Выдатны выбар для аперытыва або дэсертнага віна
Умацаваны віно смачнае, глейкае віно на аснове пацягваючы задавальненне, якое часта карыстаюцца як напой да або пасля вячэры. Найбольш распаўсюджаныя тыпы умацаваных вінаў Мадэйра, Марсала, порт, херас і вермут.
Гэтыя яшчэ віна былі «ўмацаваны» з дыстыляванай духам, такімі як брэндзі, каб узмацніць натуральны смак віна. Раствор дадаюць да асноўнай віна падчас закісання. Гэта агульнаўмацавальнае віно прыносіць сярэдняе ўтрыманне алкаголю да прыкладна 17 да 20 адсоткаў спірту па аб'ёме.
Мацаваныя віны могуць быць зробленыя ў любым сухім або салодкім стылі. Сярэдняе ўгоддзе паўсалодкае або полусухой пакрыта практычна ўсе ўмацаваныя віна катэгорый, і яны будуць змяняцца ад аднаго вытворцы да іншага.
Як умацаваны Віно Зроблена?
Многія ўмацаваныя віна ўяўляюць сабой сумесь розных гатункаў вінаграда і віна. Большасць стылістычна падобныя на класіфікацыі вінаў, якія ўваходзяць у сумесь. Мацаваныя віна ня дыстыляваная, хоць некаторыя людзі памылкова класіфікаваць іх як лікёр. Гэта асабліва дакладна , вермута і , верагодна , у выніку яго інтэнсіўнага выкарыстання ў бары , каб зрабіць марціні .
Даволі часта ўмацоўвае раствор называюць проста «нейтральны вінаград дух.» Па сутнасці, гэта брэндзі ці дэ - ві . Колькасць часу, якое віно ферментуюць да таго, умацаваны вызначае, ці будзе гэта быць салодкім ці сухім.
Калі саладзей мацаванае віно пажадана нейтральныя вінаградныя спірты звычайна дадаюцца ў першы дзень і паловы закісання.
Пасля гэтага дадаюць спірт, дрожджы спыняе ператварэння цукру ў спірт і ўсе, што засталіся вінаградны цукар застаецца ў віне ў якасці рэшткавага цукру.
У адрозненні ад гэтага, каб зрабіць сухое мацаванае віно, вы дазволілі б ўсім працэсу закісання, каб запусціць свой курс. Гэта спажывае пакінуты цукар перад даданнем нейтральнага вінаграду духаў.
У выпадку вермута, дадаюць раслінныя экстракты ў працэсе, каб надаць яму травяной смакавай профіль. Большасць іншых мацаваных вінаў не маюць дадатковых отдушкі.
старэнне
Многія ўмацаваныя віна падвяргаюцца старэнню ў драўляных бочках . Фактычны час старэння залежыць ад мацаванага віна. Увогуле, тым танней мацаванае віно, тым менш часу ён правёў вытрымкі ў дубе. У выніку гэтага глыбокага старэння драўніны, многія мацаваныя віны выйграюць ад сцэджвання і аэрацыі.
Віды мацаванага віна
Як ужо згадвалася, існуе пяць асноўных стыляў мацаванага віна. Яны адрозніваюцца ў залежнасці ад рэгіянальных пераваг або метадаў, якія выкарыстоўваюцца для іх вытворчасці.
- Мадэйра з'яўляецца белае мацаванае віно з Партугаліі востраў з аднайменнай назвай. Ён пастаўляецца з рознымі класіфікацыі, у тым ліку вінаграда і ўзросту.
- Марсала з'яўляецца італьянскімі спецыяльнасцямі , якія адбываюцца з паўднёвага рэгіёну краіны. Ён класіфікуецца як колер і ўзрост, з салодкімі і сухіх гатункаў, прадстаўленых.
- Порт з'яўляецца самым вядомым у свеце мацаванага віна. Хоць Партугалія вядомая для стварэння партоў, то зараз вырабляюцца па ўсім свеце. Для гэтага віна, вы можаце выбраць адзін з тані, рубіну, рэтра і белых партоў.
