Як і яго знакаміты гюцпот , сучасная кухня Нідэрландаў ўяўляе сабой мешаніну з карэнных і замежных уплываў, некаторыя нядаўнія разважанні аб разнастайнасці нацыі і іншых вярнуцца тысячагоддзя.
раннія Ўплыву
Мала што вядома аб дахрысціянскіх жыхароў Нідэрландаў, але іх уплыў на галандскай ежы можа вытрымаць і па гэты дзень у выглядзе святочных збажыны , як duivekater ; плецены хлеб і печыва , такія як krakelingen ; і тыповыя галандскія велікодныя пачастункі , ўпрыгожванне і ўрачыстасць, паходжанне якіх могуць быць прасочаны да сімвалічных ахвярапрынашэнняў і абрадаў старажытных рэлігій рэгіёну.
Ўплыў рымскай кулінарнай практыкі адчувалася доўга пасля падзення Рымскай імперыі: густ да салёных і рэзкіх густаў , выражаных у рымскай кулінарыі дзякуючы выкарыстанню спецый , такіх як чорны і белы перац, травы і вадкія солі liquamen або Garum ( па аналогіі з в'етнамская нуок мам).
Рана гандлю ў азіяцкіх спецыях ўзбагацілі сярэднявечны галандскі густ. Тавар быў дастаўлены па сушы праз Азію ў левантинских гавані Міжземнамор'я, адкуль венецыянскія караблі ўзялі яго ў Італію. Адтуль ён быў прададзены на поўнач уздоўж рэк і сухапутных шляхоў, а таксама абмен на кірмашах Францыі для паўночных еўрапейскіх прадуктаў, такіх як сукна і драўніна.
Спецыі, якія гандляваліся ўключаны як тыя, якія вядомыя і карыстаюцца ў старажытнасцях, такія як перац, імбір, кардамон і шафран, а таксама больш нядаўнія фаварыты, такія як карыца, мушкатовы арэх, булава, гваздзікі і дуброўка. Гэтыя новыя экзатычныя спецыі сталі моднымі ў судзе і манастыры, магчыма, з-за іх высокі кошт, якая дадаецца ў статус гаспадара і прэстыж.
Тое ж самае можна сказаць і пра іншае прадукце з Усходу, які знайшоў свой шлях у Заходнюю Еўропу праз крыжовыя паходы: трысняговы цукар. Цукар быў значна даражэй, чым мёд (гэта універсальны подсластітель) і, як і многія іншыя спецыі, даступныя толькі для эліты.
Вывучэнне сярэднявечных рэцэптаў, стала ясна, што некаторыя стравы і інгрэдыенты, мы ў цяперашні час маркіраваць ў Міжземнамор'е або азіяцкія ўжо былі вядомыя кухарамі, якія працуюць у галандскіх замкавых кухнях ў 15-м і 16-га стагоддзяў, задоўга да многіх страў і інгрэдыентаў ў цяперашні час лічыцца «тыпова галандскімі.» Самыя ранні вядомыя кулінарныя творы кухараў, якія працуюць у кухнях каралеўскіх хатніх гаспадарак Еўропы былі значна скапіяваныя ў 14-м і 15-м стагоддзяў, так што італьянскія і французскія рэцэпты ўвайшлі ў галандскую кухні рана.
Першая друкаваная павараная кніга ў Нідэрландах была апублікаваная Томасам ван дэр Нут ў Брусэлі пад назвай ееп notabel boecxken ван cokeryen ( «Прыкметная кнігу кулінарыі») прыблізна 1514. Гэтых рэцэптаў паказваюць , што галандскія буржуазная кухня была пад моцны ўплыў французскага, англійская і нямецкая мовы прыгатавання ежы, якія таксама ўзаемна ўплываюць адзін на аднаго.
