Узбітыя сліўкі, стабілізатар

Узбітыя сліўкі робяць вялікі далівання для многіх дэсертаў і тартоў. Sachertorte не будзе ж без ўзбітых вяршкоў, і не будзе Шварцвальд Вішнёвы торт або абрыкосавы торт .

Але калі мароз торта з узбітымі сліўкамі або хочуць, каб зрабіць ідэальную розочку з дэкаратара сумкі, прадуктовы магазін крэм у ЗША падае плоскім. Альбо вы хвастаць яго алей ці ў вас ёсць мяккі прадукт, які не будзе трымаць сваю форму. З іншага боку, пякарні заўсёды здаецца, вывярнуць дзіўныя прадукты з прыгожымі ўпрыгожваннямі. Чаму гэта?

• 01 з 08

  Праблема з узбітымі сліўкамі

  Самая вялікая праблема з узбітымі сліўкамі вы купляеце ў краме, што гэта менш, чым 40% тлушч. Рэгулярныя узбітыя сліўкі могуць быць як 30% тлушч і цяжкія узбітыя сліўкі 36% тлустасці. Калі рэстаран або хлебабулачныя пакупкі свежыя сліўкі, аднак, яны атрымліваюць цяжкія узбітыя сліўкі з па меншай меры, 40% тлушчу.

  Чым вышэй ўтрыманне тлушчу, тым больш жорсткімі ўзбіты прадукт можа стаць, ня ператвараючыся ў алей, і тым даўжэй ён захоўвае сваю форму без плачу або падзелу. Так што, калі кулінары не могуць купіць рэстаран ўзбітых вяршкоў, што мы можам зрабіць, каб нашы дэсерты выглядаць гэтак жа прыгожа?

  Мы можам выкарыстоўваць стабілізатар. Ёсць шмат розных відаў. У ЗША на працягу многіх гадоў, мы мелі толькі магчымасць выкарыстоўваць жэлацін для стабілізацыі ўзбітых вяршкоў, які з'яўляецца мітусьлівым метадам, у якім вы павінны нагрэць жэлацін і заліць яго ў крэм, збіваючы. Гэта часта прыводзіць да згусткаў і калі ён згусне, вы не можаце змяняць сваю форму вельмі добра (як Жэле).

• 02 з 08

  Мадыфікаваны харчовай крухмал

  У апошнія гады некаторыя іншыя прадукты, якія прыходзяць на рынак ЗША стабілізаваць узбітыя сліўкі нашмат лепш, чым жэлацін. Адзін з гэтых прадуктаў было прададзена ў Еўропе на працягу многіх гадоў: мадыфікаваны крухмал ежы. Мадыфікаваны харчовай крухмал пачынаецца з малекулай крухмалу раслін (шмат відаў, у тым ліку крахмалов пшаніцы, можа быць выкарыстаны), які затым з дапамогай хімічных рэчываў змененай, цяпла ці нават генетычна мадыфікаваных арганізмаў. Гэтыя мадыфікаваныя малекулы крухмалу маюць розныя ўласцівасці; дадаць іх у некаторыя прадукты харчавання, напрыклад, і вы атрымаеце пудынг або соус парашок, які імгненна раствараецца ў халоднай вадзе без камякоў. Некаторыя крахмалы выкарыстоўваюцца для захоўвання замарожаных прадуктаў з аддзялення, калі адтаваць і іншыя могуць згушчацца неадкладныя пудынгі і сліўкі.

  Глядзіце тут спіс крахмалов адна кампанія прадае падрыхтаваную і замарожанай харчовай прамысловасці. Хоць большасць з гэтых крахмалов недаступна для хатняга кухара, акрамя расфасаваных харчовых прадуктаў, некаторыя з іх у цяперашні час для продажу, які з'яўляецца вельмі карысным ў разы.

• 03 з 08

  Whip It або Sahnesteif, ад доктара Oetker

  З 1967 года Sahnesteif быў прададзены ў Германіі ў якасці дапаможнага сродку для ўзбівання вяршкоў. Таксама называецца Пуга Гэта, гэта зроблена з декстроза (глюкоза) інакш, мадыфікаванага кукурузнага крухмалу і трикальцийфосфат (антислеживателем). Адзін пакет (0,35 унцыі. Або 10 г.) застыгне адну кубак халоднага ўзбітых вяршкоў, хоць для простага торта (не замарожваць або дэкарыравання), вы можаце выкарыстоўваць тую ж суму ў два кубкі вяршкоў.

  Пуга не змяняе густ крэму, ні зрабіць яго пяшчаным. Ён трымае крэм у халадзільніку на працягу ночы без падзелу і густ яшчэ свежы на наступны дзень. Ён павінен быць дастаткова жорсткім, каб ўпрыгожванне трубы. Купіць Whip It стабілізатар Online

• 04 з 08

  Instant Clear Gel, ад караля Артура Мука

  Instant Clear Gel ўяўляе сабой мадыфікаваны харчовай крухмал вырабляецца з кукурузы васковай спеласці. Васковая кукуруза амілапектыну і невялікая колькасць амилозы, вельмі буйныя малекулы крухмалу. Пакет не кажа, як яны змяняюцца, але празрысты парашок раствараецца ў вадкасці без камякоў і можа згуснуць узбітыя сліўкі і садавіна начыння, якія запечаныя або ў сырам выглядзе.

