Што такое стейк Delmonico?

Тэрмін Delmonico стейк можа азначаць шмат рэчаў , каб шмат людзей, і ёсць невялікае пагадненне аб дакладна , што біфштэкс гэта правільна ставіцца. На самай справе, адзіная рэч, якую людзі, здаецца, згодныя ў тым, што яна названая ў гонар Delmonico гадоў, стейк-хаус ў Нью-Ёрку, дзе ён сказаў, адбываюцца.

[Таксама глядзіце: Што такое лепшы стейк? ]

На жаль, ніхто не можа дакладна сказаць, што менавіта выразаць з мяса Delmonico-х адбываў, калі ён стварыў стейк Дельмонико, таму што арыгінальны рэстаран быў адкрыты ў 1837 годзе і зачынены ў 1917 годзе, так што няма нікога вакол, хто памятае.

Як такія, ні катаў, ні кухары, ні прыхільнікаў стейка могуць нават дамовіцца пра тое, ці варта стейк Delmonico быць без костак або костак ст. І ёсць яшчэ менш пагаднення аб якім менавіта выразаць з ялавічыны ён павінен быць зроблены з.

Гэтая нявызначанасць прывяла да свайго роду свабодным для ўсіх, у якім кожны з фартухом і абцугамі можна сцвярджаць, што іх стейк з'яўляецца сапраўдным Delmonico. І хто збіраецца спыніць іх? Там няма кулінарнай паліцыі.

Некаторыя кажуць, што Delmonico з'яўляецца паменшанай версіяй Т-косткі стейк. Іншыя настойваюць на тым, што гэта косці (або без костак) Рибай стейк , або , магчыма, стейк паласы -Снова, можа быць без костак адзін, ці гэта можа быць косткай у.

Дельмонико стэйкі BIG

Па сваёй сутнасці, хоць, стейк Delmonico тоўсты вялікі біфштэкс, магчыма, да двух цаляў. І гэта павінна быць вельмі высокім якасцю кавалкам мяса, з вялікай колькасцю мармуровасці .

У рэшце рэшт, калі вы збіраецеся з'есці вялікі стейк, ён павінен быць добрым.

Акрамя таго, патрэба біфштэксу Дельмонико адкуль - то ў рабры або кароткі насцегнавая часткі ялавічыны. Некаторыя апісання стейка Дельмонико малююць яго як паменшаная версія T-Bone стейк .

Delmonico Стэйкі далікатныя

Такім чынам, у нас ёсць таямніца. Мы ведаем, што Delmonico з'яўляецца далікатным кавалкам мяса, які павінен быць падрыхтаваны хутка з метадамі падрыхтоўкі сухога цяпла, такімі як грыль і падсмажванне.

(Глядзіце таксама: Як прыгатаваць стейк .)

Як гэта адбываецца, гэта становіцца ўсё больш распаўсюджанай практыкай сярод катаў , каб прыняць патроне вачэй стэйкі, звязаць іх шпагатам і называюць іх Дельмонико стэйкі . Што прыкладна такі ж, як прыняцце шэўрале, адправіўшы яго праз аўтамыйку і назваўшы яго Cadillac.

Прычына мяснікі могуць сысці з гэтым у першую чаргу з-за таго, што няма строгага вызначэння словы «Дельмонико.» Тым не менш, выкарыстоўваючы семантычнае лазейку, каб скарыстацца нічога не падазравалых кліентаў гэта не тое, што добры мяснік павінен рабіць.

У канчатковым рахунку, стэкі Delmonico як шмат міфатворчасці, як гэта спецыфічны зрэз стэк. У прынцыпе, калі гэта тоўсты, добрае якасць Стейк з рэбры або кароткай паясніцы, вы маглі б назваць гэта Delmonico.

Для чаго гэта каштуе, ёсць яшчэ рэстаран а-Дельмонико ў Нью-Ёрку (хоць і з рознымі уладальнікамі і ў іншым месцы), і на іх меню, стэкі Delmonico з'яўляецца бяскосты Рибаем.