Шлезвіг Гальштэйн з'яўляецца самым паўночным нямецкім дзяржавай і знаходзіцца на паўвостраве Ютландыя паміж Поўначчу і Балтыйскага мораў. Яна мяжуе Данія на поўначы і Ніжняй Саксоніі, горад Гамбург і Мекленбург - Пярэдняя Памеранія на поўдзень. Ёсць некалькі этнічных груп, згрупаваныя ў дзяржаве, у тым ліку фрызаў, дацкія і немцаў, а кухня перакрываецца ў разы. Блізкасць да акіяну гуляе важную ролю ў яго кухні і ялавічыны і малочных прадуктаў з пашы таксама прадстаўлены.
Адзін асабліва адзначыць, кантрасная салодкія ноты з салёнымі або кіслымі густамі з'яўляецца вельмі распаўсюджаным з'явай у гэтай рэгіянальнай кухні і вядомым як «Broken Сажа» ці зламаны салодкімі. Салодкія кіслыя камбінацыі асабліва папулярныя і кампот або соусы часта падаюць з мясам і рыбнымі стравамі.
01 07
Eintöpfe - тушеные стравы
Elfenbeinturm / Вікісховішча / CC 3.0 Birnen, Bohnen унд спека з'яўляецца ранняй восенню рагу спалучае ў сабе салодкія і салёныя водары , і вельмі папулярны ў паўночнай Германіі. Французскія ці цукровыя фасолю тушеные з салам і падрыхтоўкай ежы грушай, маленькай, жорсткай грушай, якая не з'яўляецца ядомым, калі сыравінай. Паветра сушыць, праслойкі сала павінна быць больш пераважным, чым амерыканскі стыль, які застаецца кудзелістым пры варэнні.
Для таго, каб Birnen, Bohnen унд спека, кавалачкі бекону спачатку кіпяцяць на працягу паўгадзіны. Затым вычышчаная і нарэзаная фасолю дадае галінку чабра . Гэтыя грушы промывают і затым часткова парашковыя, у выніку чаго верхні канца са штоком і скуркай. Яны укладваюць па-над зялёных бабоў і ўсе прыгатаванае на сярэднім агні да гатоўнасці. Гэта можа быць патоўшчаны з завіссю мукі ў канцы. Ён падаецца з васковым «Pellkartoffeln.»
Grünkohl міт Касслер: Kale і вяндліна рэбры прыліпанню, добра вядомы вячэру з'едзены ў асноўным з канца снежня да канца сакавіка , так кале нібыта становіцца саладзей пры дакрананні з марозу. Доўгія тушэнне ў бекон, або спяклася - шыпы булён робіць капусту ў гэтую цудоўную спецыяльнасць і часта падаюцца з карамелизированным бульбай.
Rübenmalheur: «Malheur» слова за памылкі або аварыі (з французскага) , але многія людзі лічаць гэта бручку тушыць нічога , акрамя аварыі. У найпростым выпадку ён зроблены з «Steckrüben», «Karotten», «Kartoffeln» і «Zwiebeln» або бручкі, морквы, бульбы і цыбулі з вялікай колькасцю чорнага перцу. Мяса ў рагу можа быць «Kochwurst» або каўбаса з прыгатаваных інгрэдыентаў, або « Kasseler » отвержденная і вэнджаная вяндліна.
Graue Erbsen, ад Emshorn, з'яўляецца зімой або ранняй вясной ежы . Арыгінальнае страва , магчыма, былі зробленыя з гароху , выгадаванага на корм быдлу. Калі горад Эльмсхорна быў заняты ў Трыццацігадовай вайне (1618 - 1648), галаданне набор у Легенда абвяшчае, што некалькі мяхоў шэрага гароху былі знойдзеныя на складзе і размяркоўваюцца сярод грамадзян .. Ежа выратавала іх, і цяпер штогод рытуал сервіроўкі бясплатна (або недарагія) шэрыя гарохавы рагу усіх жадаючыя на тоўстым аўторак захоўваецца сярод многіх рэстаранаў і грамадскіх груп.
Прускі шэры гарох цяжка знайсці немагчыма для продажу ў Інтэрнэце. Існуе некаторыя кажуць, што можа быць выкарыстаны Pigeon Гарох (знойдзена на Amazon). Гарох замочваюць на працягу ночы, а затым на павольным агні на працягу 2-3 гадзін у салёнай вадзе. Яны падаюцца з Касслер або бекону, а таксама Specksoße (бекон смажаны і змешваюць з распаленым маргарынам) або цыбульным соусам (соце лук і бекон, зрабіць Roux і выкарыстоўваць малако і / або бульбяны ваду да тонкага). Вараная бульба абавязкова з гэтым стравай.
