Завітушкі вядомыя і любімыя ва ўсім свеце, але галандскія завітушкі адрозніваюцца ад салёных закусак вы можаце ведаць. У Нідэрляндах, завітушкі або krakelingen , як яны называюцца на мясцовым узроўні, з'яўляюцца салодкімі , а не салёнымі.
Большасць галандскіх крам прадаюць механічна выразаць з тэсту крэндзелямі ў наш час, але ёсць яшчэ некалькі пекары , якія коцяцца традыцыйныя дражджавое цеста krakelingen ўручную. Гэты тып завітушкі даступны як хрумсткія і мяккія формы.
Наступны рэцэпт для мяккіх завітушак. Зрабіце іх звычайным спосабам або экстра доўгія і тонкія для так званай Худы Mannen ( «худых мужчын»). У якасці альтэрнатывы, проста зрабіць у два разы больш дробных завітушак з таго ж цеста, падзелу на працягу двух блях, маючы ў выглядзе, што чым менш яны, тым хрумсткія яны аказваюцца.
Гэты рэцэпт быў перакладзены і адаптаваны з арыгінальных галандцаў у Het Nederlands Bakboek і апублікаваны на галандскай сайце ежы з ветлівым дазволам выдаўца.
Што вам трэба
- 1 кубак (250 г) мукі агульнага прызначэння (tarwebloem)
- 1 ½ чайнай лыжкі дрожджаў імгненнага
- 2 сталовыя лыжкі грануляванага цукру (kristalsuiker)
- Шчодры ¼ чайнай лыжкі солі
- 3⅓ ст.л (50 мл) цёплай малака
- Беднае ½ шклянкі (3,5 унцыі / 100 г) лепшае якасць алею, растопленае
- 1 яйка (свабодна зьбітая)
- 1 кубак (200 г) чысты цукровы трыснёг (або карычневы цукар або демерар) (Lichte basterdsuiker см саветы)
- Вам спатрэбіцца: стэнд змяшальнік, шпателем, размолотой паверхні або кілімок сіліконавыя выпечкі, два ці тры выпечкі лістоў і / або паднос і вялікую талерку; жиронепроницаемая або пергаментная папера; пластыкавая ўпакоўка і стойкі дроту астуджэння
Як зрабіць гэта
Змесціце муку, дрожджы, цукровы пясок і соль у вялікай місцы міксера стэнда. Дадайце малако, алей і яйка ў міску, і выкарыстоўваць шпатель для змешвання вільготных і сухіх інгрэдыентаў разам. Выкарыстоўвайце прыкладанне тэсту крука, каб замясіць сумесь, пакуль яна не ўтварае мяккае, падатлівы, не ліпне цеста.
Калі ў вас няма міксера стэнда, проста замясіць цеста на пасыпанай мукой паверхні або сіліконавым кілімком. Пасля таго, як цеста да патрэбнай кансістэнцыі, фарміраваць яго ў шар і змясціць яго назад у міску.
Накрыйце міску з пластыкавай плёнкай або вільготным ручніком і паставіць у цёплае, без скразнякоў месца, пакуль у аб'ёме цеста амаль у два разы. Паколькі гэта узбагачаная цеста, гэта зойме трохі больш часу, каб падняцца, чым звычайнае хлебнае цеста.
Апырскванне каля траціны карычневага цукру над чыстай латок або бляху, і выліць астатнюю частку цукру ў вялікую талерку. Выкарыстоўваючы свой кулак, удар цеста ўніз (гл Tips) і замешваюць яе гладкай зноў. Падзяліць цеста на шаснаццаць роўныя часткі і кінуць у цукар на лісце выпечкі або латок, пераканаўшыся, што кожная частка раўнамерна пакрыта. Усталюйце зацукраваныя кавалачкі тэсту ў адзін бок.
Зараз вазьміце кавалачак зацукраваныя тэсту і раскачаць яго назад і наперад на чыстую (unfloured) працоўнай паверхні, каб стварыць доўгую, тонкую форму трубкі даўжынёй прыкладна 12 цаляў (30 см) у даўжыню. Dredge трубку праз цукру на талерку, пераканаўшыся, што ён цалкам пакрыты, скласці яго напалову, а затым згарнуць яго назад і наперад, пакуль яна не ўтварае вымяральную трубу прыкладна такой жа даўжыні, як і раней.
Змяшайце трубку ў цукар на лісце выпечкі або паднос і адкласці ў бок. Паўтарыце з астатнімі кавалкамі тэсту. Кавалкі тэсту павінны «пот» ў цукры; гэта азначае, што невялікая частка цукру пачынае з'яўляцца волкасць.
Змазка чыстага ліста выпечкі (або пакрыць яе greaseproof- або пергаментную паперу). Twist трубы ў доўгія, невялікія, завітушкі формы, запраўлены канцы пад цеста. Змесціце завітушкі на лісце выпечкі. Для таго, каб Худы Mannen, націсніце завітушкі трохі ўнутр , каб стварыць больш доўгую, вузкую форму, а затым распляскаць з далонямі рук.
Накрыйце бляху поліэтыленавай плёнкай і даць падняцца ў цёплым, без скразнякоў месцы, пакуль завітушкі ня падвоіцца ў памеры.
У той жа час, разагрэйце духоўку да 390 градусаў F (200 ° С). Выпякаць krakelingen ў працягу прыкладна 10-15 хвілін да залаціста - карычневага колеру, але сачыць за імі. Яны могуць лёгка спаліць, як толькі цукар пачынае карамелизацию.
Выдаліце завітушкі з духоўкі і дайце ім адпачыць на блясе на працягу некалькіх хвілін перад астуджэннем на стойцы астуджэння провада.
парады:
- Даведайцеся больш пра гісторыю krakelingen.
- Basterdsuiker тыповы галандскі прадукт. Ён вырабляецца шляхам дадання инвертного цукру і іншых інгрэдыентаў для тонкага белага рафінаванага цукру. Гэтая сумесь дапамагае дасягнуць пэўнай тэкстурнай структуры і захоўвае хлебабулачныя вырабы ў вільготным стане. Ёсць тры гатункі, белыя, карычневыя і цёмна - карычневы, званы Вітэ basterdsuiker (Licht) bruine basterdsuiker або Гель basterdsuiker і donkerbruine basterdsuiker. Ён шырока распаўсюджаны ад галандскіх супермаркетаў і некаторых галандскіх прадуктовых інтэрнэт-крам. У нас былі добрыя вынікі , падстаўляючы basterdsuiker з чыстым трысняговым цукрам, карычневым цукрам або Демераром.
- Даведайцеся , як удар ўніз цеста хлеба .
- Зацукраваных завітушкі будуць трымаць на працягу амаль тыдняў пры захоўванні ў герметычным кантэйнеры.