Спаржа была калісьці пагардліва, як сялянскай ежы - зьвярніце ўвагу на сціплую, як яна была напісана ў 1697 годзе Коорт ў яго «Нацюрморт са спаржай» - але галандцы Разгледзім зараз белую спаржу, каб быць «белага золата», годным багатага соусам каб маскіраваць кожны кавалачак. Галандскі соус, вядома ж , адзін з пяці «маці соусаў» класічнай французскай кухні , але некаторыя гісторыкі лічаць , што гэта было на самай справе вынайдзены ў Нідэрландах , а затым вярнулі ў Францыю, вярнуўшыся гугенотамі, адсюль і назва.
Рэцэпт галандскага падліўкі з'яўляецца ў галандскай паваранай кнізе па Carel Baten, які датуецца 1593 г. , у той час як самы ранні французскі рэцэпт быў апублікаваны Ла Варэнне ў 1651 спадчыне ў баку, мы лічым , што гэта проста лепшым спосаб атрымліваць асалоду ад гэтага далікатным вясновым гароднінай.
Што вам трэба
- 8 -10 спаржы на чалавека (ок. 3,5 фунтаў / 1,6 кг для чатырох чалавек)
- 1 чайнай лыжкі солі
- 4 цэлых яйкі і 4 жаўтка
- 8 лустачак варанай вяндліны
- 4 сталовыя лыжкі добрага якасці сухога белага віна (напрыклад Pinot Blanc d »Alsace)
- 1 кубак (100 г) сметанковае масла
- дробка
- мушкатовы арэх
- 1/2 чайнай лыжкі цытрынавага соку
- Дробка солі і белага перцу
- 2 сталовыя лыжкі дробна нарэзаны плоскі ліст
- пятрушка
Як зрабіць гэта
- Замочыце спаржу ў халоднай вадзе, як толькі вы атрымаеце іх дадому. Прамыць і ачысціць з картофелечисткой, пачынаючы з толькі пад галавой і працаваць ваш шлях ўніз. Адрэжце каля 1/2 цалі драўняных біт ад рэшт.
- Змесціце спаржу і соль у вялікім чыгуне супу або спецыяльных спаржы гаршку. Заліць халоднай вадой і давесці да кіпення. злёгку прыцішыць цёпла і дазваляюць кіпець на працягу прыблізна 10 хвілін. Ўзлёт цяпла і пакіньце спаржу ў гарачай вадзе на працягу 15 да 20 хвілін, або да тэндэру.
- У той жа час, пракіпяціць ўсе яйкі с. Пасля таго, як вараныя, дробна. Тонка нарэзаць вяндліну.
- Для падліўкі галандскага, узбіць яечныя жаўткі і віно да светлай і пеністага. Змесціце рэшту віна ў халадзільнік для астуджэння. Заліць яечна-вінную сумесь у рондаль і падцяпліць на павольным агні на пліце, няспынна біць, пакуль падліўка не згусне.
- У іншай рондалі падпаліць алей. Зніміце з агню і дадайце растопленае масла ў тонкім струменьчыкам, працягваючы ўзбіваць. Дадаць мушкатовы арэх, цытрынавы сок, соль і белы перац. Ўзбіце яшчэ раз, і адкладзеце ў бок.
- Акуратна зліце прыгатаваную спаржу. Будзьце асцярожныя, каб не пашкодзіць далікатныя галавы. Размясціць на страве з спаржай, якая стаіць у тым жа кірунку. Вяршыня з падліўкай галандскага, сечанай вяндлінай і варанымі яйкамі. Пасыпаць пятрушкай і падаваць з астатняй часткай астуджанага віна.
чаявыя
- Калі вы не можаце выкарыстоўваць спаржу адразу ж, проста абгарнуць яго ў вільготным ручнік і трымаць яе ў раслінным скрыні вашага халадзільніка.
- У спешцы? Выкарыстоўвайце растопленае масла замест галандскага. Гэта таксама добры план рэзервовага капіявання, калі вашы галандскіх перапынкі.
- Галандскі соус вядомы за парушэнне, і калі вы не хочаце рызыкаваць, мы рэкамендуем выкарыстоўваць параварку. Проста змесціце міску на рондаль з кіпячай вадой мякка і па-ранейшаму, як паказана вышэй. Мяккае цяпло і энтузіязм ўзбіваць наогул будзе рабіць трук, аднак.
- Спаржа галандская таксама можа быць пададзены ў якасці закускі, проста памяншаючы памеры порцый.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 592 |
| Усяго тлушчаў | 52 г |
| Насычаных тлушчаў | 31 г |
| ненасычаныя тлушчы | 16 г |
| халестэрын | 335 мг |
| натрый | 834 мг |
| вугляводы | 17 г |
| Харчовыя валакна | 9 г |
| бялку | 18 г |