Што такое альпійскі сыр?

Таксама вядома як горны сыр ці Alpage сыру, альпійскі сыр зроблены ў гарах з малака жывёл , якія пасвіліся на высакагорных пашах , якія даюць вялікі, багаты, складаны водар. Альпійскі сыр можа звярнуцца да Швейцарыі, французскі або італьянскі сыр, зроблены ў Альпах. Вы таксама можаце знайсці сыр у ЗША, які выкананы ў альпійскім стылі.

Шматвяковыя традыцыі і метады забеспячэння таго, каб альпійскія сыры з'яўляюцца унікальнымі ад іншых відаў сыру.

Складаныя водары альпійскіх сыроў, як ніхто іншы, што робіць альпійскі сыр фаварыта cheesemongers. Густ і водар альпійскіх сыроў, як правіла, апісваецца як арэхавы, фруктовы, рэзкі, кветкавы, травяны, травяністых і / або масляністы.

перагон Выпас

Дзе ўсё гэта водар прыйшоў? Вопытныя рукі ў сыраробства, традыцыйныя рэцэпты ўдасканальваліся на працягу стагоддзяў і высокай якасці, высокай малочнага тлушчу малака ад кароў, якія пасвяцца ў асноўным на пышных, сезонных расліны і травах знойдзеныя уверх і ўніз па схіле гары.

Вясной, каровы пачынаюць грызці на траве ў ніжніх пашах, дзе ўзімку снег ужо растаў. Да канца лета, яны былі загнаныя ў ўзвышша і жуючы на ​​высакагорных пашах. Калі восень прыходзіць з пагрозай зімы, жывёлы ядуць свой шлях назад ўніз з гары. Гэты працэс вядомы як адганяючы.

сыраробства

Яны пабудавалі хаціны сыраробства (шале) на розных вышынях уверх па схіле гары, каб яны былі б у стане зрабіць сыр у любы момант у гэтым працэсе, не несучы малако назад у даліну.

З-за суровых умоў, ён зрабіў больш сэнсу рабіць велізарныя порцыі сыру ў адзін раз, каб пастухі маглі прынесці гіганцкія, але вынослівыя колы ўніз горы на рынак адным махам.

Колы Груер і Конт, два з найбольш вядомых альпійскіх сыроў, каля 40 цаляў у дыяметры і важаць 65 да 85 фунтаў.

Эмменталь, сыр, што большасць амерыканцаў ведаюць проста як «швейцарскі сыр» можа быць да 44 цаляў у дыяметры, шэсць дзюймаў таўшчыні, і важыць да 220 фунтаў.

характарыстыка

Тыповыя характарыстыкі сыру альпійскага таксама ўключаюць у сябе:

• Стабільнае якасць, дзякуючы строга рэгуляваным вытворчым стандартам
• Як правіла, падлогу-фірма з цвёрдай тэкстурай з шчыльнай пастай
• Прыродная шчотка / ўцірае лупіну
• Кола вялікага памеру (як правіла, вага, як мінімум, каля 20 фунтаў)
• Звычайна вырабляецца з сырога каровінага малака. Малако , як правіла , падвяргаюць тэрмічнай апрацоўцы ( прыгатаваная ), але не ў поўнай меры пастэрызаванае
• Альпійскія сыры звычайна плавяцца добра, што робіць іх ідэальнымі для фондю і смажаны сыр бутэрброды
• Горныя сыры часта маюць адтуліну, або «вока»

Прыклады альпійскай або горы сыру

Вось некаторыя з разнавіднасцяў альпійскіх або горных сыроў:

• эмменталь
• Груер
• Vacherin Fribourgeois
• аппенцелльский
• Challerhocker
• хох Ybrig
• Prattigauer
• Sbrinz
• Beaufort
• Конт
• Abondance
• Бюстгальтар D'уро
• Fontina Val D'Aosta
• Монтазио
• Чентовалли Тичино

Адтуліны ў сырам

(У той час як некаторыя з іх не маюць адтулін) альпійскія сыры, мабыць, найбольш вядомыя свае адтуліны, якія могуць вар'іравацца ў памерах ад вялікіх аліўкавых памераў адтулін для маленькіх каперсы памераў з іх. Адтуліны з'яўляюцца пабочным прадуктам бактэрый CO2-прадуцыруюць званых Propionibacterium shermannii, якія квітнеюць ў нізкай солі, з нізкім утрыманнем кіслаты асяроддзя альпійскіх сыроў.

Гэтыя бактэрыі таксама важныя для «швейцарскага» водару гэтых сыроў. Бактэрыі выпусціць газ, як яны пераварваюць тварог ў пачатку працэсу сыраробства, і, як сыр цвярдзее бурбалкі газу становяцца пастаянным адтулінай.

віно Pairings

Альпійскія сыры, як правіла, добра ідуць з больш мяккай, больш маладых чырвоных вінаў, як у крю Божоле, ці сухія белыя віны, як Сансер.