У былыя дні былі асобныя пекары для тартоў і печыва, цукар працы, хлеба і пірагоў у Нідэрландах. На думку вядомага Amsterdam Patissier Сисом Хольткамп, Taai-Taai быў «рэцэпт тыповага торта пекара.» А
Літаральна перакладаецца як «жорстка жорстка» , гэтыя традыцыйныя Синтерклаас печыва абавязаны сваім тыповым жавальныя тэкстуру мёду. Яны часта робяцца ў прыгожых святочных формаў і густ аніса. Вы заўважыце , што рэцэпт некалькі падобны на pepernoten . Гэта таму , што pepernoten часта былі зроблена з рэшткавага тэсту Taai-Taai.
Мы перавялі і адаптавалі наступны рэцэпт ад арыгінальных галандцаў у Koekje паваранай кнізе . Яна апублікаваная на гэтым сайце з дазволу выдаўца. У той час як мы ператварылі рэцэпт вымярэнняў у ЗША, калі ласка, майце на ўвазе, што гэта дакладны рэцэпт знакамітага Patissier, і вы атрымаеце лепшыя вынікі, выкарыстоўваючы кухонныя шалі і арыгінальныя еўрапейскія вымярэння, якія мы прыводзім у дужках.
Што вам трэба
- 1 кубак (190 г) bruine basterdsuiker
- 3/8 кубкі (130 г) мёду
- 1/4 кубкі (100 г) вады,
- 2 1/2 кубкі (230 г) Zeeuwse Bloem (прасейваюць)
- 1 1/4 кубкі (200 г) жытняя мука
- 1/4 арт. (4 г) солі
- 2 арт. (15 г) молаты аніс
- 2 2/3 чайнай лыжкі. (10 г) парашка выпечкі (прасейваюць)
- 1 яйка (збілі)
- 1 традыцыйная галандская Фігурка формы (або формачкі)
Як зрабіць гэта
- Дадаць 7/8 кубкі (170 г) карычневага цукру ў рондалі разам з мёдам і 1/3 кубкі (80 г) вады. Давесці да кіпення. Зніміце рондаль з агню і змяшаць у абодвух відах мукі і солі. Дайце тэсту адпачыць на працягу 1 дня, накрыты, пры пакаёвай тэмпературы.
- Змяшайце ў пакінутай 1 1/2 ст (20 г) з bruine basterdsuiker, молаты аніс, пакінутыя 1 1/3 ст (20 г) вады і парашка выпечкі, і змяшаць. Выпусціце цеста на размолотую паверхню і раскачаць да 1/2 цалі (1 гл) таўшчынёй.
- Разагрэць духоўку да 410 градусаў F (210 ° С). Выразаць цеста ў формы з дапамогай (злёгку размолотой) Фігурка прэс-формы або печыва і месца на злёгку змазаны тлушчам бляха. Вышмаруйце формы з ўзбітым яйкам. Сьпячы Taai-Taai у папярэдне разагрэтай духоўцы ў працягу 12 хвілін.
Галандскія Саветы Taai-Taai Cookie:
- Basterdsuiker тыповы галандскі прадукт і не могуць быць лёгка заменены. Ён вырабляецца шляхам дадання инвертного цукру і іншых інгрэдыентаў для тонкага белага рафінаванага цукру. Гэтая сумесь дапамагае дасягнуць пэўнай тэкстурнай структуры і захоўвае хлебабулачныя вырабы ў вільготным стане. Ёсць тры гатункі, белыя, карычневыя і цёмна - карычневы, званы Вітэ basterdsuiker (Licht) bruine basterdsuiker або Гель basterdsuiker і donkerbruine basterdsuiker. Ён шырока распаўсюджаны ў галандскіх супермаркетах і некаторых галандскіх бакалеі ў Інтэрнэце.
- Zeeuwse Bloem ўяўляе сабой тонка здробнены белай галандскі торт мука, вырабленая з мяккай пшаніцы. Яно апісваецца Хольткамп як «мукі, багатай ферментамі і нізкім утрыманнем клейкавіны, што з'яўляецца вельмі гнуткім і эластычным ў прыродзе.» Згодна з кулінару, гэта робіць муку, прыдатную для печыва, якія павінны быць ультра лёгкім і храбусткім. Zeeuwse Bloem можна замовіць у большасці пякарань ў Нідэрландах. З іншага боку, пайсці ў добры пекар, дзе вы жывяце, і сказаць ім, што вам трэба дробна здробнены белую муку, зробленую з мяккай пшаніцы, падыходзіць для печыва.
- Таму што зямля аніс губляе свой водар хутка, мы рэкамендуем купляць гэтую вострыя прыправы цэлае і драбненне іх непасрэдна перад вам трэба. Выкарыстоўвайце драбнілку спецыі, ступку і таўкач або змясціць спецыі ў сумцы і Баше качалкі. Працадзіць і выкарыстаць толькі дробны парашок у гэтым рэцэпце.