Пакорлівы лук неабходны для кулінарнага мастацтва , як алей або яйкі - ці ў гэта стаўленні, нажы ці кухню.
Гэта рэдкая ежа, якая можа быць салодкай, пікантнымі, аскомістымі і духмянымі усё ў той жа час, але гэта тое, што робіць лук. У рэальным сэнсе, лук, што робіць ежу ежу - выходзячы за рамкі простага сродкі да існавання і робяць яго прыемным. Што робіць яго густ.
Падумайце пра гэта. Колькі разоў вы былі на кухні sautéeing нарэзанага лука, а хто-то ходзіць і кажа: «Ммм, добра пахне.» І гэта было толькі лук.
Вы нічога не зрабілі яшчэ, проста награваюцца некаторы лук, і ўжо пахне ежай.
Лук не спрыяе шмат у шляху харчавання. Няцотныя вітаміны і мінералы, вядома, але нічога, што не нашмат больш у іншых звычайна даступных прадуктах, як рыс або брокалі.
Не з'яўляецца лук, функцыянальна неабходным для любога рэцэпту. З іншага боку, разгледзіць яйка. Канструктыўна кулінарнае мастацтва будзе моцна адрознівацца без яек. Такія рэчы , як торт або заварным крэмам або галандскім соусам , а таксама многіх іншых асноўных прэпаратаў проста не будзе працаваць.
Калі вы забіралі лук, з другога боку, усё будзе працаваць. Гэта проста не густ , як добра.
Лук: кулінарны Люкс
Такім чынам, лук раскоша. І ўсё ж гэтыя маленькія, карычневыя, серныя шары танна і шмат, і будзе расці прыкладна дзе-небудзь - пра што сведчыць той факт, што кожны стыль прыгатавання ежы на зямлі паказвае іх.
Лук можа быць смажанымі на грылі, марынаваныя, карамельны, пабоі і фрыцюры, тонка нарэзаныя або сечаныя і падаецца ў волкім выглядзе ў салатах, бутэрброды, соўсы, або як гарнір для тако, што робяць іх аднымі з самых універсальных і усюдыісных інгрэдыентаў ў кулінарным мастацтва.
Лук складае траціну класічных Мирьего , асноўнай сумесі лук, морквы і салеры , якую выкарыстоўвае для паляпшэння густу супаў і запасаў і соусаў, і які з'яўляецца пад рознымі назвамі ў розных кухнях, такія як італьянскі soffritto, або так своеасаблівае «святая тройца» з Cajun прыгатавання ежы (якая замяняе перац для морквы).
Лук з'яўляюцца часткай роду Allium, і яны звязаны з часнаком , цыбуляй , лук - шалот і лук - порей. І шарык і ўцёкі ядомыя. Нарэзка лука выпускае пар на аснове серы, якая раздражняе вочы. (Таксама глядзіце: Як Нарэзаць лук )
Кітай вырабляе большасць лук любой краіны на зямлі, але ў іх ёсць 1,3 мільярда людзей, каб карміцца, таму яны выкарыстоўваюць вялікую частку таго, што яны растуць. Цікава, што топ цыбулю ў свеце экспарцёр здараецца Нідэрланды.
Вось некаторыя з найбольш распаўсюджаных відаў цыбулі, і тое, што яны добрыя для.
жоўты лук
Лошадка, асноўны прадукт, штодзённае карычневая прыгажосць, жоўты лук падыходзіць для любога магчымага выкарыстання, акрамя, магчыма, у якасці гарніру для вашага марціні (выкарыстоўвайце жамчужны лук для гэтага). Вы маглі б лёгка жыць багатай і паўнавартаснай жыцця, нават калі б гэта было толькі лук вы калі-небудзь спрабавалі.
Яго цяжкая карычневы пергамен скура акружае слановую косць белай мякаці з моцным, сярністым, вострым густам і водарам. Калі рэцэпт кажа лук без ўказанні, якога тыпу, мяркуецца, што жоўты лук. Выкарыстоўвайце іх для падрыхтоўкі французскага лукового супу .
