Галандскі Cooking Тады і цяпер
Давайце глядзець праўдзе ў вочы. Нідэрланды не вельмі вядомая сваёй ежы. На самай справе, ён пабудаваў сапраўдны рэпутацыю цяжкавагавага тарыфу. Магчыма, гэта звязана з багаццем цяжкіх бульбы на аснове страў у галандскай дыеце. Вінцэнт Ван Гог, магчыма, на нешта з яго выявай яго суродзічаў як едакі бульбы. Ці , магчыма , наведвальнікі павінны былі з'есці свой шлях праз занадта шмат місак супу гарошыны так густога вы можаце стаяць лыжку ў гэтым (правільны спосаб з'есці яго, дарэчы).
Калі ў вас ёсць гэта, Flaunt It
На самай справе, галандцы могуць вінаваціць толькі сябе за іх мяккай рэпутацыі. Іранічна, калі ўлічыць, што яны кіравалі гандаль рэзкімі затаўкамі на працягу ста гадоў. На самай справе, яны рыхтавалі некаторыя вельмі цікавыя стравы да пачатку 19-га стагоддзя, калі беражлівасць стала моднай. Класічны галандскі паваранай, De Verstandige Кок (Разумныя Cook), апублікаваны ў 1669 годзе, уключае ў сябе рэцэпты смажанага гусака з кораня куркумы і queekoeckjens, цукеркі , зробленыя з айвы пасты. Авантурны нават па сённяшніх мерках.
Хуткі візіт у Rijksmuseum будзе даказаць, што было калісьці шмат страсці да выдатнай ежы ў гэтай краіне, і жаданне фарсіць яго. Вы толькі павінны глядзець на ашаламляльных старых галандскіх нацюрмортах, якія называліся Пронк штукі (у Pronk азначае , каб паказаць), каб пераканацца ў тым, што галандцы ганарацца сваёй кухняй.
Па словах Дэ Verstandige Кока, святочная галандская ежа ў 17 стагоддзі паказала шмат віна і , вядома , на шчодрым вядома.
Трапеза пачалася з зялёнымі ліставымі салатамі і лядоўнямі варанай гароднінай, апранутых у аліўкавым алеі, воцат і рэзкіх травах ці ядомых колерах. Цёплыя алейныя гародніна былі таксама папулярныя. Розныя рыбы і мясныя стравы і смачныя тарты і пірожныя з наступнымі. Трапеза скончылася пресервов, сыр, арэхі і салодкія пірожныя, запіваючы гипокрас, салодкім рэзкім віном.
сціплы моды
Вядома, нават у Залаты век, не кожны можа дазволіць сабе такую раскошу, а штодзённае ежа звычайнага галандца быў сціплым справай збожжа ці бабовых культур поліўкі падаюцца з жытнім хлебам і півам або вадой. Але нават багатыя прыйшлося зацягнуць паясы раз Холанда Залаты век падышоў да канца. Пасля свайго росквіту ў 17-м стагоддзі, Нідэрланды страцілі многія свае каланіяльныя ўладанні ангельцаў у англа-галандскай вайне. Гэтая страта багацця, у спалучэнні з расце насельніцтвам, што аказала ціск на прыродныя рэсурсы, азначае, што больш эканомны падыход да ежы павінны былі быць прыняты.
Самы папулярная галандскія кулінарнай ў 19 стагоддзі называлі Aaltje, памерці volmaakte ан zuinige keukenmeid (Aaltje, ідэальная, эканомная кухня пакаёўка). І, у той час як гэтая кніга была не гэтак сціплыя, як яго назва, ён задаў тон для таго, што павінна было рушыць услед. Вы бачыце, да мяжы 20 - га стагоддзя, галандскія дзяўчыны былі адпраўленыя ў huishoudschool (выгляд айчыннай навуковай школы). Гэтыя школы былі створаны з мэтай навучання больш бедных класаў, як сабраць простыя, танныя, пажыўныя стравы. Тым не менш, гэта стала модна пасылаць дзяўчына з усіх класаў гэтых школ, дзе эфектыўнасць і эканомнасць прасвідраваных ў іх.
Раптам, раней ушанаваныя травы і спецыі былі заўважаныя, як легкадумныя, традыцыйныя стравы былі значна спрошчаны і шмат змены ў кухні было страчана. Само сабой зразумела, шмат страсці выйшаў з галандскай кулінарыі ў гэтай кропцы, і многія традыцыйныя сямейныя рэцэпты былі забытыя.
святая Троіца
Спадчына гэтага з'яўляецца тое , што сёння многія галандцы па- ранейшаму прымаць ўтылітарны падыход да ежы: два лустачкі жытняга хлеба, лустачку сыру і шклянку кефіру з'яўляецца стандартным абедам , часта ядуць на хаду, без асаблівага рытуалу або глыбокай павагі.