- Шэры з'яўляецца добра вядомым мацаванае віно вырабляецца на паўднёвым - захадзе Іспаніі. Ён пастаўляецца ў Fino (сухая і лёгкі працаздольны) і Олоросо (сухі, але багацей) стылі.
- Вермут , верагодна , больш вядомы як «іншы» інгрэдыент у марціні, але гэта выдатна , каб выпіць па сабе ў якасці аперытыва. Гэта, як правіла, даступныя ў выглядзе сухі ці салодкі, вырабляецца ва ўсім свеце, і вар'іруецца ў густ і якасць у залежнасці ад вытворцы.
Ёсць іншыя віна, якія таксама ўмацаваныя, якія не падыходзяць зручна ў адной з гэтых катэгорый. Тыя, як правіла, належаць на ўласных рэцэптах і, даволі часта, выкарыстоўваюць спецыяльную сумесь траў або раслінныя, каб зрабіць іх выдатнымі ад усіх астатніх. Dubonnet і Lillet дзве пазнакі, якія трапляюць у гэтую внекатегорийных.
Захоўванне мацаваных вінаў
Паколькі мацаваныя віны вар'іруюцца ў залежнасці ад стылю, што цяжка даць агульныя рэкамендацыі аб захоўванні і абслугоўванні. Нягледзячы на тое, што лепш за ўсё глядзець у рэкамендацыі для канкрэтнага тыпу, ёсць некалькі прапаноў, якія Вы можаце мець на ўвазе.
Запячатаныя бутэлькі мацаванага віна могуць захоўвацца ў прахалодным, абароненым ад святла месцы. Некаторыя з іх, такіх як Финых і Манзаниллы херас, не павінны сядзець на паліцы пасля доўгага захоўвання ў бутэльках. Іншыя будуць у парадку на працягу некалькіх месяцаў. За некаторымі выключэннямі, вы можаце думаць аб тэрміне прыдатнасці пры захоўванні найбольш мацаванага віна , як падзенне ў становішчы паміж віном і лікёрам.
Пасля выкрыцця, то лепш за ўсё піць мацаваныя віны як мага хутчэй. Вермут можа захоўваць свой водар да трох месяцаў, хоць. Усе адкрытыя бутэлькі мацаванага віна павінны захоўвацца ў вертыкальным становішчы ў халадзільніку.
абслугоўванне Рэкамендацыі
Як і іншыя віны, служачыя тэмпературы змяняюцца з умацаванымі вінамі. У той час як некаторыя з іх лепш за ўсё астуджаным, яго рэкамендуецца, каб служыць іншым пры пакаёвай тэмпературы. Гэта таксама будзе залежаць ад вашых асабістых пераваг, а таксама.
Хоць любы мацаванае віно прызначана для атрымліваць асалоду ад прама з бутэлькі, яны таксама карысныя ў змешваючыся кактэйлі. Яны часта лепш у простых напояў, такіх як херас шаўца і белы порт і тоніка .
Мацаваныя віны таксама зрабіць вялікае прыгатаванне віна. Калі вы выявіце, што ваша віно занадта далёка, каб піць, дадаць яго ў соус ці іншы рэцэпт, які патрабуе крыху віна.
Харчовыя прадукты Pairings
Харчовыя спарвання таксама залежаць ад таго, якога тыпу мацаванага віна вы будзеце піць. Увогуле, мацаваныя віны вядомыя за іх шматгадовы ўклад у свет віна, як як аперытыў і варыянт дэсертнага віна.
Многія віды сыру, арэхаў, садавіны торт, і крэм на аснове або шакаладных дэсертаў знайшлі цудоўны партнёр спарвання ў мацаванае віно. Эксперымент самастойна або шукаць рэкамендацыі па спалучэнню пры чытанні аб канкрэтных вінах.