Дзе гэтыя салёныя зялёныя ныркі ўзяліся?
У амерыканскім кулінарным мастацтве, каперсы , перш за ўсё , заправа, і ў Міжземным моры, яны проста інгрэдыент, цэніцца за іх асаблівы, зямлістыя густ.
Каперсы фактычна няспелыя, цёмна - зялёныя кветкавыя бутоны каперсы куста (Capparis Спіноза або Capparis безостый), старажытная шматгадовая які расце ў Міжземнамор'е і некаторыя часткі Азіі. Каб захаваць каперсы, кухары замаріновать іх у расоле воцату, солі, або віна, або яны соль вылечыць іх.
Як вы карыстаецеся каперсы?
Рыхтуеш з каперсы пытання балансавання іх востры, салёны, марынаваны водару ад гладкіх, алеістай або аксаміцісты густаў і тэкстур. Шматлікія рэцэпты патрабуюць прамывання іх перад выкарыстаннем, каб змякчыць воцатны верхнія ноты.
Іх унікальны выбух густу робіць іх любімы інгрэдыент у сырых стравах , такіх як салаты і вэнджаны ласось . Яны таксама шырока выкарыстоўваюцца ў падліўках, у якасці прыправы, або акуратным гарнірам. Каперсы дапаўняюць лімоны , і яны часта з'яўляюцца разам.
У прыгатаваных стравах, то лепш дадаць каперсы да канца варэння, што дазваляе ныркі захаваць іх форму, колер і густ. Гэта таксама перашкаджае ім стаць горкім, калі яны вараць на павольным агні занадта доўга.
Як Францыя, Італія, Грэцыя і выкарыстоўваць іх?
Уздоўж Міжземнага мора, мясцовыя дзікія каперсы былі часткай мясцовай кухні на працягу тысячагоддзяў.
На поўдні Францыі, малюсенькія каперсы памеру Petits паі неабходны знакавыя нисуаза , і французскія дадаць каперсы катаць meunière з румяным алеем, сярод іншых страў.
Каперсы ў шэрагу смачных італьянскіх страў , а таксама, з курынага Piccata і цяляціны Piccata для макаронных вырабаў puttanesca . Вы таксама ўбачыце каперсы як традыцыйны гарнір з ялавічыны Карпаччо .
У Грэцыі, каперсы растуць больш у скалістых уцёсах выспаў і гара, а таксама буйныя вычышчаныя каперсы памеру малюсенькага інжыра ў цэнтры ўвагі ў мінімалісцкім Санторините закуску салата з марынаваных каперсаў пялёсткаў у вінегрэт, і больш нічога.
Яны таксама ў традыцыйных грэцкіх салат з памідорамі, агуркамі, чырвоным лукам, перцам, сырам фета, орегано і чырвонага віна вінегрэт, і марынаваныя каперсы працавалі ў шмат прыгатаванай таматавай або рыбную страва.
Вярнуўшыся ў ЗША, каперсы з'яўляюцца адным з найважнейшых элементаў абаранкаў з нова LOX і сметанковым сырам, і яны часам дадаюць у курыны салата, салата з макаронамі, бульбяны салата і рэзкімі затаўкамі яйкі. Яны могуць таксама выступаць у якасці смачнай піцы, а таксама, напрыклад, моцарелла і нарэзанага чырвонага лук.
Амерыканскія кухары, здаецца, праходзяць праз перыяды, калі яны зноў каперсы. У 90-х гадоў, некаторыя кухары смажаць вялікія каперсы коратка ў аліўкавым алеі, пакуль ныркі не адкрыліся, як хрумсткія кветкі, а затым расьсеялі іх над мяснымі і рыбнымі стравамі, новаўвядзенне Джуліі Чайлд захапляецца.
разнавіднасці каперсы
З розных тыпаў каперсы, якія даступныя, найбольш пажаданыя можа быць французскімі нонпарэллю (акой «Жыраф»), якія з'яўляюцца цвёрдымі і невялікімі (каля 7 мм, або ледзь-ледзь больш, чым 1/4 цалі у дыяметры) і як мяркуецца, дарагія, хоць яны «паўторна, як правіла, не больш чым на $ 4 за банку.
Буйнейшыя з іх могуць быць кіслай, так што выкарыстоўвайце іх эканомна і быць упэўненым, каб збалансаваць густ. Калі вы выкарыстоўваеце іх у курыным ці яечны салата, вы можаце нарэзаць іх няшмат першым.
Каперсы супраць Caperberries
Каперсы не тое ж самае, як caperberries. У той час як каперсы з'яўляюцца няспелымі кветкавымі ныркамі куста, caperberries з'яўляюцца плёнам куст вырабляе як толькі ныркі расцвілі і оплодотворены.
Caperberries збіраюць з іх сцеблы прымацаваны як маленькія аліўкі, і яны вылечваюцца ў воцаце, як каперсы. Вы можаце з'есці іх цалкам, уключаючы насенне, але выдаліць сцеблы першым.
Абодва caperberries і каперсы могуць нават пайсці ў марціні кактэйль замест аліўкавага. І калі казаць пра кактэйлях, caperberries зрабіць надзвычайны гарнір для Bloody Mary.
Каперсы Замены?
Паколькі каперсы маюць салёны густ, вы можаце паспрабаваць замест дробна нарэзаных кубікаў зялёных алівак або марынаваных настуркі насення .