ядомы Імпарт
Большасць бабовых культур, якія мы любім сёння былі прынятыя толькі ў 16-м стагоддзі. Да гэтага, толькі сачавіца, гарох і бабы былі вядомыя ў Еўропе. Бульба, якія ў цяперашні час разглядаюцца ў якасці неад'емнай часткі галандскай кухні, быў уведзены толькі пасля адкрыцця Амерыкі, і не стаў ежай для мас да 18-га стагоддзя. Да 17-м стагоддзі, замкі нідэрландскіх і сядзібы былі вядомыя сваёй аранжарэю, дзе вырошчвалі вітамін C багатыя садавіна, такія як лімоны і апельсіны, а таксама іншыя экзатычных садавіна і травы. Гэтая так званая «аранжарэя» была папярэднікам сучасных цяпліц.
У той час як піва было напоем простага чалавека, віно было таксама каханым напоем у 16 стагоддзі. Многае з Францыі і Германіі, але былі і мясцовыя вінныя заводы ў Нідэрландах у гэты час. Рэйн і Мозель віна былі папулярныя сярод эліты, а таксама салодкае віно, вядомае як Bastart ( па аналогіі з віном Марсала).
Галандская Ост - Індская кампанія (Verenigde Вусны-Indische Compagnie або Лос на галандскай мове), была заснавана ў 1602 годзе і адыграла важную ролю ў стварэнні магутнай Усходняй Індыі імперыі Нідэрландаў у ў 17 стагоддзі. З яго капіталу ў порце горада Батавія (цяпер Джакарта, у Інданэзіі) і гандлёвых інтарэсаў у Індыі, Суматры, Барнэа і Ява, Лос часта называюць першым у свеце шматнацыянальным і была першай кампаніяй эмісіі акцый. Асноўны харчовай імпарт гандлёвай карпарацыі уключаны шматлікі сучасная тыпова галандскай камора сашчэпак, такія як перац, карыца, гваздзік, чай, рыс, кава , мушкатовы арэх і булава. Хаця многія з гэтых спецый ўжо улюбёныя ў Нідэрландах, яны былі надзвычай дарогі і заставаліся такім, пакуль кампанія Dutch East India не стала прыносіць назад паляцелі з гэтых араматычных злучэнняў, змяшчаючы іх у больш цеснай дасяжнасці звычайных галандскіх людзей.
Першыя галандскія кавярні адкрыліся ў 1663 годзе ў Гаазе і Амстэрдаме. Да 1696, высокі кошт на каву заахвоціла VOC вырошчваць свой уласны каву ў Java. Да 18-м стагоддзі, чай, кава і гарачы шакалад быў моднымі напоямі дня, хваліў за іх так званымі «лячэбныя ўласцівасці.» Толькі эліта можа сабе іх дазволіць, аднак. Спатрэбілася некаторы час, перш чым гэтыя прадметы раскошы былі ў межах дасяжнасці кожнага.
VOC раствараюць ў 1799 годзе, але пакінуў трывалае спадчына ў галандскай кухні. Многія з вядомых прадуктаў у Нідэрландах зроблены з тыповымі спецыямі Лос: традыцыйныя сушаныя каўбасы , як metworst, сыры шыпаваных з гваздзіком і кменам і самых любімых печываў краіны, у тым ліку Speculaas, імбірны арэх , pepernoten , студзень Хейгл , стропвафли і Taai-Taai .
Colonial Кулінарыя
З калоній і паселішчаў у Афрыцы, Азіі, Паўночнай Амерыкі і Карыбскага басейна, Нідэрланды некалі магутнай каланіяльнай дзяржавай. Спайс востраў лічыцца жамчужынай у сваёй каланіяльнай кароне і галандцы прынялі інданезійскую ежу не толькі ў калоніях, але дома таксама. Інданезійская рийстафель (літаральна, «рысавы стол») быў галандскае вынаходствам, які аб'яднаў традыцыі розных рэгіянальных кухняў у застолле , які быў, бадай, рана «меню дэгустацыі» невялікіх пласцін, нароўні з рысам і рэзкай sambals . Цяпер галандцы лічаць інданэзійскай ежу амаль абарыгенных і яны, вельмі верагодна, прымаць замежных гасцей у інданэзійскай рэстаране, калі яны забаўляюць. Харчаванне як BAMI Goreng, Бабін ketjap і сатана з'яўляецца апорай у многіх сучасных галандскіх дамах, у той час як bamischijf (глыбокі смажаная закуска локшыны ў крошкі хлеба скарыначкі) і PATAT насычае (галандскі бульбу з сатана соусам) з'яўляюцца выдатнымі прыкладамі інда-галандскага зьлітыя прадукты.
