Давайце што - небудзь з шляху з самага пачатку: зрабіць галандскі соус, вы абсалютна давядзецца зрабіць топленае масла . Топленае масла (у адрозненне растоплівае увесь алей) дапамагае стабілізаваць соус, так што яна не згорнецца, і гэта сапраўды робіць розніцу. Чаму? Вычышчанае алей чысты тлушч, тады як цэлае алей складае ад 16 да 17 працэнтаў вады, якія могуць аслабіць эмульсіі.
Неабходныя прылады для вырабу топленага алею: Гаршчок. Лыжка. Сур'ёзна, у вас ёсць гэта. У асноўным гэта пытанне стаіць у кухні на паўгадзіны ў той час як некаторыя алей растае ў рондалі.
Для самога галандскім, вам таксама спатрэбіцца шклянку або міска з нержавеючай сталі, і венца, у дадатку да вышэйзгаданаму гаршчка. Неабходныя навыкі: Заліванне. Перамешванне.
Пры іншых роўных умовах , вы аддаеце перавагу больш цёплую кухню праз ахаладжальнік адзін, так як больш высокія тэмпературы дапамагаюць жаўткі эмульгировать з распаленым алеем. Гэта адна прычына, па якой галандскім на гэтым бранч месцы вы любіце так шмат так дзіўна, іх кухня, верагодна, прыкладна такая ж тэмпература, як Аід. (Асноўная прычына, вядома, кухар там робіць галандскі соус кожны дзень, і, верагодна, памежным обсессивно пра гэта.)
Для нашых мэтаў, калі ўсё, што вы робіце, гэта няхай вашыя яйкі да пакаёвай тэмпературы, перш чым пачаць рыхтаваць, вы будзеце дапамагаць сабе з надзвычай. Проста вазьміце іх з халадзільніка пару гадзін загадзя. Алей, таксама, вядома, але вы не трымаць сваё масла ў халадзільніку , ня так ці што?
Што вам трэба
- 1 кубак топленае масла (каля 2 1/2 палачкі перад тым растлумачэнні)
- 4 яечных жаўтка
- 2 сталовых лыжкі цытрынавага соку (сок з 1 невялікі лімон)
- 1 сталовую лыжку халоднай вады
- Кашэрныя соль па гусце
- Кайенского перац (або працяжнік Табаско соус), да спадобы
Як зрабіць гэта
- Награваюць на цалю ці два з вады ў рондалі на сярэднім агні. Акрамя таго, ваша топленае масла павінна быць цёплым, але не гарачым.
- Змяшайце жаўткі і халодную ваду ў шклянцы з нержавеючай сталі або чару міксера (не алюміній) мяцёлкі на працягу хвіліны ці два, пакуль сумесь не з'яўляецца лёгкай і пеністым. Ўзбіце ў пару кропель цытрынавага соку, таксама.
- Вада ў рондалі павінна пачынаць кіпець. Усталюйце чару непасрэдна на вяршыні рондаль кіпячай вады. Вада сама па сабе не павінны ўступаць у кантакт з дном чары. Ўзбіце яйкі на працягу хвіліны ці два, пакуль яны злёгку патоўшчаная.
- Зняць міску з агню і пачаць дадаваць топленае масла спачатку павольна, некалькі кропель за адзін раз, у той час узбіваючы пастаянна. Калі вы дадаеце яго занадта хутка, эмульсія зламаецца.
- Працягвайце біць у топленым алеі. Як згусне соус, вы можаце паступова павялічваць хуткасць, з якой вы дадаеце яго, але спачатку, больш павольна, тым лепш.
- Пасля таго, як вы дадалі ўсе алей, ўзбіце ў астатняй цытрынавы сок і заправіць па гусце Кашэрныя соль і кайенского перац (або працяжнік Табаско соус). Гатовы галандскі соус будзе мець гладкую, цвёрдую кансістэнцыю. Калі гэта занадта тоўстая, вы можаце адрэгуляваць кансістэнцыю шляхам ўзбівання ў некалькі кропель цёплай вады.
- Лепш за ўсё, каб служыць галандскім адразу. Вы можаце трымаць яго на працягу прыблізна гадзіны ці каля таго, калі вы трымаеце яго ў цяпле. Праз дзве гадзіны, хоць, вы павінны кінуць яго, у рэшце рэшт it'll пачынаюць падзяліцца і бяспеку харчовых прадуктаў таксама пачынае станавіцца праблемай.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 244 |
| Усяго тлушчаў | 26 г |
| Насычаных тлушчаў | 15 г |
| ненасычаныя тлушчы | 8 г |
| халестэрын | 165 мг |
| натрый | 81 мг |
| вугляводы | 1 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 4 г |