Даведайцеся, як правільна выкарыстоўваць яйка ў напоях
Eggnog свята любімы , і гэта самы вядомы яечны напой. Тым ня менш, вы спрабавалі кавы кактэйль або джын Fizz Ramos ? Ёсць шмат выдатных кактэйляў і змешаных напояў, якія ўключаюць сырое яйка.
Многія з гэтых напояў з'яўляюцца класікай , створанай у залатым стагоддзі кактэйлю на мяжы 20 - га стагоддзя. Іншыя новыя творы, часта пад уплывам старых-Тимей напояў. Сярод іх ёсць «Fizz» кактэйлі атрымаць шаўкавістымі пену топ дзякуючы яечных бялкоў, а іншыя напоі патрабуюць усяго яйка ці толькі жаўток.
Важнасць Egg бяспекі
Перш чым казаць пра тое , як і чаму мы выкарыстоўваем яйка ў кактэйлях, мы павінны разгледзець нумар адзін заклапочанасць у сувязі з гэтым інгрэдыентам: сальманела . Яйкі могуць быць адзін з носьбітаў бактэрый. Гэта вельмі сур'ёзны момант, каб зрабіць і ёсць спосабы, каб паменшыць свае рызыкі. Тым не менш, калі вы занепакоеныя ці не давяраеце варыянты ніжэй, рэкамендуецца, што вы проста пазбегнуць яечных кактэйляў.
Тыя людзі, якія найбольш успрымальныя да сальманелы з'яўляюцца маладыя, пажылыя людзі, цяжарныя жанчыны, а хто-то з саслабленай імуннай сістэмай. Некалькі безалкагольных напояў ўключаюць яйкі, так што гэтыя групы таксама могуць быць закрануты і павінны таксама пазбягаць гэтых напояў.
Для астатніх з нас, мы павінны быць добра з пітной сырыя яйкі, хоць ніколі не з'яўляецца гарантыяй. Незлічоныя пьющихи карыстаюцца сотнямі яек кактэйляў без якіх-небудзь негатыўных наступстваў, але гэта таксама важна, каб быць руплівымі ў вашай апрацоўцы яйкі.
5 саветаў для бяспечнага Egg Handling
Ёсць некалькі рэчаў, якія вы можаце зрабіць, каб забяспечыць самыя свежыя і бяспечныя яечныя напоі на аснове:
Купіць Smart. Купля яйкі з толькі астуджаных выпадкаў. Абярыце яйкі без расколін або пашкоджаных абалонак. Праверце даты на ўпакоўцы. Яшчэ адзін добры прыкмета правяраемага яйкі штамп USDA (ці эквівалент вашай краіны).
Пастэрызаванае яйкі. Пастэрызаванае яйкі даступныя і добры выбар для напояў , так як працэс пастэрызацыі прызначана , каб забіць бактэрыі ўнутры яйкі. Недахоп выкарыстання гэтых яек з'яўляецца тое, што некаторыя водары губляюцца. Пастэрызаванае яйкі будуць выразна пазначаныя як такія.
Яйка «Прадукт» . Іншая альтэрнатывай з'яўляецца выкарыстанне яечнага прадукту - у асноўным апрацаваных яек, якія прадаюцца цалкам або як белыя або жаўткі ў адзіночку. З гэтым, вы заўважыце значную розніцу густу і большасць бармэнаў не рэкамендавалі б выкарыстоўваць іх у кактэйлях. Тым не менш, яны з'яўляюцца варыянтам.
Крама Smart. Вы хочаце, каб астудзіць сырыя (асабліва непастэрызаванае) яйкі адразу. Захоўвайце іх у халоднай часткі халадзільніка, дзе тэмпература складае 45 F ці ніжэй. Не захоўвайце іх у дзверы (там, дзе гэтыя зручныя адсекі яйкі з'яўляюцца найбольш часта), так як тэмпература там вагаецца кожны раз, калі яна будзе адкрыта. Акрамя таго, трымаць яйка ў арыгінальнай ўпакоўцы.
Калі вы вырашылі выкарыстаць яечны прадукт, ён павінен быць выкарыстаны адразу ж пасля адкрыцця.
