А цяпер я распавяду вам сакрэт стварэння дзіўных гамбургераў. На самай справе, гэта не толькі адзін сакрэт, ёсць пяць з іх, і яны на самой справе не сакрэт, што са мной публікаваць іх у Інтэрнэце, і ўсё. Але гэта нармальна. Хай кожны ў свеце карыстаюцца ідэальнымі гамбургерамі майго пачуцці.
Звярніце ўвагу , што я не збіраюся казаць вам , што паставіць на свой гамбургер. Гэта столькі пытанне асабістага густу, што я не мяркую.
Акрамя таго, вы можаце сабе ўявіць, калі б я сказаў, што лепшы Бургер, скажам, авакада, бекон, смажаны лук і амерыканскі сыр на ім? Я гарантую, што будзе атрымліваць лісты ад людзей, якія скардзяцца, што я не згадаў ананас ці Chipotle маянэз або тапиоки шароў.
То , што я распавяду вам, як прыгатаваць гамбургер так , што яна выходзіць сакавітай, духмянай і сакавітай.
1. Пачніце з лепшым з ялавічнага фаршу
Першы крок купляе фарш з 80/20 нішчымным да тлушча суадносін, якое было нядаўна здробненым ў краме ў той жа дзень. Калі вы можаце атрымаць 100% патрон ялавічнага фаршу, тым лепш. Вось яшчэ пра тое , як купіць лепшы фарш для гамбургераў .
Я павінен згадаць тут, што я, як вядома, зрабіць катлеты з трох частак молатага патроне ялавічыны і адна частка зямлі свініны. Калі вы паспрабуеце гэта, вы можаце задацца пытаннем, чаму ніхто ніколі не казаў вам пра гэта раней, і, ну, вы гасцінна.
2. Сезон Адказна
Наступнае , што вы хочаце зрабіць , гэта сезон ваш ялавічнага фаршу з кашэрнай солі і , магчыма , адзін ці два іншых інгрэдыентаў, як свежемолотый чорны перац, або чесночный парашок, або Вустэршір соусам.
Але не перашчыруйце. І самае галоўнае заправа соль. Памятаеце, што калі вы робіце вашыя бургеры з ялавічынай патронам , яны будуць мець глыбокі, мясісты водар , які вы на самой справе хочаце , каб мець магчымасць паспрабаваць. Трымаеце яго проста.
3. Сфарміраваць Піражкі GENTLY
Зараз тут ідзе вялікі пасткай для большасці людзей.
Калі яны ідуць, каб сфармаваць піражкі, яны пакуюць іх WAY занадта шчыльна. Звычайна, калі вы глядзіце хтосьці робіць гамбургер піражок, гэта як Неверагодны Халк драбільна танк з голымі рукамі.
Дазвольце мне запэўніць вас, што гэтыя подзвігі сілы, у той час як ўражлівыя, прывядзе да таго, прыгатаваныя гамбургерам стаць хакейнымі шайбамі. Тое, што вы хочаце зрабіць, а не проста вельмі акуратна фармаваць запраўленае мяса ў шарыкі, а затым вельмі акуратна прыціснуць гэтыя шары ў піражкі, якія каля 3/4 цалі да аднаго цалі таўшчыні. Уявіце сабе, што вы даяце дзіцяці зваротныя руб і вы павінны мець патрэбную колькасць ціску.
4. Варыць Гэта ў чыгуннай Skillet
Многія людзі лічаць , што лепшы спосаб прыгатаваць гамбургер на грылі, але досыць цікава, самы лепшы спосаб у чыгуннай патэльні . Калі вы рыхтуеце гамбургер над грылем, тлушч растае і капае бязмэтна на вуглі, а гэта значыць, вашы намаганні па закупцы 80/20 ялавічнага фаршу будзе прах. Затым гарачыя вуглі больш ці менш прасушыць паверхню мяса, і вы ў канчатковым выніку з гамбургерам, што, у той час як добра, далёка ад дзіўна.
Чыгунная патэльня, з другога боку, трымае што тлушч менавіта там, дзе ён можа пакрыць гамбургер і даць яму сакавіты, мясісты, тоўсты бляск, а таксама дапамагае вырабіць акуратны, амаль хрумсткі знешні выгляд.
Але зноў-такі, вялікая частка гэтага тлушчу будзе ў канчатковым выніку на патэльні. Трымаеце балончык на кухні і выліць яе там, а калі балончык поўны проста кінуць яго ў смецці. Альбо хай тлушч дубянее ў рондаль, драпаць яго і перадаць яго ў кошык. Але што б вы ні рабілі, не ліце вадкасць тлушчу ў каналізацыю. Скажы, што ты не рабі гэтага. Дакладна?
Такім чынам, пра чыгуне. Ён працуе настолькі добра, і гамбургеры, прыгатаваныя такім чынам настолькі вышэй, што па начах, калі занадта горача, каб рыхтаваць ўнутры, я атрымаць вугаль збіраецца і шлёпнуць чыгуннай патэльні прама на грылі і рыхтаваць свае бургеры ў патэльні , на грылі. Ён выдатна працуе.
5. Прыгатуйце гамбургеры All The Way
Гэта на самай справе не адзін з сакрэтаў стварэння дзіўных гамбургераў, але ў інтарэсах бяспекі харчовых прадуктаў , я павінен згадаць , што гэта добрая ідэя , каб рыхтаваць гамбургеры ўсё шлях да канца .
Я пачаў, калі справа дайшла да гамбургераў, як ружова-в-сярэдзіне хлопец, але я сапраўды не магу больш гэтага рабіць, і я не рэкамендую вам зрабіць што-небудзь. Але калі вы павінны, вы павінны навучыцца , як змалоць ўласнае мяса . Калі вы збіраецеся спажываць ялавічны фарш, вы павінны па крайняй меры ведаць, што ён прыйшоў з кавалкаў свежай ялавічыны патрона, што вы здробненыя сябе некалькіх хвілін таму.