02 ад 07
Мяса і іншыя Асноўныя стравы
Brücke-Osteuropa / Wikimedia Commons / СС0 Holsteiner Sauerfleisch з'яўляецца добра мармуровае свініна (пікнік вяндліны або жывот) вараць у белым віне з воцатам травильных спецыямі (лаўровы ліст, насенне гарчыцы, перац духмяны, кмен, ядловец ягады) і трохі цукру. Неазнаёмленых тонкі воцат з вадой, каб скараціць кіслы густ. Калі мяса відэлец-далікатнае і падае з костак яго парэжуць на дробныя кавалачкі і змяшчае ў плоскім страве ці падзелены сярод кансервавых слоікаў. Булён працаджваюць, жэлацін часта дадаюць і паліваюць мяса, каб стварыць тып заліўное. Часам лук і моркву і нарэзаныя, марынаваныя карнішоны дадаюць для колеру і густу.
Sauerfleisch падаецца халодным з Bratkartoffeln і ремулад соусам .
Göösküül söötsuur, паміраюць süßsaure Gänsekeule салодкі і кіслы гусь нага. Яны зроблены іх падрыхтоўкі ў першы дзень у падсалоджанай вадзе воцат са спецыямі, такімі як заліў, перац, чабор і лук. Яны астуджаюць на працягу ночы, затым абсмажаную ў іх ўласным тлушчы. Крыху больш цукру пасыпаюць зверху мяса і далей падрумяніцца, caramelizing цукар і робіць хрумсткай скуры. Яны могуць быць пададзены з астатнім булёнам патоўшчанай з невялікай колькасцю крухмалу. Боку , якія ідуць добра бульбу і чырвоная капуста .
Карэйка з чарнаслівам набівання з'яўляецца распаўсюджаным абсмаленай , у якім кішэню ствараюцца ў мясе і фаршам з регидратированного чарнасліву і іншых інгрэдыентаў змяшчаюць (або пракат). Гэта можа быць пададзена цёплым або астуджаным і часта суправаджаецца сметанковым соусам з капяжом і адварной бульбай.
Mehlbüdel або Гросер Ганс ўяўляе сабой тып Serviettenknödel ці вялікі, клецкай, загорнуты ў тканіну , і пару над кіпячай вадой. Гэта можна назваць пару пудынг, а таксама. Нацыянальную страву аб'яву Ditmarchen (у Гальштэйн), ён падаецца пікантны з Schweinebacke (свініна сківіц) і гарчыцы, або салодкія з маслам, цукрам, і вішні.
03 з 07
Suppen - Супы
thebittenword.com/Flickr/CC 2/0 Schnüüsch з'яўляецца агароднінным супам , які прыходзіць з Angeln на Балтыйскім моры. Свежыя гародніна, такія як зялёныя бабы, гарох, бульба, кальрабі і моркву варацца на павольным агні на малацэ і запраўлены пятрушкай, чабер, белым перцам і вялікі часткай алею. Ён можа быць пададзены з тонка нарэзаным « Holsteiner Katenschinken » або салодкай - кіслая селядцом.
Swattsuer або Шварц-Sauer (літар чорнага кіслы) з'яўляецца супам з рэшткаў хатняга забою. Рэбры, жывот, ногі свінні і такія прыгатаваныя ў сумесі вады і воцату з перцам і цыбуляй ў якасці прыправы. Калі мяса будзе зроблена, яго разразаюць на часткі памеру ўкусу. Булён змешваюць з некаторымі з свіны крыві і даводзяць да кіпення і мяса дадаецца назад у суп. Далей заправа ажыццяўляецца з соллю, цукрам і воцатам. Суп падаецца з Salzkartoffeln (соль бульба) або грачанай або мучных пельменяў. Гэта страва ўсплывае ў многіх паўночных раёнах, у тым ліку землі Шлезвіг-Гальштэйн.
Fliederbeersuppe - Holunderbeersuppe салодкі суп або тонкі пудынг з бузіны соку. Часта падаюць са салодкімі кнэдлікі ( гл гэтага рэцэпту, напрыклад ) у якасці лёгкага асноўнага стравы восенню , калі ягады паспелі, гэта таксама традыцыйны рэцэпт з Памеранія, Saxon і VOGTLAND кухні.
Buttermilchsuppe міт Klüten ўяўляе сабой тонкі, салодкі ванільны пудынг з пахта і падаецца з простымі капежных пельменяў з мукі, малака і яек і вараць у кіпячай вадзе ( гл крок за крокам ). У іншых раёнах Германіі, пахта суп падаецца пікантным з лукам і беконам ці вараным ячменем і травой.
