У адрозненне ад ЗША, немцы ядуць селядца нават сёння. Селядзец часцей за ўсё соляць і / або марынаваныя і служыў Matjes або Бісмарка селядзец. Яна згортваецца, каб рольмопс і служыла ў «салаце» са смятанай, салёнымі агуркамі і лукам.
Усе раёны Германіі маюць стравы з селядца. Гэта звязана з увядзеннем захавання солі ў сярэдзіне 10-га стагоддзя. Салёныя і затым курэнне селядзец дазволіла транспартаваць рыбу ўвесь шлях у Італію і нават больш ў Новы Свет, дзе ён быў набыты ў якасці ежы для рабоў.
Селядзец ловіцца ў Паўночнай Атлантыцы і Балтыйскім моры. Загвоздка была альбо ачышчана і салёная на моры або на бераг і ў расоле або вэнджаны. Гандлю селядца быў адзін з галоўных прадуктаў Ганзы, група купецкіх гарадоў і гільдый, што было эканамічна важным у 13 праз 17 стагоддзяў. Hansestadt Люнебург пры ўмове, солі і прыбярэжныя горада будуць саліць рыбу ў бочках і транспартаваць іх па ўсёй Еўропе.
Сучасныя рыбалоўства селядца замарожваць селядзец адразу на лодках і апрацоўваць іх далей на сушы. Гэта таксама дапамагае забіць нематода (чарвяк), якія растуць у страўніку рыбы. Селядзец была празмерная ў мінулым, пачынаючы з 15-га стагоддзя, але зрабіла дастаткова вяртанне, што ён лічыцца ўстойлівай рыбай Грынпіс, па меншай меры, калі злоўлены ў пэўных галінах.
Салёны селядзец была вельмі важнай крыніцай бялку падчас хрысціянскіх пастоў, якія складаюць да траціны каляндарнага года ( Пост , Адвэнту, і па пятніцах).
Селядзец дзеліцца на некалькі розных тыпаў, у залежнасці ад пары года і жыццёвага цыклу рыбы.
- Matjesheringe або Fettheringe з'яўляюцца селядзец злавілі вясной, калі яны пачынаюць ставіць на тлушчавыя запасы, да 18% ад іх вагі, які нясе ў сабе найбольшы водар. Matjes (вымаўляецца «MAH - шахматы») часта прадаецца свежым і называецца «Грюнер Герынг.»
- «Matjes» або Налізаўся селядзец, затым марынаваныя пэўным чынам. Ферменты страўніка і падстраўнікавай залозы застаюцца ў рыбе, якую змяшчаюць у расоле, і ферменты з вантроб дапамагчы закісанню рыбы. Гэта называецца паспяваннем або «Reifung дэр Matjes» і займае каля пяці дзён. Гэта робіць мяса вельмі далікатным і засвойваюцца. У траўні праводзяцца фестывалі «Matjes», якія адзначаюць пачатак сезона, хоць з-за глыбокія замарозкай метадаў, «Matjes» цяпер можа быць зроблены круглы год.
- «Грюнер Heringe» з'яўляюцца размолотый і абсмажваюць у алеі ( «млынарыха Art»), а затым кладуць у марынад з воцату, вады, цукру, лук, соль, перац, лаўровы і гарчычнае насенне і называецца «Bratheringe.» Марынад дапамагае раствараць дробныя косткі. «Bratheringe» складаюць просты вячэру, калі падаецца халодным з хлебам, «Bratkartoffeln» або «Pellkartoffeln.»
- «Vollheringe» рыба з ікрой ці малокі. Яны маюць больш нізкі працэнт тлушчу і традыцыйна выкарыстоўваецца , каб зрабіць «дэфармаванай» , ці салёная, гарачага вэнджання (60 ° С) рыба падобная на KIPPERS. Яны палілі з кішкі выдаленыя, але галава і ікру або малокі некранутымі. Скура становіцца чырвона-залаты колер. Яны былі папулярныя сняданак ежу ў пачатку 1900-х гадоў.
- «Hohlheringe», «Ильно» або «Шот» усё назвы рыб , якія спараджалі. Мякаць з нізкім утрыманнем тлушчу і сухі. Гэтыя рыбы лепш за ўсё падыходзіць для марынадаў, напрыклад, у « рольмопсе .»
- «Bismarkhering» з'яўляюцца філе селядца , якія марынаваныя ў сумесі воцату, масла, лука, гарчыцы семені і лаўровага ліста. Гэтыя бардзюрныя таксама выкарыстоўваюцца, каб зрабіць «рольмопс» і называюцца «Russen» у Аўстрыі. «Rollmöpse» (пл) з'яўляецца Філам згорнутым вакол кавалка расола і лука або кіслай капусты і закладзены ў падобным марынадзе. Яны з'яўляюцца традыцыйным пахмеллем. Яны з'яўляюцца фірмовым стравай Берліна.
- «Salzheringe» быў арыгінальным спосабам захавання гэтых рыб на працягу стагоддзяў. Вычышчаныя і паклаў у засолкі барэляў у той час як яшчэ ў моры, яны звязаны з «Matjes.» Яны павінны быць вытрыманыя перад ежай, каб выдаліць частка солі. Гэтыя рыбы стала важнай часткай кухні ў сярэдніх стагоддзях, як гэта было палепшана мастацтва захавання солі.