Агляд галандскіх сыроў і Дзе паспрабаваць і купіць
Цяжка ўявіць сабе Галандыю без яе пышных зялёных пашы і чорна-белай фрызская кароў, якія сталі гэтак жа часткай клішаваныя галандскай ідэнтычнасці як сабо, ветраныя млыны і цюльпаны. Але гэта, магчыма, не ўсё, што дзіўна, калі ўлічыць, што галандцы рабілі сыр, так як 400 AD. У цяперашні час Нідэрланды з'яўляюцца найбуйнейшым экспарцёрам сыру ў свеце, з малочнай прамысловасці на суму больш 7,7 млрд еўра.
Галандскія гатункі сыру
Хоць наступны пералік не з'яўляецца далёка не вычарпальным, ён прапануе агляд найбольш важных відаў галандскіх Каас (сыр), а таксама некалькі гатункаў па нашым меркаванні, варта шукаць:
гауда
Амаль палова вытворчасці сыру ў Галандыі прысвечана гэтаму знакавых сыру, што робіць яго ў Нідэрландах самы важны і самы вядомы сыр. Гауда з'яўляецца паўцвёрды сыр з утрыманнем малочнага тлушчу на 48% і мяккі на пікантны густ. Старэнне ўзмацняе водар і цвёрдасць. Гауда звычайна прыходзіць у сырных коле вагі 26,5 фунтаў (12 кг) і дзіця Goudas палавіннага фунта да фунту (250 г на кілаграм). Beemster, Reypenaer і Old Amsterdam папулярныя камерцыйныя брэнды.
Graskaas зроблены з першых даення пасля таго , як каровы вяртаюцца да травяністым польдэрамі ад зімы , праведзенай ўнутры. Свежыя травы вясной часу надаюць 1 месяц таму сыр багаты, кремообразная тэкстуру і, натуральна, жоўты колер.
Калі graskaas толькі ў ўзросце да 1 тыдня яна мае малочны колер і называецца meikaas.
Жонж Каас ( у ўзросце ад 4 тыдняў) і маджонг belegen Каас (2 месяцы) добра падыходзіць для бутэрбродаў і ідзе вялікім з галандскай гарчыцай збожжа. Іншы Goudas фантастычны для падрыхтоўкі ежы; паспрабуйце дадатковы belegen ( у ўзросце 7-8 месяцаў) , калі вы хочаце , каб замяніць Джэк або чеддер сыры.
Самыя старыя гатункі, такія як Одзе Каас ( у ўзросце , па меншай меры , 10 месяцаў) і overjarig ( ад 1 да 2 гадоў), выдатна падыходзіць для ежы ў друзлых аскепках з дажджом галандскага яблычнага сіропу . Для сапраўды аўтэнтычных артыкулаў - гэта нават абаронены Гэтага каўчэг ежы густу - выглядваць Boeren Goudse Oplegkaas, состаренный саматужны Гаўдзі, які зроблены летам з малака травы карміла карова і ў ўзросце , па меншай меры , адзін год або да чатырох гадоў.
Выкарыстоўвайце сыр Гауда , каб зрабіць нашы галандскі сыр саломінкі , сыр Гауда Печыва , Піва і бекон Хлеб або спаржы і вяндліны суфле
Эдам
сыр Эд з'яўляецца другім самым важным сырам у Нідэрландах, складаючы 27% ад агульнага аб'ёму вытворчасці сыру ў краіне. з'яўляецца паўцвёрдых, з утрыманнем тлушчу 40% і вельмі мяккім, салёным густам, які звяртаецца да ўсіх вяках. Старэнне ўзмацняе водар і цвёрдасць. Сыр мае тыповую круглую форму і мноства варыянтаў экспарту часта маюць чырвонае парафінавыя пакрыццё. Рэгулярны сыр Эд важыць 4 фунт (1,7 кілаграма) і дзіця Edammers важыць палову фунта (1 кг). Westland экспартуе добры сыр Эд, але незалежна ад брэнда вы купляеце, пераканайцеся , што ён з Нідэрландаў, так як шмат імітацый не густ нічога , як рэальная рэч. Ахоўнікі сапраўднасці павінны паспрабаваць адшукаць сырое малако Boeren Эд ад De Weere.
