Sambal - Апісанне, Varieites і выкарыстанню
Што такое Sambal?
Sambal з'яўляецца вострым, чылі асновы падліўкі або смакаваць, які карыстаецца папулярнасцю ў многіх краінах Паўднёва-Усходняй Азіі, асабліва ў Інданезіі і Малайзіі. Соус складаецца з наземных або працёртых чылі і можа ўключаць невялікія колькасці іншых інгрэдыентаў , такіх як сок цытрусавых, лук - шалот , садавіна, соль, цукар або іншыя спецыі. Стварэнне гэтай рэзкай пасты чылі спосаб захаваць перац чылі і часта выкарыстоўваецца, калі свежая чылі не даступная.
Слова «Sambal» таксама выкарыстоўваецца для абазначэння стравы, у якім Sambal соус з'яўляецца асноўным інгрэдыентам. Напрыклад, малазійскі страву "Sambal горенг udang» свежыя крэветкі, запраўленыя соусам Sambal.
Sambal Гатункі
Існуюць сотні разнавіднасцяў Sambal, якія змяняюцца ў залежнасці ад тыпу выкарыстоўванай чылі, іншых дададзеных інгрэдыентаў, тэкстур, і вобласці, у якой ён выраблены.
Густ: Папулярны чилис , які выкарыстоўваецца для вырабу Sambal ўключаюць: Habanero, кайенского перац , птушыны вачэй, і Ломбки. Ўзровень цяпла Sambal непасрэдна звязаны з тыпам выкарыстоўванага перцу чылі. У залежнасці ад наяўнасці або адсутнасці дадаюць цукар або садавіну ў Sambal, можа быць намёк на слодыч, каб хваліць цёпла. Гатункі, якія ўключаюць у сябе лук-шалот, соль і іншыя спецыі амаль нагадваюць заправу або сальса чылі асновы.
Тэкстура: тэкстура Sambal вагаецца ад грубага апетыту да гладкага пюрэ. Традыцыйна, Sambal вырабляецца з выкарыстаннем каменнага смяротнага і песцік, каб размалоць чылі і іншыя інгрэдыенты ў пасту.
Sambal Oelek, які можна знайсці ў многіх заходніх прадуктовых крамах, адбываецца гэта назва ад песціка, з якой яна зроблена.
Як выкарыстоўваць Sambal
Традыцыйна Sambal выкарыстоўваецца як універсальная заправа. Гэта могуць быць дададзеныя ў стравы з локшыны, супаў, тушеных страў, мяса, рысу, і нават яйкі. Sambal таксама можа быць выкарыстана для дадання цяпла і водару ў марынады, соусы, соусы і спрэды.
Дзе купіць Sambal
У сувязі з ростам папулярнасці азіяцкіх прадуктаў харчавання ў Злучаных Штатах, Sambal можна знайсці ў многіх больш прадуктовых крамах у раздзеле ежы этнічнага. Sambal Oelek з'яўляецца найбольш шырока даступныя ў Злучаных Штатах, хоць спецыялізаваныя крамы, крамы, імпарт або этнічныя бакалейныя могуць несці іншыя гатункі.