Меншы порей мякчэй і далікатней
выбар порей
Порей выглядаць зялёнай цыбуляй на пазіцыі, метадалагічнай! І як зялёны лук, яны, як правіла, прадаюцца ў пучках, як правіла, каля чатырох порей ў кучу. Спадзяюся, ваш рынак прадае іх неўпакаваны з каранямі і цёмна-зялёнымі лістамі некранутымі, што дае ім больш працяглы тэрмін службы. Ўпакоўка ў пластыцы спрыяе гнілі. Порей даступныя круглы год на большасці рынкаў, але лепшы эфірны час з верасня да канца красавіка.
Выберыце лук-порей з чыстай белай тонкай лямпачкай, па меншай меры, два на тры цаля белых і фірм, шчыльна згорнутыя цёмна-зялёных вяршыняў. Падстава павінна быць па меншай меры 1/2 цалі ў дыяметры, хоць большасць з іх значна больш, як правіла, 1-1 / 2 да 2-1 / 2 цалі. Чым маладзей порей, тым больш тонкі густ і тэкстура. Паглядзіце на тонкім, цыліндрычныя, а не тыя, якія з'яўляюцца вялікімі і выпуклымі. Калі дно пачынае акругляць у формы цыбуліны, лук-порей трохі занадта спелы.
Праверце цэнтр порея для семяножки (жорсткі сцябло часам можа адчувацца з далікатным адціскае) і пазбягаць любых вы знойдзеце. Тыя, з семяножкой пачаткам будзе мець жорсткі, драўняны цэнтр. Калі лук-порей з'яўляецца кульгавасць, перадайце яго.
порей захоўвання
Порей будзе струменіць водар, які можа быць паглынута іншымі рэчамі ў вашым халадзільніку, таму захоўваць іх перад падрыхтоўкай, злёгку загарнуць у поліэтыленавую плёнку, каб утрымліваць пах і вільгаць.
Не абрэзаць або мыць перад захоўваннем. Захоўваць у агароднінным скрыні халадзільніка.
У залежнасці ад фактару свежасці, калі вы купляеце іх, лук-порей можна захоўваць у любым месцы ад пяці дзён да двух тыдняў. Прыгатаваны лук-порей павінен быць пакрыты, астуджаны і выкарыстоўваць на працягу аднаго-двух дзён.
Порей, на жаль, не з'яўляецца добрым кандыдатам для замарожвання або кансервавання, калі вы не плануеце выкарыстоўваць іх у супах або іншых рэцэптаў, а не ў якасці асноўнага стравы.
Замарожванне імкнецца ператварыць іх у кашу і надае горкі густ.
Калі вы вырашылі замарозіць лук-порей, нарэзаць лустачкамі або цэлыя даўжыні. Пляцоўка ў герметычных пакетах, замарожванне, і выкарыстоўваць на працягу трох месяцаў. Для таго, каб захаваць водар, ня размарожваць перад падрыхтоўкай далей. Выкарыстоўвайце замарожаныя вараныя рэшткі для супу на працягу трох месяцаў.
Больш падрабязна пра лук-порей:
• порей Падрыхтоўка Саветы і падказкі
• Як ачысціць Лук - порей
• порей Выбар і захоўванне
• порей Замены, Меры, і эквіваленце
•
• порей Lore і легенды
• Перавагі порей здароўя
•
Cookbooks
- Лук: The Essential Guide Кука на рэпчатую цыбулю
- Эфірныя рэпчаты лук
- Павараная цыбульнай Аматара
- Браян Гловер Ведай сваіх лукаў
- больш Cookbooks