Кус (вымаўляецца «KOOS-KOOS») уяўляе сабой страва з маленькіх гранул цвёрдых гатункаў пшаніцы. У кускус збожжа затым атрымліваюць шляхам апрацоўкі парай, пакуль яны не маюць лёгкі, пухнаты кансістэнцыю.
Кус цесна звязаная з макаронамі, як і цвёрдай пшаніцы, зямля ў маннай мукі той жа тып пшаніцы, які часцей за ўсё выкарыстоўваецца для вырабу макаронных вырабаў.
На самай справе, тэхнічна кус з'яўляецца формай макаронных вырабаў, з адным асноўным адрозненнем: у той час як макаронныя вырабы з пшанічнай мукі (г.зн. пшаніцы, якая была тонка здрабняюць), змешваюць з вадой і формуют ў форму.
Кус, з другога боку, складаецца з цвёрдых гатункаў пшаніцы, якія дробняць у гранулы.
Кус ўзнікла ў Паўночнай Афрыцы, дзе яна традыцыйна рыхтуюць як частка мяса ці агародніннае рагу неразьведзенага кменам . Сёння, кускус сустракаецца ў многіх кухнях, у тым ліку вялікай часткі Блізкага Ўсходу і рознай міжземнаморскай кухні, а таксама ў Злучаных Штатах і краін Заходняй Еўропы, такія як Францыя і Вялікабрытанія
падрыхтоўка Couscous
Традыцыйны метад для падрыхтоўкі кускуса ўключае ў сябе пару гранул некалькі разоў на высокім чыгуне называецца couscousière. Але гэтыя прылады каштуюць дорага, грувастка і цяжка знайсці.
Для пачаткоўца, імгненная кускус значна прасцей зрабіць і патрабуе толькі звычайны гаршчок з вечкам. У самой справе, большасць камерцыйна даступны кус з'яўляецца імгненнай формай , якая была на пару , а затым сушыць. Падрыхтоўка гэтай формы кус з'яўляецца адносна надзейнай, высушаны кус дадаюць у рондаль з кіпячай вадой або булёнам, банк затым пакрываецца і вада ўсмоктваецца ў кус ў каля пяці хвілін.
Важны фактар, варта адзначыць, што ў той час як большасць скрынкавага кускуса даступны ў Паўночнай Амерыцы з'яўляецца імгненным разнастайнасцю, вы можаце запусціць праз традыцыйны кускус, які займае больш часу, каб прыгатаваць і ўключае ў кіпячым кускус ў такім жа, як вы б прыгатаваць рыс.
Гэты метад патрабуе практыкі, з асноўнай пасткай у тым, што яна лёгка пережарить кускус, што прыводзіць да яго апыняючыся ліпкім.
Ізраіля кус з'яўляецца разнавіднасцю традыцыйнага кусацца, які выраблены з буйнейшых, больш гладкіх, сферычных гранул. Ізраільскі кускус мае некалькі магутную жавальную тэкстуру , чым звычайны кускус. Ён таксама займае больш часу, каб прыгатаваць. Але так як гэта больш, гэта менш верагодна, каб ператварыць ліпкія, і вы нават можаце прыгатаваць яго з дапамогай метаду плову, які ўключае ў сябе sautéeing кускуса у алеі да карычневага колеру яна злёгку перад даданнем варачнай вадкасці.
Ёсць любую колькасць кускуса рэцэптаў, якія па сутнасці з'яўляюцца варыяцыямі на гэтай тэхніцы, і яны могуць быць салёнымі або злёгку салодкімі, у залежнасці ад інгрэдыентаў, якія дадаюцца. Ён можа быць атрыманы з лімонам, падсмажаным міндалем, гарохам, разынкамі, парэчкай або іншымі сухафруктамі, нават яблыкамі або абрыкосамі.
Пры падачы кускус, часам прынята фармаваць яе ў формы, націснуўшы на невялікія чары, а затым інвертавання на страву, перш чым unmolding.
Кус таксама часта выкарыстоўваецца ў салатах, і ў гэтым выпадку яго рыхтуюць, а затым астуджаюць і астуджаюць перад аб'яднаннем з іншымі інгрэдыентамі. А для рэальнага лячэння, вы таксама можаце прыгатаваць салодкі кускус, альбо ў якасці дэсерту ці нават сняданак, выкарыстоўваючы малако як частку або ўсе варачнай вадкасці, гэтак жа, як вы б прыгатаваць аўсяную кашу.