Каўбасныя (абвешчаны «шар-Kyoo-цёр-е-е») з'яўляецца мастацтвам вырабу каўбас і іншага отвержденія, вэнджаным і кансерваванага мяса. У дадатку да каўбасам, класічныя элементы ўключаюць у сябе каўбасныя вырабах паштэтаў, террина, Галантин , ballotines , кані і crèpinettes .
Мясная закуска з'яўляецца адной з асноўных катэгорый авангардыста Сены , якая ахоплівае розныя класічныя метады для захавання харчовых прадуктаў , якія існуюць яшчэ з эпохі да таго астуджэння.
Першапачаткова слова мясная закуска выкарыстоўваецца для абазначэння толькі вырабы, вырабленыя з свініны. Але сёння, слова мясная закуска выкарыстоўваецца для апісання любога прадукту, атрыманага з дапамогай гэтых традыцыйных метадаў, нават тыя, зробленыя з птушкі, рыбы, морапрадуктаў або іншых відаў мяса.
Адна з асаблівасцяў каўбасных рэцэптаў з'яўляецца выкарыстанне фаршу . Але знаёмыя вэнджанню або засолцы мяса, такія як вяндліна і бекон тэхнічна адносіцца да кампетэнцыі каўбасныя вырабы.
прынцыпы каўбасных
Харчовая псута выклікаецца бактэрыямі, а таксама каўбасныя вырабы ўсё аб захаванні ежы . Такім чынам, па сутнасці мясная закуска калекцыя метадаў , якія ў той ці іншай ступені імкнуцца абмежаваць рост бактэрый , якія выклікаюць псуты прадуктаў .
У большасці выпадкаў, гэта ўключае ў сябе бактэрыі пазбаўляюць вільгаці, а ў некаторых выпадках, кісларод. Калі бактэрыі не могуць выжыць, яны не могуць зрабіць ежу ідуць дрэнна.
Таму соль, найстарэйшы кансервант ў свеце, з'яўляецца адным з асноўных інструментаў у каўбасных вырабах.
Соль прыцягвае вільгаць з прадуктаў, што робіць яго больш цяжкім для бактэрый квітнець, і ён таксама выцягвае ваду з саміх бактэрый, якія забіваюць іх.
Конфы гэта яшчэ адзін метад, які ўключае ў сябе каўбасныя вырабы, якія захоўваюць мяса ва ўласным тлушчы. Пласт тлушчу герметызуе кіслароду з ежы, і без кіслароду, бактэрыі не могуць выжыць.
Таксама глядзіце: порчу прадуктаў: Чаму Food сапсавацца?