Нароўні са смерцю і падаткаў, апрацоўчыя Мирепо гэта адна з нямногіх рэчаў, студэнт кулінарнага мастацтва можа быць абсалютна ўпэўнены. Гэта таму, што Мирепо (вымаўляецца «Meer-pwah») з'яўляецца адным з асноўных элементаў класічнай кухні, накшталт пратона, нейтрона і электрона кулінарнага мастацтва.
І як такі, ён ідзе ва ўсім. Запасы? Праверце. Соусы? Праверце. Супы? Праверце. Рассеяны ў ніжняй жароўні, калі вы смажыць курыцу: Праверце, праверце і праверце.
Мирепо Інгрэдыенты
Так што гэта таямнічы Мирье, які трымае так шмат пакорлівых падрыхтоўчымі кухараў так занятыя?
Тры рэчы: моркву, салера і лук . У спалучэнні гэтыя тры простыя інгрэдыенты, якія звычайна называюць «араматыкі,» сабраліся разам , каб дадаць водар і водар запасы , соусы, супы і іншыя прадукты харчавання.
Cajun кухары выкарыстоўваюць варыяцыю Мирепо, які складаецца з трох частак лука, дзве часткі салеры, і адна частка зялёнага перцу званы, і яны прымаюць гэта так сур'ёзна яны ставяцца да яго як «святой тройцы».
Іншыя варыянты, такія як іспанскі і італьянскі Sofrito або нямецкай suppengrün , выкарыстоўваць памідоры, пастарнак, лук - порей, корань салеры, кроп цыбулін, шалот, часнык ці.
вымярэння
Традыцыйны Мирепо складаецца з двух частак лукі, адна часткі морквы, і адна часткі салеры, з прапорцыямі, якiя вызначаюцца па вазе. Такім чынам, адзін фунт (16 унцый) Мирепо б 8 унцый лука, 4 унцый морквы і 4 унцыі салера.
І калі вы ў кулінарнай школе, то, безумоўна, успыхваюць маштаб. Зрэшты, рабіць усё, што інструктар кажа вам рабіць.
Але калі вы рыхтуеце дом, вы можаце адчуваць сябе свабодна вочкі яго. Мирье гэта не тое, што павінна быць адкалібраваць для дакладных грам. Можна нават выкарыстоўваць вымярэння аб'ёму (як два кубкі лук і адну кубак кожны з морквы і салеры), а не вагі, і ён будзе па-ранейшаму працаваць нармальна.
Калі вы зрабіць шток , то, у канчатковым рахунку Мирий нацягнуты, так што вам не трэба быць асабліва дакладнымі пры рубцы гародніны. Часткі павінны быць больш-менш аднароднымі па памеры, аднак, для забеспячэння раўнамернага часу падрыхтоўкі.
Больш тонка Мирепо здрабняюць, тым хутчэй яго густ і водар выпушчаныя ў запас. Паколькі запас карычневага колеру на павольным агні даўжэй, чым белы шток, гэта цалкам прымальна, каб разрэзаць на кавалкі Мирепо цаля або два памеру. Для белага запасу , 1/2-цалевыя косткі, верагодна , лепш.
Стварэнне запасу з Мирепо
- Для карычневых запасаў , такія як ялавічына шток, выкарыстоўваць фунт Мирьих ў 6 кварты халоднай вады. Гэта прынята смажыць Мирий перад даданнем яго да зыходнай вадкасці, што спрыяе густу і колеру ў гатовы шток.
- Для белых запасаў , такія як курыны булён або цяляціны акцыі, выкарыстоўваць каля фунта Мирьих ў працягу 5 літраў халоднай вады.
- Для рыбных запасаў , выкарыстоўвайце полфунта Мирьего на галон халоднай вады. Вы можаце прыгатаваць Мирьи і рыбіны косці ў сметанковым алеі на працягу некалькіх хвілін перад даданнем вады.
Мирепо Варыяцыі
- Порей можа выкарыстоўвацца замест некаторых ці ўсіх з лука.
- Калі вы хочаце бескаляровы запас, вы можаце зрабіць «белую Мирье», падставіўшы пастарнак, грыбныя абрэзкамі, або абодва, для морквы, ці проста апускаючы моркву ў цэлым.