Нямецкая свіная, «Kasseler», уяўляе сабой соль отвержденія карэйка або свіны адбіўной, які курыў з бука або алешыны. Немцы выкарыстоўваюць «Kasseler» як смачнае дадатак да капусце і капуста рэцэпты або спячы яго, як амерыканскія вяндліны. Большасць людзей купляюць «Kasseler» гатовы прыгатаваць, але цяжка знайсці ў ЗША. Дым надае большую частку водару ў мясе - немцы часцей за ўсё выкарыстоўваюць алешыну, у той час як кухня званкі ў ЗША для клёну або арэхавага дыму.
Гэты рэцэпт, патрабуе 48 гадзін, вільготнае лячэнне з наступным гарачым дымам ўсяго пару гадзін, у выніку чаго цалкам прыгатаванае мяса.
Што вам трэба
- 1 галон / 4 літра вады
- 350 грам кашэрнай солі
- 225 грам цукру
- 42 г ружовай солі
- 1 жменю лісця шалвеі (свежы або сушеный)
- 1 гарбатная лыжка. сушеный чабор
- 1 арт. ягады ядлоўца
- 1 гарбатная лыжка. каляндра
- Дадаткова: зубчыкі часныку
- 1 карэйка (без задніх рэбраў, 4 - 5 фунтаў)
Як зрабіць гэта
- Змяшайце інгрэдыенты для расола і награваюць да кіпення, каб растварыць ўсю соль і цукар. Астудзіце да поўнага холаду.
- Падрыхтуйце карэйку, выдаліўшы ўсе, але тонкі пласт тлушчу. Я рэкамендую паясніцы, а не рабро смажанага (заднія рэбры, прымацаваныя - распаўсюджаны ў камерцыйным «Kasseler») для хатняй апрацоўкі.
- Змесціце філе ў расол і вага яго ўніз з пласцінай або іншы аб'ект, каб трымаць яго пад вадой.
- Астудзіць на працягу 48 гадзін.
- Выдаліце філе з расола. Адхіліла расол.
- Змыць свініна з халоднай вадой і высушыце. Вы можаце высушыць яго ў халадзільніку на працягу сутак (не пакрываюць з любой плёнкай).
- Падрыхтуйце курэц: Пачніце вуглі ў ніжняй частцы курца у гадзіну, перш чым вы хочаце, каб паліць мяса.
- Замочванне 2 кубкі (ці так) драўнянай дранкі (пераважна алешына для гэтага праекту) у невялікай колькасці вады.
- Змесціце латок для курэння (або латок з алюмініевай фальгі) на верхняй часткі драўнянага вугалю і дадаць 1/2 кубкі мокрыя дранкі. Змесціце краты каля фута вышэй за гэта.
- Змесціце мяса на грылі, вечка і дым ад 2 да 3 гадзін, пакуль ўнутраная тэмпература не роўная 150 ° F або вышэй. Дадайце яшчэ вільготныя габлюшкі па меры неабходнасці, каб трымаць дым ўверх.
- Вы можаце смажыць мяса ў расоле замест гэтага, або калі ў вас узніклі праблемы з курцом проста прынесці яго ўнутр і завяршыць працэс падрыхтоўкі ежы ў духоўцы. Нагрэць духоўку да 450 ° F і рыхтаваць мяса на працягу 10 хвілін. Знізіць тэмпературу да 250 ° F і смажыць мяса на 2-х да 3-х гадзін, пакуль ўнутраная тэмпература не дасягне 150 ° F.
- Ешце цёплым або выразаць і абгарнуць. Астудзіць да 4-х дзён ці замарозіць на працягу 2 да 3 месяцаў.