Туніскі па паходжанні, харисса гэта смачны чырвоны перац заправа ў цяперашні час прынятыя як частка мараканскай кухні. Сушеный чырвоны перац здрабняюць ў пасту з часнаком, спецыямі, цытрынавым сокам і аліўкавым алеем. Некаторыя Мараканскія рэцэпты ўключаюць таксама таматавую пасту або пюрэ або смажаны чырвоны перац, але я аддаю перавагу гэтую версію.
Вы можаце выкарыстаць невялікі працэсар, блендер або погружной блендера зрабіць Арысая, але гэтая колькасць лёгка зроблена ў вялікім mehraz або ступкі і песціка.
Любы адзін гатунак або сумесь сушаных перцу чылі будзе працаваць, так абярыце перац у адпаведнасці з патрабаванай цеплавой энергіі. Калі вы знайшлі харисса гарачэй, чым вы чакалі, паспрабуйце змяшаць у некаторых пюрэ смажаны чырвоны перац або таматавую пасту, каб паменшыць вастрыню.
Арысая часам з даданнем іншых інгрэдыентаў падчас падрыхтоўкі ежы, але часцей за ўсё гэта прапануецца на баку як заправа. Атрымліваючы асалоду ад яго Тажын, напрыклад, мы змяшчаем маленькую лыжку на баку талеркі і прамакніце хлеб у пасту чылі, перш чым перайсці да мясных, соус і гародніна.
Што вам трэба
- 2 вялікіх жмені (ок. 3,5 унцыі) Высушаныя чырвоны перац чылі
- 3 ці 4 вялікіх зубка часныку
- 1 чайнай лыжкі солі
- 1 да 2 сталовыя лыжкі цытрынавага соку
- Даш аліўкавага алею
- Дадаткова: 1/2 чайнай лыжкі насенне кмена
- Дадаткова: 1/2 чайнай лыжкі насення молатага каляндры
- Дадаткова: 1/2 чайнай лыжкі насення кмена зямлю
Як зрабіць гэта
- Выдаліце сцеблы і насенне з сухога перцу чылі і змясціць іх у місцы.
- Прынясіце чатыры шклянкі вады да кіпення і заліць яго ў перцы чылі; пакінуць перац, каб змякчыць працягу 30 хвілін да гадзіны.
- У той час як перац замочвання, нагрэць патэльню на сярэднім агні, пакуль гарачы.
- Дадаць цэлыя спецыі і тосты да духмянага, стала памешваючы, на працягу адной хвіліны.
- Зніміце рондаль з агню і здрабніць спецыі з дапамогай ступкі і песціка або драбнілку спецыі. Адкласці.
- Зліць перац чылі і асцярожна выдушыць лішнюю ваду з папяровым ручніком.
- З дапамогай ступкі і песціка (або блендер або міні-кухонны камбайн) змалоць перац чылі, часнык, соль і спецыі ў пасту.
- Дадайце цытрынавы сок і толькі дастаткова аліўкавага алею , каб завільгатнець Арысая да жаданай кансістэнцыі. Густ і наладзіць прыправы.
- Захоўваць нявыкарыстаныя Harissa ў герметычным шкляным кантэйнеры ў халадзільніку. Для працяглага захоўвання, злёгку перавысіць Арысая з невялікай колькасцю алею перад закрыццём.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 55 |
| Усяго тлушчаў | 0 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 33 мг |
| вугляводы | 12 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 2 г |