Асноўны белы соус таксама вядомы як бешамель. Вы можаце зрабіць шмат іншых соусаў, а таксама з дапамогай варыяцыі ніжэй асноўнага рэцэпту. Гэта стандартны рэцэпт, які кожны кухар павінен ведаць. Белы соус з'яўляецца асновай для падліўкі, супаў і іншых рэцэптаў.
Самае галоўнае, пра тое, каб белы соус размяшаць муку і сумесь алею з венцам. Калі вы размяшаць драўлянай лыжкай, соус ніколі не будзе цалкам гладкай. Венца растворыцца камякоў і пераканайцеся, што соус сметанковы. Затым, калі вы дадаеце малако, працягвайце выкарыстоўваць метелку. Малако будзе ўсмоктвацца ў падліўкі і соус будзе павольна згушчацца.
Калі вы выкарыстоўваеце шмат белага падліўкі на вашай кухні, вы можаце зрабіць свой Самаробны белы соус Mix , каб зрэзаць вуглы і зэканоміць некаторы час.
Гэты соус можа быць запраўлены так, як вы хочаце. Змены ніжэй даць вам тэхнічныя ўмовы для кожнага падліўкі.
Што вам трэба
- 2 сталовых лыжкі. сметанковае масла
- 2 сталовых лыжкі. мучной
- 1 кубак малака
- даш соль
- Даш белага перцу
Як зрабіць гэта
- У цяжкай рондалі на павольным агні, растапіць масла.
- Змяшаць муку з венцам.
- Варыць на павольным агні на працягу трох хвілін, увесь час змешваючы (гэтая сумесь называецца Roux).
- Не дапускайце сумесь да карычневага колеру.
- Паступова рух у малацэ, узбіваючы пастаянна.
- Варыць на павольным агні на працягу больш за 3-5 хвілін, пакуль падліўка не пачне гусцець.
- Заправіць па гусце.
варыяцыі
Рэцэпт вышэй робіць традыцыйны белы соус, які павінен паслужыць трывалай асновай для любой ежы, якая патрабуе яго.
У кулінарыі ітэрацыя гэтае правіла! Ёсць цэлы шэраг варыяцый асноўнага белага падліўкі, якія служаць, каб падкрэсліць і дапоўніць розныя водары.
Велута
Выкарыстоўвайце курыны булён або рыбны булён замест малака.
Mornay Соус
Дадаць 1/2 шклянкі цёртага швейцарскага, Груер або сыр Emmenthal пасля падліўка не згусне. Зняць з агню і ўзбіце да расплаўлення і гладкай.
Лук белы соус
Прыгатуйце 1 ст.л .. сечаны лук у алеі да напаўпразрыстага. Затым дадаць муку і працягваць з рэцэптам.
Гарчыца белы соус
Ўзбіце ў 1-2 чайных лыжках. гатовая гарчыца пасля таго, як соус згусне.
карычневы соус
Пры падрыхтоўцы мукі і сумесі алею разам, стала памешваючы і варыць да таго часу, пакуль сумесь не пачне буреет. Выкарыстоўвайце кураня або ялавічны булён замест малака. Гэта таксама называецца падліўкай.
кары Соус
Дадаць 1-3 чайнай лыжкі. з парашка кары (па гусце) , каб алей і тушыць у працягу 1 хвіліны перад даданнем мукі. Працягнуць з рэцэптам, як паказана.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 472 |
| Усяго тлушчаў | 27 г |
| Насычаных тлушчаў | 15 г |
| ненасычаныя тлушчы | 10 г |
| халестэрын | 67 мг |
| натрый | 918 мг |
| вугляводы | 44 г |
| Харчовыя валакна | 4 г |
| бялку | 13 г |