Салодкі рэпчаты лук
Больш буйны і больш спадзісты , чым жоўты лук, з святлей, менш непразрыстай скурай, салодкі лук змяшчае дадатковы цукар, што робіць іх добра для caramelizing .
Іх большы памер і саладзей густ робіць іх ідэальнымі для вырабу кольцы цыбулі . Салодкія гатункі лука ўключаюць Walla Walla, Maui, Vidalia, а таксама іншых са словам «салодкае» ў назве.
белы лук
Белы лук мае Papery белай скуры, і іх водар мякчэй і саладзей , чым жоўты лук, што робіць іх добрымі для сервіроўкі ў сырам выглядзе ў свежай сальсе або хатнім гуакамоле .
чырвоны лук
Салодкія і досыць мяккія, каб быць сырымі, як знешняя скурай і плоць чырвонага лукі з'яўляецца глыбокім колерам малінавага, што робіць іх асабліва добрыя дапаўненні да салат ці дзе-небудзь яшчэ ўсплёск колеру палепшыць знешні выгляд стравы. Я люблю выкарыстоўваць чырвоны лук у салаты і сэндвічы і гамбургеры.
шалот
Шалот маленькія, карычневая лупіна лука з пурпурно целам, і іх цыбуліны складаюцца з некалькіх пялёсткаў, трохі як спосаб цыбуліны часныку дзеліць на асобныя гваздзікі.
З'едлівыя і чесночным, лук-шалот з'яўляюцца мудрагеліста недаацэненым ў Злучаных Штатах - прынамсі, на аснове таго, як часта яны з'яўляюцца ў рэцэптах, і быццам неасцярожнага беспарадку, з якімі яны, як правіла, адлюстроўваюцца ў супермаркеце.
Якая ганьба, таму што лук-шалот, магчыма, з'яўляецца найбольшым лукам. Яны надаюць вельмі інтэнсіўны водар, і таму, што яны менш, складаюцца з больш тонкіх слаёў, яны могуць быць вельмі дробна сечаныя і выкарыстоўваюцца ў салатных запраўках і падліўках. Яны прыгожыя, каб смажыць, аднак. Піў і падзеліце іх, і кінуць іх на дно рондаля , калі вы абсмажвання кураня , і вы ўбачыце , што я маю ў выглядзе.
зялёны лук
Зялёны лук няспелыя лук, якія яшчэ не сфарміравалі лямпу, ці толькі часткова. Увесь завод, як правіла, выкарыстоўваецца, у тым ліку высокіх зялёных уцёкаў, і яны робяць выдатны гарнір для супаў, амлетаў, тако, а таксама кветак і храбусцення. Яны ідуць пад іншымі назвамі, у тым ліку зялёны лук, зялёны лук, cebollitas (на іспанскай мове), салата з лука, і нават - лук - шалот!
Гэта дакладна, у некаторых краінах, у якіх англійская мова нібыта кажуць, зялёны лук, называюць лук-шалот. ( Як правіла , гэта тыя ж краіны , якія любяць троляў з намі, выкарыстоўваючы слова уваходны спаслацца на той курс , які ідзе перад асноўным стравай.)
Яны атрымліваюць вакол блытаніне, выклікаўшы шалот «французскі лук-шалот,» абыходны шлях, які, тым не менш цалкам непатрэбным, так як лук-шалот і лук ўжо ёсць цалкам добрыя імёны. І абыходзячы перайменаванне рэчы воляй-няволяй дастаткова дрэнна. Але знарок даючы адну цыбуліну назву зусім іншы тып лука здаецца мне верхам неразважлівасці.
порей
Порей з'яўляецца сапраўды цудоўным раслінным, а таксама, на жаль, недаацэньвае. Хто мае форму як зарослых зялёны лук, лук - порей прыгожыя ў супы і соўсы, і адзін з маіх любімых спосабаў падрыхтаваць іх ёсць а - ля gratinée - запечаныя і увянчаныя загартаваных сухарамі і сырам Груер. Выпечка лук-порей мякчэе іх водар і змякчае іх. Гэты бульба лук - порей суп яшчэ адзін цудоўны спосаб выкарыстаць іх.