Выкарыстоўвайце сыр Эд , каб зрабіць наш Latin-Caribbean фаршаваныя Эд сыру з курыцай і рысам або крэветкамі-фаршаваныя Эды сыру Рэцэптам .
Maasdammer
Maasdammer сыр складае 15% галандскага вытворчасці сыру. Ён мае вялікія адтуліны, купалападобнага форму і салодкі, арэхавы густ. Форма, тыповы густ і адтуліны створаны спецыяльныя бактэрыі, якія выпускаюць газы падчас працэсу паспявання. Леерды і Маазды з'яўляюцца найбольш вядомымі маркамі сыру Maasdammer.
Leidsekaas & Komijnekaas
Горад Лейдэн быў вядомы сваёй масларобства і Leidsekaas быў першапачаткова зроблены з абястлушчанага малака, пабочны прадукт вытворчасці алею Менавіта таму гэты выгляд сыру мае больш нізкі працэнт тлушчу , чым сыр Гауда, як правіла , у межах ад 20-40 %. З нізкім утрыманнем тлушчу, сухі і салёны прырода гэтага сыру зрабіў гэта выключна добра падыходзіць для доўгіх судоў плаванняў Лос на ўсход у 17-м стагоддзі, дзе ён можа быць лёгка захоўвацца без астуджэння на працягу доўгага перыяду часу.
Лічыцца, што насенне кмена былі дададзены, каб процідзейнічаць салёны густ.
Арыгінальны сыр кмена з Лейдена рассыпісты, пікантны і некалькі даўкі. Ён вытрымліваецца на працягу не менш за 6 месяцаў. Далейшае старэнне ўзмацняе водар кмена. (Літаральна «фермера Leiden сыр») мае цёмна-чырвоную лупіну з горада Лейдэн грэбнем (ключы) на ім. З - за адрозненні ў працэнце тлушчу і яго ЕС Protected абазначэння паходжання (PDO), не ўсе кмена сыроў могуць быць пазначаныя Leidsekaas. На самай справе, некаторыя кмен сыры проста Гауда з даданнем насення кмена.
Выкарыстоўвайце сыр кмена , каб зрабіць нашы Яечня з дзіцем кале і кмена сыр , кмен Сырныя кексы або гэтага Ячмень салата з смажаным кунжутам і Aged Кмен сыр Рэцэпт
Boerenkaas
Boerenkaas (часам званы «дом сыр») з'яўляецца ручным сырам сырога малака, то бок непастэрызаванага. Па законе, па меншай меры, палову малака, які выкарыстоўваецца ў вытворчасці boerenkaas павінны паступаць з буйной рагатай жывёлы фермы. Іншая палова можа быць набыта не больш за два іншых малочных ферм. Гэта забяспечвае саматужны прадукт.
Выкарыстоўвайце boerenkaas , каб зрабіць гэты Boerenkaas Gougères .
Нідэрланды не мае вялікае разнастайнасць мяккіх сыроў - большасць інавацый з'яўляюцца паварот на існуючых стылях. Ёсць, аднак, некалькі выключэнняў, у тым ліку Le Petit Doruvael, які рашуча галандскі , нягледзячы на французскіх якія гучаць назвы. Гэта промывают сырныя скарынкі з правінцыі Утрэхт мае характэрны пах, памяранцавую цэдру і ooey ліпкай тэкстуру. Ён добра спалучаецца з vijgenbrood (мукі , свабоднай «» хлеб «» зрабіў проста з сушеного інжыра, арэхаў і спецый).
Іншы вядомы сыр прамывае лупіну, вядомы як rommedoe, мае , да жаль , усё , але памёр у Нідэрландах з - за строгія правілы ў Нідэрландах кантралюючага органа для малака і малочных прадуктаў. Прыхільнікі гэтага багатага, з'едлівы мяккі сыр ўсё яшчэ можаце знайсці яго ў бельгійскай правінцыі Лімбург, аднак.
