Капуста, «Grünkohl» на нямецкай мове (капуста агародная ConVar. Acéphala вар. Sabéllica, з'яўляецца адным з відаў капусты , якая не ўтварае галаву. Замест гэтага, ён расце вельмі кучаравыя лісце на драўняных сцеблаў. З - за сваёй формы, іншага нямецкага слова Kale з'яўляецца «Federkohl» або пяро капусты.
Першапачаткова вырошчваюць у Міжземнамор'е грэкамі і рымлянамі, капуста стала важнай крыніцай харчавання ў Нямеччыне ў сярэднія вякі. Гэта пры ўмове, вітамін С у зімовы перыяд да агульнай папуляцыі, адносна лёгка вырошчваць і халоднай памяркоўныя да прыблізна 10 ° F (-15 ° С).
Пасаджаныя ў чэрвені, ён можа быць сабраны на працягу ўсёй зімы, з кастрычніка па красавік. Халодныя тэмпературы нават палепшыць яго густ.
Гісторыя кале ў Германіі
У той час як «Grünkohl» быў ежа багатага чалавека ў рымскія часы, то ежа беднага чалавека на нейкім час, ён цяпер стаў рэгулярным тарыфам рэстарана ў апошнія гады. У паўночнай Германіі, «Grün-» або «Braunkohl» дасягнуў амаль культавы статус. Ён таксама вядомы як «Blätterkohl», «Krauskohl», «Fedekohl», «Winterkohl», «geschlitzter Колю» і «friesische-» або «Oldenburger Пальма» (лісця капуста, кучаравая капуста, пяро капуста, зімой капуста, капуста перарэзала і фрызская або Oldenburger пальма).
Асабліва ў Брэмене, але ў многіх, асобныя часткі Ніжняй Саксоніі (Гановер Браўншвейг), «Grünkohl» больш вядомы як «Braunkohl.» Ёсць тры магчымыя прычыны гэтага. Па-першае, калі вы рыхтуеце капусту, атрымліваецца трохі карычневага колеру. Па-другое, вы не павінны нарыхтоўваць капусту, пакуль знешнія лісце не стануць карычневымі.
Трэцяя прычына можа быць, што фіялетавы колер некаторых кале дасягае робіць выгляд карычнева-зялёны колер.
Брэмен і Ольденбург змагацца кожны год каля ці належыць «спецыяльнасць» «Grünkohl» ( «Braunkohl») больш да аднаго з іх, чым іншыя. Брэмен самая старая правераная традыцыя. З 1545 года яны трымалі публіку «грюнколь-баляванне» (кале вячэра).
У Херефорд (Паўночны Рэйн-Вестфалія) кале выкарыстоўваецца для ўпрыгожвання царквы Radewig замест хваёвых галінак на працягу другога тыдня Адвэнту. Заступнік памёр ў 1590 г. н.э. і пакінуў свой стан царквы, але спытаў, што штогадовы фестываль праводзяцца з імшой, музыкай і кале вячэрай.
Грюнколь-баляванне - Як Мець Kale Званый вячэру
У Ніжняй Саксоніі, кале часцей за ўсё рыхтуюць з беконам , нямецкі Kasseler (вяндліна) і «Pinkel» або «брегенвурст». Pinkel тып каўбасы, які толькі падаецца з капустай. Ён змяшчае бекон, ячменная крупы, ялавічны тлушч, свіное сала, цыбулю, соль, перац і духмяны перац. Слова «Pinkel» можа зыходзіць ад Плат нямецкага слова ялавічнага кішачніка, які быў выкарыстаны ў якасці абалонак. «Брегенвурсто» азначае каўбасу мозгу, хоць у цяперашні час няма ялавічнага мозгу не выкарыстоўваецца ў каўбасе. Гэта, як правіла, складаецца з свініны, свіное бруха, лука, солі і перцу. Абодва выгляду каўбасы можна паліць або проста прыгатавана. Пры размяшчэнні на верхняй частцы капусты ў цяпле, яны, як правіла, нож з відэльцам, каб смак урвішча ў гародніну.
Іншыя віды каўбас выкарыстоўваюцца за межамі Ніжняй Саксоніі. Захад Phalia служыць вэнджаным «метвурст» , якая з'яўляецца штраф або вялікага памол свініны (але не сала) каўбасы, і «Kohlwurst,» лёгкая і свініна, вэнджаная каўбаса , прыпраўленай гарчычным, духмяным перцам, чабор, маяран, і лукам, як а таксама свініны жывот.
Паўднёвая Германія і Аўстрыя не маюць свае ўласныя капусты стравы або традыцыі. Многія людзі хацелі б дадаць «Kochwurst,» агульны тэрмін для каўбасы, вырабленай з папярэдне падрыхтаваных інгрэдыентаў.
Раслінны вараць на працягу гадзіны ці больш, усе тры выгляду мяса (бекон, вяндліна, каўбаса і) укладваюць зверху і ўвесь абед варыцца на павольным агні яшчэ даўжэй. Дакладнае колькасць часу вар'іруецца ў залежнасці ад хатняй гаспадаркі і рэгіёну. «Eintopf» ці адно страва страва падаецца з адварной бульбай і некаторыя людзі настойваюць на салодкі бульбу, якія з'яўляюцца рэгулярнымі бульба, якія вараныя, вычышчаныя і нарэзаныя на кавалачкі, абсмажваюць у алеі і цукры, пакуль звонку ня карамельны.
