Рибай стейк стейка, якія выразаная з ялавічыны рэбры першабытнага разрэзу . І пра, яны далікатныя.
І сакавіты. І духмяны, толькі з правільным колькасцю тлушчу. Можа ribeyes быць ідэальны стейк ? Вы не атрымаеце ніякага аргументу ад мяне.
Лепшы спосаб прыгатаваць стейк Рибай вельмі хутка, на моцным агні, альбо на грылі , пад жароўні, або ў чыгуннай патэльні .
Рыхтаваць гэта такім чынам вырабляе духмяныя карычневую скарынку на вонкавым боку стейка, пакідаючы інтэр'ер далікатным і сакавітым.
Іншымі словамі, ідэальны.
Абрушаных Рибай Vs. З косткамі
Рибай стэйкі можа быць без костак або косці ўнутры, і костка ў пытанні рабро косткі. У залежнасці ад таго, як вырабляюць з рэбры ялавічыны, косць можа распасцірацца цаляў за кончык Рибай мышцы, ці ён можа быць зрэзаны больш ці менш на адным узроўні.
Косткі дадаюць водар і вільгаць, але гэта можа зрабіць прыгатаванне біфштэксу больш цяжкім. Мяса побач з рубам варыць больш павольна, так што да таго часу , гэта сярэдняе рэдкім , іншыя часткі стейка могуць быць бліжэй да асяроддзя.
На шчасце, без костак Рибай стэйкі ў значнай ступені нормай. Калі вы ідзяце да мясніка і папрасіць Рибай стэйкі, дзевяць разоў з 10 вы збіраецеся, каб атрымаць версію без костак.
(Таксама глядзіце: Чаму вам трэба вялікая Butcher )
Даўжыня: Рибай Muscle
Асноўны мышцы ў Рибай стейк даўжыні цягліцы спіны, доўгая, пяшчотная цягліца, якая праходзіць ўвесь шлях ад тазавай косткі да лапатцы.
Гэта конкурс, таму што ён не атрымлівае шмат практыкаванняў.
Гэта таксама мышцы, дзе добрае колькасць нутрацягліцавага тлушчу, як правіла, дэпазіт. Гэты тлушч, таксама вядомы як мармуровай , дадае тоны вільгаці і водар біфштэксу.
(Доўгі таксама з'яўляецца асноўнай сіла ў полосковых біфштэкс .)
Як ні дзіўна, адзін з маіх любімых рэчаў аб Рибай стэйкі нават не Рибай мышцы.
Гэта яшчэ адна паласа мышцы ў верхняй частцы стейка называецца асцюкаватымі мышцы, або Рибай каўпачком.
Я, напэўна, напісаць цэлую артыкул аб Рибай каўпачком адзін з гэтых дзён, але да таго часу, пакуль дазвольце мне сказаць, што гэты малюсенькі паўмесяц далікатнага мяса настолькі багатая і масляністы і сакавіты, я не магу супраціўляцца яго ёсць першы.
На самай справе, я фантазірую аб адзін дзень замовы ўвесь Рибай каўпачок з майго мясніка - хоць я не магу зразумець, чаму ён будзе гатовы зрабіць гэта, таму што ён павінен быў бы агаліць увесь грудной рулон, і я не ведаць, што ён зробіць з ім пасля гэтага. Ён, верагодна, прымусіць мяне купіць усё гэта.
Тым не менш, я магу марыць.
Іншыя Цягліцы ў Рибай
Рабро першасны разрэз размешчаны паміж патронам (пляча) і паясніцы (далей назад па кірунку да задняй назе). І вы можаце сказаць, дзе Рибай стейк прыйшлі, проста паглядзеўшы на яго.
Калі вока Рибай мала, як 3 да 4 цаляў у папярочніку, і ў асяроддзі некалькіх іншых маленькіх згусткаў цягліц, гэта з канца патрона.
Адзін з гэтых згусткаў будзе шапка, якую я толькі што казаў пра тое, толькі гэта будзе не ў форме паўмесяца далёка наперад. Іншым прыкладам з'яўляецца complexus, а другі з'яўляецца многораздельные.
І complexus і многораздельные становяцца ўсё менш па кірунку да задняй часткі рэбры першабытнага і complexus фактычна знікае , перш чым мы пяройдзем да кароткай паясніцы .
З іншага боку, калі Рибай мышцы больш, бліжэй да 6 ці 7 цаляў у папярочніку, з серпападобным хребтовой мышцы ў верхняй частцы, што стейк з цэнтра ці паясніцы канца рэбры.
Калі ў мяне быў выбар, я б на адзін з вялікім Рибай мышцы, галоўным чынам таму, што гэта будзе трохі менш тоўстай. Але няма такой рэчы, як дрэнны Рибай.
Нарэшце, ёсць раздзел Рибай стейк называецца губой, якая з'яўляецца даўжынёй, прыкладна трохкутнай паласа мышцы (зубчастай і спінны Даўжынёй costarum), які знаходзіцца пад косткі рэбраў. Часам вусны выдаляецца, але , як правіла , ня - у асноўным таму , што , як толькі ён выключаны, там не так шмат , ён можа быць выкарыстаны для іншых , чым зрабіць фарш .
Рибай Vs. рабро Steak
Тэхнічна ёсць розніца паміж Рибай стэйкі і рэбры біфштэксаў. Але заўважце, што я сказаў «тэхнічна». Розніца настолькі нязначныя, і выключэнні з гэтага правіла гэтак шматлікія, што адрозненне не мае сэнсу.
Гэта звязана з тым, як доўга, што вусны мышцы, але я нават не буду турбаваць растлумачыць гэта, таму што гэта стомна тлумачэнне і ніколькі не павучальна.
Таму проста выкажам здагадку, што яны тое ж самае. Ці з'яўляецца гэта без костак або костак у, рэбры стейк Рибай з'яўляецца, і наадварот. Я абяцаю, што гэта ўсё, што вы калі-небудзь трэба ведаць пра гэта.
Акрамя як прыгатаваць адзін. Для гэтага, см: Як прыгатаваць стейк Рибай