Nagelkaas & Kanterkaas
Гэта востры, цвёрды тэкстураванай сыр шыпаваных з насеннем кмена і араматычнай гваздзіком. Ён з'яўляецца роднай для ў паўночнай галандскай правінцыі Фрысландыі.
Гэты стыль сыр зроблены з абястлушчаным малаком і мае працэнт тлушчу ў 20-44% .Калі вы хочаце рэальную рэч, звярніце ўвагу на PDO-за прысуджаныя kanterkaas, якая з'яўляецца кутняй з аднаго боку , і вакол на іншы. Іншыя стылі сыру зубчыка называецца Фрыз nagelkaas ці проста nagelkaas. Kanterkomijnekaas запраўлены кменам.
Выкарыстоўвайце сыр гваздзіковае , каб зрабіць наш фрызская Луковый суп , Цёплы салата з лісця цыкорыя з фрызская Clove сырам або Chili Sin Карне з фрызская Clove сыру .
Messenklever
Позна ўвосень, калі больш нізкія тэмпературы, больш высокія ўзроўні вільготнасці і тлустае малако выклікалі партыю сыру Эд на «флоп», гэта мяккі духмяным, сметанковы і ліпкая тэкстуру сыр са слановай косці адбыўся ў шчаслівай выпадковасці. Традыцыйна якія растуць у правінцыі Паўночная Галандыя, 200-гадовы рэцэпт , што раней вядомы як messenhanger быў амаль страчаны, як вытворчасць спынена пасля Другой сусветнай вайны. На шчасце, некалькі вытворцаў пачалі рабіць гэты сыр зноў. З - за вялікі галандскі вытворца сыру мае патэнт на старую назву, цяпер вядомы як messenklever.
Geitenkaas
Сыр галандскі казіны даступны як знаёмы свежы, сыр мяккі казіны мы ўсе ведаем, і ў паўцвёрдых стылі Гауда. Перавага сыру гэтага казла ў тым, што ён мае патрэбу ў больш кароткі працэсе паспявання, чым сыр з каровінага малака. Сыр паўцвёрды казіны бледныя, са злёгку пікантны густ, але сметанковае тэкстура расплаву у-рот. Шукайце ў ўзросце Bettine Grand Cru, які быў абраны 2006 Лепшы сыр у свеце падчас штогадовага Міжнароднага Нантвич сыру шоў у Англіі, самы вялікі ў свеце. Іншы выдатны прыкладам з'яўляецца Kobunder Natuurkaas, працірае галандскі яблычны сіроп і ўзрост у старым хляве тарфянога, што прыводзіць да сыру з PŪCE колерам карой, рассыпісты белым інтэр'ерам і ноткамі садавіны і дыму. Таксама варта шукаць: Picobello, сыр пышна характэрным сырое малако арганічных састарэлы казіны з Heeze, Machedoux, мяккі, салодкага сырога малако казінага сыру з правінцыі Гронінген і арганічнага ўзрост сыру Rouvener казінага з характэрным карамельных тонамі і арэхавым прысмакам.
Schapenkaas
Мабыць, самы вядомы галандскі сыр авечае малако прыходзіць ад авечак шыпаваных выспы текселей, дзе гэта сыраробны традыцыя ўзыходзіць па крайняй меры 400 years.The авечкі пасуцца на салёнай марской брыз выдувное лугі, якія даюць далікатную сыр свой унікальны густ ,
Малочныя сыры Іншых вядомых Dutch авечых ўключаюць Херб, карамельные тоны chapenkaas Breelse с і Veerse schapenkaas, зроблены з сырога малака з рэдкай пароды Zeeuwse melkschaap - абодва сыру адбываецца з астравоў у Zeeland, дзе авечкі пасуцца на акіянскай распыляюцца расліннасць. Акрамя таго, паспрабуйце сметанковы сыр Skaepsrond, выраблены ў Ransdorp, недалёка ад Амстэрдама. Гэта выглядае трохі як камамбер, але мае больш мяккі, больш чысты густ.
