Некалькі гадоў таму я зрабіў семестр за мяжой у Мексіцы, і адна з першых рэчаў, якія я зрабіў па прыбыцці ў Оахака быў купіць 10-кілаграмовую ступку і таўкач, выраблены з цвёрдага базальту. Гэты надзвычайны акт блізарукасці азначаў, што я б правесці наступны чатыры месяцы буксіраваць дыню памеру кавалка вулканічнай пароды вакол у маім багажы.
Ён быў названы molcajete, традыцыйны інструмент, які па-ранейшаму шырока выкарыстоўваецца для драбнення спецый і зрабіць свежыя сальсы і гуакамоле. Але на самой справе, пра што я думаў? Яны рабілі іх на 8000 гадоў, але я не мог чакаць да канца семестра, каб купіць адзін?
Я быў настолькі ўсхваляваны тым, як molcajete камбінаваных густаў праз стромую грубую сілу. Менавіта таму, па гэты дзень, я ўсё яшчэ трохі падазрона сальсы, які складаецца з акуратна нарэзаных кубікамі памідоры, лук і гэтак далей. Molcajete проста здрабнее усе інгрэдыенты, аб'ядноўваючыся іх у якая адпавядае змешванні кветак і густаў.
Я да гэтага часу не маюць molcajete. Гэта было супер цяжкім, і занадта цяжка трымаць у чысціні. Але я па-ранейшаму лічу, што лепшы спосаб зрабіць сальсу, каб аб'яднаць інгрэдыенты як мага больш старанна.
На шчасце, ёсць яшчэ адна кухня інструмент, які будзе дасягнуць гэтага ж выніку. Гэта называецца блендеров. Гэта не толькі дае выдатнае сальса, але гэта хутчэй і значна менш стомна, чым рабіць гэта ўручную.
Каляндра гэта не адзіная трава!
Асноўныя інгрэдыенты сальсы памідоры, лук, чылі, зеляніна, сок лайма і соль. Улічваючы, колькі розных тыпаў ёсць з чылі і памідоры ў адзіночку, гэта просты прэпарат можа даць шлях да мільёна варыяцый.
Гэта іншая гісторыя, калі гаворка ідзе пра травах, аднак. Большасць сальса рэцэптаў (уключаючы гэты) паказаць каляндра і кінзы з'яўляецца выдатнай травой выкарыстоўваць у сальсе. Але ёсць і іншыя. З аднаго боку, не ўсім падабаецца смак кінзы . Але і не кожны сальса павінен паспрабаваць так. Пятрушка, зялёны лук, эстрагон, размарын і нават з'яўляецца добрым выбарам для замены некаторых ці ўсіх з кінзы. Сур'ёзна, паспрабуйце свежы размарын ў вашым сальсы. (Толькі зялёныя часткі, хоць, не драўняны, stemmy часткі.)
Вы будзеце мець, каб вочны яблык, калі справа даходзіць да травы. Калі вы выкарыстоўваеце кінзы, каля 1/2 кубкі цэлых лісця павінна быць правільнай. Тое ж самае для пятрушкі. З зялёным лукам вы можаце пачаць з 1/4 кубкі адрэзала зялёны лук. Калі вы выкарыстоўваеце размарын, пачніце з адной сталовай лыжкай. У любым выпадку, вы можаце дадаць больш да спадобы, так што няма ніякага шкоды ў тым, пачынаючы з меншымі выдаткамі.
Памідоры, лук і Чилс
Гэты рэцэпт сальсы выкарыстоўвае памідоры рому, але вы можаце выкарыстоўваць любы від, які Вы хочаце. Атрымалі памідоры черрі расце ў вашым садзе? Выкарыстоўвайце іх! Тое ж самае тычыцца лукі - гэта рэцэпт патрабуе белага лукі, але ўсе сродкі спрабуюць жоўтай, чырвоная, салодкая, вясна, што заўгодна.