Можа быць, дзіўна, што былыя галандскія калоніі Сурынам і Нідэрландскія Антыльскія выспы не мелі вялікі ўплыў на галандскай прыгатавання ежы ўсё ж, нягледзячы на відавочную прывабнасць трапічнага. Некаторыя сцвярджаюць, што Сурынам і Антыльскія выспы імігранты ў значнай ступені захавалі сваю кулінарыю да сябе, у выніку чаго яна не стала гэтак шырока ўкаранілася ў інданэзійскай, турэцкай або мараканскай кухні.
У цяперашні час, вы можаце знайсці няцотны Суринамец магазін бутэрброда і Токо (імігранта крама) па продажы Суринамцев і Антыльскія прадуктах і закусак, у той час як імбірнае піва і трыпутнік пачынаюць край свайго шляху на паліцы супермаркетаў.
Водары Турцыі і Марока
гастарбайтэры з Турцыі і Марока прыйшлі ў Нідэрландах ў другой палове мінулага стагоддзя. Як яны зрабілі пастаянны дом у Нідэрландах, многія адкрылі вуглавыя крамы і рэстараны. На самай справе, багацце турэцкіх і мараканскіх рэстаранаў у Нідэрляндах вельмі важная роля ў азнаямленні галандцаў з турэцкай і мараканскай ежай. І таму, што гэта так лёгка купіць усе інгрэдыенты ў маленькіх крамах імігрантаў па ўсім куце, Hollanders пачалі спрабаваць свае сілы ў некаторых турэцкіх і мараканскіх рэцэптаў у хатніх умовах таксама. Стравы , як кус - кус, хумус і tajines прайшлі шлях ад экзотыкі кожны дзень на працягу некалькіх дзесяцігоддзяў. Турэцкія піцы, kofte, шашлыкі і лаваш папулярныя вулічныя прадукты і галандскія кухары выкарыстоўваюць мараканскі Merguez каўбасу , даты, харисса паста , турэцкі bulghur пшаніцу , гранаты і хлеб у новых цікавых спосабах.
галандская Спадчыну
Нідэрланды таксама пакінуў свой след у былых калоніях і тэрыторыях. Oliebol , які быў дастаўлены ў Новы Свет першых галандскіх пасяленцаў, магчыма , развіліся ў пончык. У Паўднёвай Афрыцы, oliebol з'яўляецца папярэднікам koeksusters і vetkoek. Насуперак прымаўцы, «як амерыканскі , як яблычны пірог,» галандцы былі спячы іх , так як да з'яўлення ў ЗША, і , магчыма , узяў свой традыцыйны галандскі рэцэпт яблычнага пірага з імі ў Новы Свет. Галандскія пасяленцы таксама папулярызавалі блін у ЗША і Паўднёвай Афрыцы, і далі апошнюю свой любімы пірог малака і soetkoekies (аналаг Speculaas печыва). Галандцы таксама прадставілі печыва ў Паўночнай Амерыку, і нават слова печыва абавязана сваёй этымалогію галандскага словы koekje.
Крыніцы: Спецыі і зацукраваныя садавіна: Зборнік артыкулаў па сярэднявечнай ежы па Ёхана Марыя ван Вінтэр (праспект кнігі, 2007); Brood- ан gebakvormen ан hunne beteekenis ў дэ фальклоры ( «выпечкі хлеба і кандытарскіх формаў і іх значэнне ў фальклоры") па JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookboek ( "Замак Cookbook") Робі дэла Айра (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Кокс і Keukenmeiden ( "Кухары і кухонныя Служанкі") Дж Van Dam і J. Виттевен (Nijgh & Ван Ditmar, 1996); Die Geskiedenis ван Boerekos ( "Гісторыя бурскай кухні") па HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).