Калі ў сумненні, кідаю яго. Калі яйка дрэнна выглядае, мае расколіны, або ў любым выпадку не здаецца вам правільным, не выкарыстоўвайце яго ў напоі. Калі вы раскалоць яйка, калі якая-небудзь частка выглядае ненармальным, обесцвеченных, пахмурна, або (ізноў жа) не нармальна, выкінуць.
Акрамя таго, Міністэрства сельскай гаспадаркі ЗША рэкамендуе захоўваць яйкі на працягу не больш за 3-х тыдняў (часам расцягваючы да пяці гадоў, хоць яны будуць лепш выкарыстоўваць для прыгатаванай ежы).
Калі ў вас ёсць пытанне аб тым , вашыя яйкі пратэрмінованы, даюць ім выпрабаванне вады . Для напояў, тыя, якія апускаюцца на дно лепш, таму што яны самыя свежыя. Калі яйка плавае, не выкідвайце яго, так як ён больш не ядомы.
Калі вы прафесійны бармэн, вам трэба праверыць з законамі штата перад падачай на стол кактэйляў з яйкамі. У многіх раёнах забараняюць служыць сырыя яйкі кліентаў.
Харчовых прадуктаў і медыкаментаў ЗША і EggSafety.org больш інфармацыі пра бяспеку яек.
Як Змяшаць яйкі ў вашы Кактэйлі
Змешванне яйкі ў кактэйль патрабуе крыху больш працы. Гэта адбываецца таму, што шчыльнасць яйкі патрабуе дадатковага мяшання, каб цалкам інтэгравацца ў іншыя інгрэдыенты напою.
Акрамя таго, як мы працуем з яйкам, мы павінны мець на ўвазе меры бяспекі, якія мы даведаліся вышэй.
Сухі Shake, падтрасіце зноў. Яйкі лепш за ўсё змешваюць шляхам ўстрэсвання. Для таго, каб атрымаць лепшыя пены (асабліва з яечнымі вавёркамі і цэлых яек), то лепш за ўсё спалучаць інгрэдыенты напою ў Шэйкер і патрасіце яго без лёду . Гэта называецца «сухі сумессю.» Затым, дадаць лёд і падтрасіце напой зноў.
Вы хочаце, каб пахіснуць гэтыя напоі на працягу не менш за 30 секунд, і даволі часта вашы рукі будуць хварэць потым (гэта азначае, што вы робіце гэта правільна). Справа ў тым, трэсці, пакуль вы не ўпэўненыя, што яйка цалкам інтэгравана з астатняй часткай напою.
Падзяліць яйка бяспечна. Калі напой вы робіце патрабуе выкарыстоўваць або белы або жаўток, вам трэба будзе аддзяліць яго. Важна мець на ўвазе, што шкарлупіна можа мець бактэрыі на ёй, так што лепш, каб пазбегнуць падзелу яйкі, выкарыстоўваючы абалонку.
Альтэрнатывы для падзелу ўключаюць у сябе:
- Уліць яйка ў шумоўкай і дайце белы прыкладаць намаганні ў міску або шкла.
- Crack яйкі ў міску і выкарыстоўваць лыжку, каб выдаліць жаўток. Хітрасць заключаецца ў тым, каб не зламаць жаўток.
- Выкарыстоўвайце падзельнік яек. Гэта зручны інструмент, кухня, якая робіць усю працу за вас.
Стварэнне Egg пены. У той час як яечны бялок дадаць пену кактэйляў, вы можаце таксама зрабіць асобную пену яйкі дадаць да напояў. Гэта весела, падлогу-прасунутая тэхніка бармэна , што вельмі лёгка , калі ў вас ёсць узбітыя сліўкі вытворца ( так званае «ўзбіванне» як гэта з ISI). Гэта сапраўды можа прымусіць вас выглядаць як прафесіянал і дадае вялікае дотык да верхняй частцы напояў.
Ці што яйка Дадаць у Кактэйлі?
Ёсць тры варыянты для дадання яйкі кактэйляў і кожны рэцэпт вызначыць, якія выкарыстоўваць. Цэлыя яйкі і яечныя вавёркі з'яўляюцца найбольш распаўсюджанымі.
