Адным з найбольш важных кампанентаў ва ўсіх кулінарных мастацтваў, часнык, тым не менш, здаецца, кідае выклік (або Transcend) спрабуе вызначыць яго ў любы, але найбольш літаральным сэнсе. У гэтым сэнсе, то часнык, як лук, лук - шалот і лук - порей , з'яўляецца членам сямейства лілейных.
Яго інтэнсіўны і унікальны густ і водар робяць яго асновай кухні ва ўсім свеце, амаль незаменным інгрэдыентам амаль у кожнай форме Азіі, Еўропы, Афрыкі, Лацінскай Амерыкі і прыгатавання ежы ў Паўночнай Амерыцы.
Што такое чеснок?
Часнок расце пад зямлёй у выглядзе лямпачкі. Яе доўгія зялёныя парасткі вырабляюць кветканосы званыя Scapes, якія можна ўжываць у ежу.
Пакрытыя неядомым папяровая скура, цыбуліны, ці галаве, складаецца з асобных секцый, названых гваздзікі. Гэтыя зубчыкі самі заключаны ў paperlike скуры, і бледна-жоўтая плоць ўнутры з'яўляецца часткай часныку, які выкарыстоўваецца ў кулінарыі.
Калі ядуць сырым, часнык валодае магутным, вострым густам. Па гэтай прычыне, гэта прынята рыхтаваць яго ў пэўным сэнсе перад падачай, які мякчэе густ значна. Гэта звычайна выкарыстоўваецца ў якасці смакавага інгрэдыента ў рэцэптах , а не як самога асноўнага інгрэдыента, хоць смажаны часнык можна ўжываць у ежу як распаўсюджванне або заправа.
Як гэта падобна на цыбулю, яго стрыечны брат
Як і яго стрыечны лук, часнык змяшчае серы на аснове фермента, які захоўваецца ў маленькіх клетках ў межах яго плоці. Разразанне або драбнення часныку раздзірае гэтыя клеткі, выпускаючы з'едлівы хімікат.
У адрозненні ад лукі, якія вырабляюць гэты фермент ў форме, якая дазваляе яму стаць у паветры, злучэнне ў часнаку перадаецца толькі праз непасрэдны кантакт. Вось чаму лук раздражняе вочы, калі іх наразаюць, але часнык ня робіць. Тым не менш, калі вы атрымліваеце сок часныку на пальцах, гэта лёгка перанесці яго ў вашых вачах, і вы будзеце мець тыя ж праблемы.
Кардынальна, аднак, чым больш вы лустачку, фунт, нацерці або нарэзаць ваш часнык, тым больш гэтага злучэння, званага алліцін, вызваляецца. Таму, калі вы церці свой часнык, выкарыстоўваючы невялікія адтуліны на скрынку тарцы, або пюрэ яго ў кухонным камбайне, ваш часнык будзе значна больш вострым, чым калі б гэта было кружочкамі. Гэта карысна мець на ўвазе, калі вы думаеце пра эканоміі часу, кідаючы гэтыя зубчыкі часныку ў Cuisinart.
Таму, калі па нейкай прычыне вы хочаце, каб прапусціць праз мясарубку часныку без нажа, націснуўшы цвічку з зубцамі відэльцы будзе вырабляць лепшыя вынікі, чым тарцы або кухонны камбайн.
Падрыхтоўка ежы з часныком
Там, верагодна, няма канца выкарыстання і патэнцыйнага выкарыстання часныку ў кулінарным мастацтве. Ён можа быць дададзены да страў, якія Смажаныя , запечаныя, смажаныя , тушеные ; дадаюць у супы, соусы, марынады, спецыі трэцца, размяшаць-Frys ; фаршу і выкарыстоўваецца ў каўбасах, фрыкадэлек і іншых мясных фаршам прэпаратаў.
Такім чынам, што чеснок? Ці з'яўляецца гэта расліна ? Спецыі ? Праўда, гэта ні. Слова трава азначае нешта зялёнае, ці то лісце або сцеблы нейкага завода. Слова спецыі паказвае любы іншы элемент, у тым ліку каранёў, кары, насення і гэтак далей, але канкрэтна ў высушаным выглядзе. Часнок сапраўды не падыходзіць ні адна з гэтых катэгорый.
Так што гэта, верагодна, найбольш дакладным назваць часныку гародніна, хоць гэта наўрад ці калі-небудзь еў у адзіночку. У гэтым сэнсе, часнык, найбольш падобны на лук і лук-шалот, хоць у канчатковым рахунку, часнык належыць у катэгорыі усе свае ўласныя.