Хоць гэта праўда, што мяса і два Векло лічацца святой тройцай іх падрыхтовак, галандцы маюць даволі здаровую дыету у параўнанні з некаторымі іншымі заходнімі краінамі. Многія галандскія стравы, як zuurkoolstamppot (квашаная капуста і бульбяное пюрэ) і kapucijnerschotel (шэры гарох з яблыкамі і беконам) моцна залежаць ад гародніны і бабовых культур.
Акрамя таго, галандскі прыгатавання ежы прама наперад, лёгка зрабіць, танны і пажыўны. Гэта не так ужо дрэнна, але ёсць, вядома, пакой зноў адкрыць для сябе ўяўленне і талент, які прапаў без вестак.
абноўленае Адсоткавы
На шчасце, хваля, нарэшце, паварочваючыся. Вы павінны былі б быць сляпым, каб не заўважыць, што (павольная) ежа рэвалюцыя паступова набірае абароты тут, з рынкамі (арганічныя) фермера, спецыяліст гастранамічныя і модныя харчовыя крамы становяцца ўсё больш і больш распаўсюджаным з'явай (на самай справе, ёсць нават востры " рынкі падпольнага фермера »у гэтыя дні).
Там ёсць шмат, каб ганарыцца і спрабаваць. На самай справе, Фонд Слоу Фуд пералічыў сем галандскіх прадукцыю ў яго каўчэг густу, у тым ліку арыгінальнага Schiedam соладавага джыну, Амстэрдам osseworst і фрызская вэнджанай каўбасы. Паспрабуйце мясцовыя мідыі Zeeuwse, якія бельгійцы толькі рады сцвярджаць , як свае ўласныя, і не забываць любімую Галандыі расоле селядца . Так, гэта набыты густ, але так сушы. Калі вы аматар сыру, цэлы сусвет сыру за Гауда (хоць тое , што галандцы называюць Гауда мае мала агульнага з таго , што прадаецца ў іншых месцах эластычнымі пластмасавымі шарамі). Паспрабуйце добры, рассыпістым ўзросце Гауда, як Reypenaer, і вы ніколі не будзеце азірацца назад. Галандскія сыры , як nagelkaas (гваздзік сыр), boerenkaas (саматужны непастэрызаванага сыр дома, часта ураджай) і komijnekaas (кмен сыр) таксама цудоўныя.
Hip Галандыя
Пасля таго, як доўга прыніжаючы сваю ўласную кухню, «Я люблю Галандыю» менталітэт расце. Многія галандскія кухары зноўку традыцыйныя стравы і мясцовыя інгрэдыенты і даць ім свой уласны, абноўлены паварот. Галандыя нават сцягна за мяжой, дзе галандскія бары і рэстараны з'яўляюцца фаварытамі сярод хуткага набору. У Лондане, VOC, стыльны кактэйль-бар названы ў гонар галандскай Ост-Індскай кампаніі, служыць у каланіяльным стылі джыну на аснове удараў. І ў Нью - Ёрку, рэстаран Vandaag прапануе галандскіх класікаў , такіх як bitterballen і нэце Bliksem.
Празмерная багацце галандскіх ТБ кулінарных шоу з'яўляецца відавочным прыкметай таго, што людзі пачынаюць цікавіцца зноў варыць.
Гэта мае сэнс толькі, што гэта прывядзе да далейшага вывучэння кулінарных традыцый Нідэрландаў і паўторнаму адкрыцця забытых мясцовых і рэгіянальных страў і інгрэдыентаў. Ужо даўно страчаныя карняплоды , як салера, чорны Salsify, кальрабі і пастарнак з'яўляецца ўсюды.
Добрая, сумленная ежа
Калі новая кухня і малекулярная гастраномія была тэндэнцыяй дзяжурных, навальваючыся пласціну stamppot можа здацца трохі хамскай. Але, мы зараз жывем у той час, калі сціплая, сумленная ежа яшчэ раз прызнана як добрая рэч, і фермеры сталі харчовымі героямі. Прыгажосць галандскай кухні заключаецца ў яе прастаце, з сумленным да дабра прадуктаў камфорту , як карняплодаў пюрэ і бурай суп з фасолі , і тое , што можа быць ахарактарызаваная толькі як лепшы яблычны пірог у свеце. Там толькі адна рэч, важна памятаць: сакрэт, каб зрабіць простую ежу парыць, каб выкарыстоўваць лепшыя інгрэдыенты, якія вы можаце сабе дазволіць. Купіць лакальна вырашчаны, сезонныя і арганічныя - і хай інгрэдыенты робяць гаварыць.