04 з 07
Gemuese - Гародніна
Unsplash / Pexels Holsteiner Rübenmus вельмі падобны на Rübenmalheur, але інгрэдыенты пюрэ і сметанковае масла і вяршкі дадаюць. Гэта можа быць пададзена як асноўнае страва з «Stippe» на баку (соус з невялікай колькасцю мяса).
Gestovtes Gemüse: Многія гародніна ў гэтай халоднай, паўночным рэгіёне падаюцца ўбрана ў белым соўсе (ці багацей, соус бешамель ) і слова , што з'яўляецца «Gestovt.» Бручка і моркву асабліва папулярныя ў якасці гарніру для Sauren Ролла (ялавічына каўбасы пракладзенай у любым воцаце або сыроватцы псавацца), які нарэзаныя, размолотый і смажаным і служыў з Salzkartoffeln.
05 07
Fisch - Рыба
Matjes селядзец, свежая з ствала. В. Meinhart ДНУ-FDL 1.2 Maischolle: Еўрапейская камбала, тып плоскага fish.- рыбы , якая, калі злоўлена ў вясновы час (адсюль «Maischolle») асабліва далікатны. У асноўным выяўлены ў Атлантычнага ўзбярэжжа, яны таксама рыбачылі ў Балтыйскім моры. Часцей за ўсё падаюць смажаным і апранутыя з беконам ці нават крэветак ў Паўночным моры.
Kieler Sprotte: кілька або шкіпер маленькая, селядзец, як рыба. Kieler Sprotte вэндзяць над бука і ясеня. Яны прадаюцца цалкам, а ўсе часткі ядомыя, але многія людзі, выдаліць галаву, хвост, і хрыбетнік да ежы.
Heringe: Селядзец маюць камерцыйнае значэнне.
Nordseekrabben ўяўляе сабой тып карычневых крэветак. Глядзіце гэты артыкул.
Лабскаус гэта традыцыйны рэцэпт з чырвонай буракоў, бульбяное пюрэ, і ці саланіны або селядца. Падаецца з салёнымі агуркамі і смажаным яйкам.
Munkmarscher Muscheltopf: мідыі , прыгатаваныя ў белым вінным булёне. Калі мідыі зроблена, булён згусне з жаўткамі і сліўкамі і упрыгожаны з кропам.
Kak't дощ: пашот трэска падаецца з гарчычным соусам.
06 з 07
Nachtische - Дэсерты
Olaf Simons / Wikimedia Commons / CC 3/0 Rote Grütze: Чырвоны фруктовы пудынг
Friesischer Bohnensuppe: Месца разынкі ў банку. Дадайце некалькі унцый Kandis або цукру і заліваем даверху каньяком. Хай сядзяць пры пакаёвай тэмпературы на працягу 1-2 тыдняў і служыць больш ванільным марозівам.
Mädchenröte (румяны Літ дзяўчыны) з'яўляецца дэсерт з чырвонай парэчкі соку і безэ. Узбіць яечныя вавёркі ў той час як Дробны цукар і сок. Растварыць жэлацін у невялікай колькасці соку і скласці яго старанна у безэ. Наліце ў кубак і паставіць у халадзільнік пакуль не ўстаноўлена. Падаваць з ванільным соусам. Так як яечныя вавёркі сырыя, гэта не часта больш.
07 07
Zum Trinken - Напоі
Томас Winz / Самотная планета Images / Getty Images У халодных паўночных рэгіёнах Германіі «Korn» і «КІМ» карыстаюцца папулярнасцю. Корн з'яўляецца лікёр дыстыляванай з жыта, ячменю ці пшаніцы, у той час як КІМ з'яўляецца Аквавит (шнапс запраўленыя кмена). І п'юць ледзяныя з маленькіх шкляначак і КІМ часта аснова для «Teepunsch» зроблена з гарачым, чорным гарбатай, цукрам і шнапсам.
«Lutt іп Lutt» (трохі «п мала) уяўляе сабой невялікае піва і шнапс.
Flensburger Pilsener: Піваварны завод быў заснаваны ў 1888 годзе, і яны да гэтага часу бутэльку піва ў свінг вяршынях.
Tote Tante ўяўляе сабой змяшаны напой з шакаладным малаком, каньяком або ромам, лікёрам дэ какава і ўзбітымі сліўкамі над кубікамі лёду.
Pharisäer з'яўляецца чорны кава, ром, і ўзбітыя сліўкі . Узбітыя сліўкі хаваюць пах спіртнога, які абдурыць парафіяльны пастыр на некаторы час.
Рыбалоў Пакут з'яўляецца тыпам ўдару. Цяпло Ром і вада (1/2 і 1/2), але не кіпяціць. Дадаць цытрынавы сок і цукар па гусце і падавайце. Традыцыйна падаецца ў «Дряньё Потта,» тып керамічнага збана.