USDA Вызначае прэм'ер Encounter
Слова «прэм'ер» з'яўляецца ацэнка якасці, прысвоены Міністэрствам сельскай гаспадаркі ЗША, каб апісаць высокую якасць ялавічыны і іншыя віды мяса, у тым ліку цяляціны і бараніны, з пункту гледжання пяшчоты, сакавітасці і водару.
Гэты клас якасці мяса, якое ў раздробных крамах вагаецца ад простага да стандартнага або камерцыйнага, прысвойваюцца на аснове камбінацыі мармуровасці і сталасці. Мармуровай , тэрмін , які выкарыстоўваецца для апісання крапінкі тлушчу ў мясе, дадае водар, і малодшыя ялавічыны вырабляюць самае далікатнае мяса.
Не блытайце тлушч на вонкавым боку вашага мяса для мармуровасці. Гэта тлушч проста тлушч, і часта абразаецца прэч, перш чым рыхтаваць стэйкі ці смажаніна. «Прэм'ер» клас будзе дадзены мяса, якое зыходзіць ад самой малады ялавічыны з найбольш багатай Мармуровага.
Калі вы выбіраеце вашу ялавічыну, нежнейшей кавалкі ялавічыны з'яўляюцца тыя , такія як стейк Рибай , выразка , і ўсё , што з кароткай паясніцай , у тым ліку паласы стэйкі , Т-косці і porterhouses. Яны найдалікатны , таму што мышцы атрымліваюць параўнальна невялікае практыкаванне, якое азначае , што яны маюць найменшую колькасць коллагеновых валокнаў (AKA злучальнай тканіны ) , навакольных цягліцавых валокнаў.
Але нават сярод гэтых скарачэнняў, якія ўжо адным з самых дарагіх , альбо якая атрымлівае простага абазначэння лічацца лепшымі з лепшых.
Кажучы пра пяшчоту, ці ведаеце вы , што марынавання не зварыўшыся мяса ?) Ідэя аб тым , што цытрынавы сок, віно ці воцат разбурае бялок з'яўляецца проста няправільна.
На самай справе, гэта робіць як раз наадварот.
Prime Мяса: Самая высокая якасць
Менш як 2 працэнты ўсёй ялавічыны, вырабленай у Злучаных Штатах будуць атрымліваць першае простае абазначэнне. У залежнасці ад таго, дзе вы хадзіце па крамах, ваш прадуктовы не можа несці верхняе простае абазначэнне. Хутчэй за ўсё, яна мае тэндэнцыю да набыцця высакаякасных рэстаранаў і гасцініц.
Тым не менш, усё часцей больш дарагія крамы прадаюць простае мяса па кошце, ісці з пазначэннем.
З - за іх высокай якасці, простыя кавалкі ялавічыны лепш за ўсё падрыхтаваны з выкарыстаннем метадаў падрыхтоўкі сухога цяпла , такія як абпал і абсмажваньні.
У «USDA Prime» Ацэнка
Нарэшце, кавалкі мяса , якія былі дадзены прэм'ер гатунку будуць адзначаны фіялетавым штампам з указаннем словы «USDA Prime» ўнутры шчыта. У той час як гэты знак будзе бачны толькі на гатункавых адрубоў, рознічны ўпакоўка будзе ўключаць пазнаку класа.
Гэта незаконна, каб скажаць гатунак мяса, або сімвал шчыта, або выкарыстоўваць якія ўводзяць у зман мова, каб апісаць якасць мяса. Напрыклад, рэстаран , які служыць тое , што называецца галоўнае рабро павінна выкарыстоўваць ялавічыну , якая была градуяваная прэм'ер. У адваротным выпадку, яны павінны назваць гэта рабро смажанай ці нешта яшчэ, што не мае слова «прэм'ер» ў ім.
Звярніце ўвагу , што мяса градацыя зусім ня абавязкова, і вытворцы мяса , якія запытваюць Ацэнку якасці для мяса павінны плаціць за паслугі. Гэта адрозніваецца ад сістэмы інспекцыі мяса, якое патрабуецца па законе, але не звязаны з якасцю або хваравітасцю. Таксама ажыццяўляецца дэпартаментам Злучаных Штатаў сельскай гаспадаркі, і аплачаныя падатковыя даляры, інспекцыі мяса гарантуе, што мяса вы купляеце здаровай, бяспечнай, і належным чынам спакаваныя і маркіраваныя.