А цяпер давайце пагаворым аб чылі. Халапеньо , верагодна , з'яўляецца найбольш распаўсюджаным, і яны добрае асяроддзе жаркость. Але замяняюць Серранос перац , калі вы любіце, якія трохі гарачэй, або Habanero перац , калі вы аддаеце перавагу больш рэзкі сальса. Але будзьце асцярожныя, таму што Habaneros можа быць ад 10 да 100 разоў гарачае, чым халапеньо.
Абпал Інгрэдыенты выяўляць Араматызатары
Я вельмі люблю смажыць чылі, калі я зрабіць сальсу. Ён прывучае тоны густаў, а таксама гартаванне неапрацаванага цяпла гарачых перцаў.
Разагрэць сухую чыгунную патэльню , пакладзеце чылі на яго , і няхай яны сядзяць там , пакуль яны не стануць злёгку чорным. Рол іх вакол з абцугамі, каб ачарніць іх усё вакол. Адтуль вы можаце зняць сцеблы і дадаць чылі прама ў блендере.
Ці запячатаць смажаны перац у поліэтыленавым пакеце на працягу пяці хвілін, што рыхленне шкуры, вы можаце ачысціць іх. Гэта не абавязкова, але скура можа быць цяжкім для некаторых людзей, каб пераварыць, і як толькі яны смажаныя шкуры лупіну адразу, так што гэта даволі лёгка зрабіць.
Вы можаце зрабіць тое ж самае з лукам. Разрэжце яго напалову, ачысціць яго і змесціце палоўкі выразаць бокам уніз на патэльні , пакуль гэта не карычневы і карамельны .
У гэтых адносінах, можна нават смажыць памідоры. Каб зрабіць гэта, удвая скараціць іх, апырскайце іх з аліўкавым алеем і падсмажыць іх на лісце рондаль у духоўку 450 ° F на працягу 10 да 20 хвілін, пакуль яны не далікатныя і абвяў.
Пасля таго, як вашыя інгрэдыенты ў любой форме вы хочаце іх, проста пюрэ іх у блендере або кухонным камбайне. У ідэале вы бы дазволіць сальса сядзець у халадзільніку на працягу некалькіх гадзін, так што водары могуць уступаць у шлюб, асабліва калі некаторыя або ўсе інгрэдыенты, усё яшчэ цёплы ад абсмажвання. Але калі вы галадалі, у вас ёсць маё дазвол вырвацца фішкі і капаць прама ў.
Нарэшце, калі вам цікава, вось традыцыйны мексіканскі molcajete, што хто-то даставіць прама да вашай дзверы, замест таго, каб вы цягнуць яго праз службу бяспекі аэрапорта і ўсё.
Што вам трэба
- 1 фунт рому таматаў (ад 6 да 8)
- 1 цыбуліна (белы)
- 3 халапеньо перац
- 1/2 кубкі свежай травы (але глядзі вышэй)
- 1 вапна (пераціралі-нявечылі)
- Кашэрныя соль (па гусце)
Як зрабіць гэта
- Калі вы запякання памідоры, удвая скараціць іх і апырскаць аліўкавым алеем. Апырскванне з кашэрнай соллю і пячы ў духоўцы 450 ° F на працягу ад 10 да 20 хвілін. У адваротным выпадку, чвэрць іх і дадаць іх у блендере.
- Калі вы абсмажвання лук і / або халапеньо, разагрэць сухую чыгунную патэльню. Разрэзаць лук, зняць скуру і змесціце лук-зрэзаныя бакі ўніз на патэльню разам з халапеньо. Пячыце цыбулю да разрэзаныя бакі не подрумянятся і злёгку карамельны. Рол халапеньо вакол да таго часу, пакуль счарнелыя ўсё вакол.
- Запячатайце Jalapenos у пластыкавым пакеце на працягу 5 хвілін, а затым выдаліць сцеблы, здымаць шкуры, і дадаць перцы ў блендере.
- Нарэзаць лук і дадаць у блендер.
- Дадаць зеляніну, сок лайма і соль у блендер і працэс да поўнага пюрэ. Перакласці ў міску і астудзіць на працягу па меншай меры 4 гадзіны перад падачай на стол.