- Яечныя вавёркі будуць мець вельмі мала ўплывае на смак кактэйлю. Яны будуць дадаваць прыгожыя тэкстуры багатых, шаўкавістыя, пен , як паказаны ў кактэйлях , як Чыкага Fizz .
- Яечныя жаўткі дадасць «Eggy» водар напою падобна гогаль - моголь. Жаўткі рэдка выкарыстоўваюцца ў адзіночку, хоць неабходныя ў кактэйлях , як класічны Night Cap .
- Цэлыя яйкі спрыяюць лепшае з абодвух сьветаў: яечны густ і шаўкавістай тэкстурай. Калі рэцэпт напою проста пералічвае «яйка» выкарыстоўваецца цэлае яйка.
Рэдкія Лікёры яечныя
Ёсць некалькі моцных спіртных напояў, якія дамінуюць і характарызуецца выкарыстаннем яек. Адзін агульны лікёр галандскі Адвакаат і ёсць нямецкі аналаг называецца Eierlikoer або нямецкі гогаль - моголь.
Іншыя яечныя лікёры можна знайсці, асабліва падчас курортнага сезону і часта згадваюцца як «гогаль - моголь лікёр.» Па сутнасці, многія з іх папярэдне змешаны гогаль - моголь , хоць вы будзеце часта выяўляюць , што хатняе гогаль - моголь лепш.
Iconic Яечныя кактэйлі
Як вы можаце сабе ўявіць, яечныя кактэйлі прыходзяць і сыходзяць на працягу многіх гадоў. Яны маюць перыяды папулярнасці, то, здаецца, падаць у невядомасць, пакуль цікавасць не абнаўляецца. У сувязі з гэтым, існуе вялікая разнастайнасць старых і новых рэцэптаў напояў паспрабаваць.
Сярод самых старых яечных кактэйляў з'яўляюцца як Брэндзі Малочны пунш і Том і Джэры . Гэта хутчэй гогаль - моголь, як , суцяшаючы ў халодныя зімовыя ночы, і свята улюбёнцаў.
Тады ў вас ёсць класічныя , якія выходзяць са старых кактэйль - бараў , як Clover Club , кактэйль Commodore і Million Dollar кактэйль . Многія з іх былі створаны лепшымі барменамі з залатога стагоддзя кактэйляў і застаюцца абразкі ў бары сцэне.
Кіслы, Fizz, і фліп напоі звычайна ўключаюць у сябе яйка, а таксама. Гэта ўключае ў сябе класіку , як у Gin Fizz , Whiskey Sour , піскам Sour і выдатнай Pink Lady . Прымаючы натхненне з тых , якія сучасныя рэцэпты , як Ginger Кіслы , гранатавы Gin Fizz , Малакка Фліп , Стары Чабор Кіслы , Somrus Fizz і Whiskey Sour 101 .
Даволі часта, вы можаце прапусціць яйка, каб вырабіць цалкам выдатны кактэйль з любым з іх.
Незвычайныя Новыя Яечныя кактэйлі
У той час як многія сучасныя паілкі ўхіляюцца ад сырых яек у сваіх кактэйлях, шэраг бармэнаў любіць гэты інгрэдыент. Гэта стала папулярным дадаткам да новых рэцэптах, таму што яна прыносіць у класічным стылі. Там таксама нешта непераадольнае аб тым, што пеністай галаве.
Многія з гэтых новых рэцэптаў проста зачароўваюць. Вы знойдзеце напоі , як у Эўкаліпт Martini , Aura In Me , і Эль - Pepino ўключаць самыя інтрыгуючыя водары. Іншыя , як д'ябал Поціск рукі , адпаліраваны прынцэсы , і выглядаць лепш Голая Маргарыта трохі больш даступныя і ўніверсальныя для розных густаў.
Сметанковы камфорт яйкі заўсёды папулярнае дадатак да свята напоі . Калі вы выявілі, што традыцыйныя эгнога проста не ваша рэч, паспрабуйце сучасны рэцэпт, які напоўнены водарам, але захоўвае, што яечны крэм. Прапановы ўключаюць у сябе свята спецыі , спецыі гарбузы Марціні і Texas Farm Nog .