"Kohlfahrt"
Kohlfahrt гэта група паездка ў сельскай мясцовасці, на працягу якога цяжкі, кале вячэру падаецца і некалькі «весела» гульні гуляюць, як правіла, пад уздзеяннем алкаголю.
Да нядаўняга часу гэта была мужчынская паездка і толькі для купецтва, а таксама. Пачынаючы з 1800-х гадоў з рухам працоўнай сілы, павелічэнне колькасці «Kohlfahrten» былі арганізаваны. Жанчыны не ўступалі гэтыя паездкі да 1920 года і 30-х гадоў, якія не заўсёды разглядаюцца як станоўчыя.
«Boßeln» і «Klootschießen» вельмі падобныя гульні, якія гуляюць падчас прагулкі ў сельскай мясцовасці. Вы маглі б апісаць «Boßeln», як міжгародняя бочэ, італьянскія гульні мяч падкідвання. Гульцы выбраць мэта ў напрамку, яны падарожнічаюць і кінуць мяч да яго. Першы гулец або каманда, каб атрымаць іх мяч у межах перамог мэтавай вобласці. Часам ён выйграў кіданне доўгай дыстанцыі. Ёсць шмат розных варыяцый гэтых гульняў, на палях або брукаваных вуліцах.
Гульні ў памяшканні могуць ўключаць у сябе «Schweinerei» (Праходзяць Свіння) і іншыя косткі або картачныя гульні. Падчас «Grünkohlfahrt» кароль або каралеўская пара бярэ шлюб. Пераможца выбіраецца 1) папулярнасць галасы, 2), колькі вагі быў атрыманы падчас ежы, або 3), які (можа быць) выйграў большасць гульняў падчас паходу. Поўныя правілы для перамогі трымаюцца ў сакрэце і не прымаць занадта сур'ёзна. Кароль таксама можа быць ўвянчаная быць апошнім у табліцы. Той, хто выйграе тытул адказвае за арганізацыю паездкі на месцы ў наступным годзе.
У некаторых раёнах Германіі, дзе гадуецца шмат капусты, то «Kohlkönig» (капуста кароль) з'яўляецца общерегиональной гонарам. Многія палітыкі заваявалі гонар, у тым ліку і Гельмутам Колем ў Боне 1984, Ота Шылэм ў 1999 годзе ў Берліне і Гіда Вестэрвеле ў якасці 46-га «Grünkohlkönig» у Ольденбург.
Тавары для Kale
Пры куплі капусту, пераканайцеся, што лісце цёмна-зялёнага да фіялетавага (амаль карычневы), павойных, шырокі і не занадта вялікі. Яны павінны адчуваць сябе свежым і не маюць якіх-небудзь плям на іх.
выкарыстанне Kale
Для таго, каб выкарыстоўваць свежую капусту, дайце яму ўвабрацца на працягу некалькіх хвілін у вадзе з даданнем воцату некаторыя. Гэта дапамагае аслабіць бруд і любыя казуркі, якія ўсё яшчэ могуць быць прымацаваныя. Выдаліце сцеблы і здрабніць лісце ў стужачкамі (як у chiffonade ) або больш дробныя кавалкі. Выкарыстанне сырой, у салатах, прыгатаваныя на пару, як хутка гарнір, або прыгатаваныя на працягу больш доўгага перыяду часу ў нямецкіх рэцэптаў.
Чым даўжэй вы рыхтуеце, тым больш ён будзе пахнуць шэрай або трохі як тухлыя яйкі. Гэта таму, што падрыхтоўка ежы вызваляе малекулы серы з малекул цукру. Некаторыя людзі вітаюць пах, іншыя ніколі не прывыкаюць да яго.
Прыгатаваная капуста добра спалучаецца з беконам і прадуктамі, якія палілі. У нямецкай кухні, гэта загартаванае з салам, гарчыцай, соллю і цукрам. Часам духмяны ці мушкатовы арэх дадаюць.
капуста захоўвання
Прамыць капусту, высушыць яго і захоўваць яго ў раслінным бункеры ў халадзільніку на працягу некалькіх дзён. Майце на ўвазе, што чым даўжэй вы захоўваеце яго, тым больш вітамінаў ён губляе і яго змены густу профілю.
замарожванне Kale
Бланшыраваць у салёнай вадзе ў працягу 2 -х хвілін. Адстойнік перад упакоўкай і замарожвання.
Капуста з'яўляецца высокім утрыманнем вітамінаў А і С і B6. Яна таксама мае жалеза, фосфар, калій і вельмі высокім утрыманнем кальцыя. На самай справе, ён мае двайны кальцыя, чым малако, унцыя за ўнцыю
Таксама вядомы як: Kale, капуста агародная ConVar. acéphala вар. sabéllica, Blätterkohl, Krauskohl, Fedekohl, Winterkohl, geschlitzter Kohl, friesische- або Oldenburger Palme (лісце капусты, кучаравая капуста, капуста пяро, зіма капуста, капуста і перарэзаў фрызская або Oldenburger пальма), Braunkohl