

Можна было б справядліва пытанне, ці з'яўляецца кавалак мяса, які прадаецца па цане $ 25 за фунт павінен павінен мець кавалак сала, абгарнуць вакол яго, каб ён добры густу.

Тым не менш, пяшчота з'яўляецца характарыстыкай, якая высока цэніцца, і мяснікі і рэстараны могуць спаганяць вельмі высокую цану за ялавічную выразку на гэтай аснове ў адзіночку.

Падрыхтоўка Ялавічная выразка

Па гэтай прычыне, гэта крытычна важна, каб выразка не з'яўляецца пераваранай. Прасцей кажучы, калі кавалак мяса каштуе дорага, таму што гэта здараецца вельмі далікатны, апошняе, што вы хочаце зрабіць, гэта зварыць ўсю сваю пяшчоту прэч.

З выразкі, вы хочаце прыгатаваць яго хутка на моцным агні ( як на грылі ), так што знешні выгляд становіцца добра падрумяніцца, пакідаючы інтэр'ер сакавітым і сярэдняй пражарку .

Што тычыцца прыправаў, высокага класа стэйкі , як правіла , ня трэба значна больш , чым Кашэрныя соль і свежемолотый чорны перац . Але паколькі ялавічная выразка настолькі худая, што на самой справе можа атрымаць выгаду з хуткіх ваннаў у акуратным марынадзе.