Rookkaas
Галандскі сыр вэнджаны плавіцца, вэнджаны, а затым аднаўляў у каўбасныя падобных формы. Гэта, як правіла, прадаецца ў зрэзах і мае характэрную карычневую лупіну і дымны густ.
Blauwe Каас
У той час як блакітны сыр не з'яўляецца строга традыцыйным у Нідэрландах, галандцы сапраўды робяць выдатныя сіне-жыльных сыры Гауда. Найбольш камерцыйна даступны брэнд, названы Дельфта Блау (таксама называецца Bleu дэ Graven) смак багаты і салодкі, а не салёная , як ракфор. Паўночны Брабант на аснове арганічнага брэнда Bastiaanse робіць блакітныя сыры з абодвух каровінага і казінага малака. Bastiaanse Blauw сыры вядомыя сваёй прыемнай крэмавай тэкстура збалансаваны толькі з адценнем арэхавых горкім. Таксама варта адзначыць: Лэдзі сіні, арганічнае сыравіну малака блакітны сыр з казінага малака ў правінцыі Дрэнтэ, з тэкстурай аксаміцістай і вялікай колькасцю бадзёрасці духу.
Kruidenkaas
Гэтая катэгорыя ўключае ў сябе сыры ( у асноўным Гауда або boerenkaas), якія араматызаваныя з травой і спецыямі , такімі як пятрушка, зялёны лук, крапіву, перац чылі, гарчыца і пажитника.
Выкарыстоўвайце сыр пажитника , каб зрабіць гэты Fennugreek Гаўдзі, Maple зашклёнай Хаму і яечню на грылі сыр .
сырныя рынкі
Сырныя рынкі па-ранейшаму знаходзіцца ў Галандыі. Некаторыя з іх толькі для турыстаў, такіх як рынкі Алкмар, Hoorn і Эдам, але, у той час як трохі, эм, сырны, яны ўсё яшчэ відовішча варта паглядзець. Традыцыйны рынак гандаль сыру прайграная ў гэтых гарадах кожнае лета перад выбітным старым сырам ўзважваць дома. Рытуал асаблівасць сыру носьбітаў надзявання саламяных капелюшоў, яркія драўляныя насілкі і шмат сыру. Праўда turophiles павінны таксама наведаць Музей сыру ў Алкмар.
Рынкі сыру на Вэрдэн і Гауда з'яўляюцца толькі астатнія функцыянуюць камерцыйныя рынкі. Фермеры з вобласці маюць свой сыр узважваюць на густ і кошты тут. Сыр быў прададзены на рынку сыру Гауда больш за трыста гадоў. Купіць сыр гауда там, або прагартаць мноства выстаў, звязаных з вытворчасцю сыру, навакольнага рынак. Вэрдэн гэта месца , каб назапасіць на boerenkaas. Некаторыя фермеры таксама адкрываюць свае фермы да грамадскасці на туры і дэгустацыі.
Наведванне Амстэрдам? Затым пляснуць у дэгустацыйным зале Reypenaer знаходзіцца на Зингель, адзін з старога цэнтра горада каналаў Амстэрдама. Аматары паесці ва ўсім свеце ўжо даўно выкарыстоўваюць сыр Reypenaer, у саматужны Гаўдзі і двухразовы пераможца Supreme Champion (лепшы еўрапейскі сыр з усіх катэгорый) на Нантвич International Cheese Show.
Заказ галандскі сыр Інтэрнэт
Галодныя паспрабаваць гэтыя смачныя сыры для сябе? Наступныя крамы сыру маюць рэспектабельны выбар галандскіх сыроў - і карабель на міжнародным узроўні.
- De Kaaskamer
- Gestam
- Анры Willig
- Designkaas (гл мой агляд прадукту)
- Kaashandel Peters
- iGourmet.com
- Gourmet-food.com