  Нягледзячы на тое , што прадаецца для таго , каб згусціў фруктовыя пірагі , гэта вельмі добра для стабілізацыі ўзбітых вяршкоў. Для адной кубкі ўзбітых вяршкоў, дробка да 1/8 чайнай лыжкі неабходна (глядзіце малюнак). Ён не надае няма густу і не пакідае пясчанае пачуцці. Ўзбіце сліўкі да мяккіх пікаў, а затым пасыпаць яго зверху, збіваючы і трымаць перамешванне да жаданай таўшчыні не будзе дасягнута. Гэта зробіць вашу узбітыя сліўкі глазуры доўжыцца да двух дзён ці , магчыма , нават больш (у халадзільніку).

  Эксперыменты паказваюць, што 1/4 да 1/2 чайнай лыжкі Instant Clear Gel насыпают халодным малаком і збіццё стварае пену, што будзе добра для латте або халодных напояў. Адзін пакет на 8 унцый, які будзе доўжыцца ўсё жыццё, калі вы толькі ўзмацненне жорсткасці крэм з ім.

• 05 з 08

  Узбітыя сліўкі, стабілізатар, ад караля Артура Мука

  Інгрэдыенты жэлацін і раствор декстрозы. Ад аднаго да двух сталовых лыжак неабходна на шклянку ўзбітых вяршкоў, у залежнасці ад таго, калі вы служыце яго ў якасці боку ці хочаце, каб змяшчаць да дэкарыравання з ім. Ён пастаўляецца ў чатыры унцыі мяшок.

• 06 з 08

  ксантановая камедь

  Ксантановая камедь ўяўляе сабой белы парашок прадаецца ў якасці загушчальнікі для людзей , якія адчувальныя да клейкавіны. Гэта можа мець некаторыя алергены для адчувальных людзей, аднак, так што купіць з крыніцы, які гарантаваны клейкавіна бясплатна, калі гэта ваш клопат.

  Гэты загушчальнік , атрыманы з штаму бактэрый Xanthomonas, сатрезШз , які сілкуецца ад простых цукроў і робіць поліцукрыд (складаны цукар). Ён мае высокія магчымасці загушчальнікаў, якія апускаюць, калі вадкасць боўтаюць (нізкая трываласць на зрух). Гэта робіць яго карысным у салатных запраўках, якія становяцца больш цякучым, калі вы страсянуць бутэльку, але не аддзяляюць ў халадзільніку.

  На аснове арыгінальных даследаванняў, чвэрць чайнай лыжкі ці менш ксантановая камедь стабілізуюцца кубак ўзбітых вяршкоў для больш чым за тыдзень (але крэм будзе ісці кіслым).

• 07 08

  гуаровая камедь

  Гуаровая камедь ўяўляе сабой поліцукрыд, як ксантановая камедь, але ён выйграў з Гуара бабоў (расліна) і называецца Галактоманнаном. Гэта не зусім белы парашок прадаецца ў крамах здаровай ежы, часта ў якасці інгрэдыента для безглютеновой выпечкі. Больш гуаровая камедь неабходныя, чым ксантановая камедь і яе ўласцівасці ляжаць у патаўшчэнні і эмульгирующей боку соусы, запраўкі для салатаў, хлеба і малочных прадуктаў.

  Выкарыстоўвайце да адной чайнай лыжкі на шклянку халодных, ўзбітых вяршкоў. Гэта таксама будзе трымаць у халадзільніку без падзелу на працягу даволі доўгага часу.

  Вы можаце таксама выкарыстоўваць біт кожны ў ўзбітых сліўках. Выкарыстоўвайце вельмі невялікая колькасць Ксантановая смалы (можа быць, пинч) плюс трохі большая колькасць Гуаровая смалы. Даведайцеся больш пра сваіх сінэргетычная эфекту тут.

• 08 з 08

  Узбітыя сліўкі або зарадная прылада Закіс зарадная прылада

  Ўзбітых вяршкоў Дазатар каністра закісу азоту, прымацаванай да які падае прылады, запоўненай сліўкамі, цукрам і араматызатараў. Закіс азоту паступае ў крэм і растварае стварае высокі ціск у дазатарам. Пры націску на кнопку або рычаг націскаў, крэм выцякае, закіс азоту пашырае і «пугі» крэм імгненна.

  Узбітыя сліўкі вы выдушыце на талерцы або дэсерце у чатыры разы аб'ём ручных ўзбітых вяршкоў, што робіць яго больш лёгкім і пухнатым. Калі ніякіх стабілізатараў ня дадаюцца ў крэм, ён аддзеліцца на працягу некалькіх гадзін, так што гэта не узбітыя сліўкі стабілізатар самога па сабе.