Гэта ўсё ў бочцы: уплыў старэння на алкашоў

Многае , як дзіця спее ў працягу доўгага часу, віскі , брэндзі , і іншыя спірты ўзросту становяцца ўсё больш вытанчанымі , як яны марнуюць гады , адпачываючы ў бочцы. Працэс старэння мае жыццёва важнае значэнне для многіх стыляў спіртных напояў, паколькі гэта дае ім колер і водар мы чакаем.

Што такое старэнне?

Старэнне працэс захавання лгв (ці віна) у бочках ў працягу пэўнага перыяду часу. Мэта паспявання заключаецца ў выдаленні рэзкіх водараў з сырога спірту, пры даданні розных смакавых характарыстык, знойдзеных у драўніне ствала ст.

Бочкі або бочкі, часта вырабляюць з дуба, які часам абвугленыя. Іншыя пароды дрэва могуць быць выкарыстаны, і кожны тып драўніны, якая выкарыстоўваецца гуляе вялікую ролю ў вызначэнні канчатковага густу профіль гэтага канкрэтнага духу.

• Брэндзі і віскі з'яўляюцца найбольш распаўсюджанымі лікёрамі, якія патрабуюць старэння. Многія стылі павінны марнаваць мінімальная колькасць часу (звычайна 3-х гадоў) у бочках да разліву ў бутэлькі.
• Многія ромы і тэкілы вытрымліваюцца , а таксама, хоць старэнне не з'яўляецца абавязковым патрабаваннем для ўсіх стыляў гэтых лікёраў.
• Вышэйшыя духі якасці вытрымліваецца на працягу больш доўгага перыяду часу і маюць цану, каб адлюстраваць гэта дадатковы час змякчаючы. Напрыклад, 50-гадовы віскі будзе каштаваць даражэй, чым 10-гадовых віскі.

Агульная інфармацыя Час: Рабочыя , якія будуюць і рамонт бочкі называецца бондарам. Некаторыя лікёрагарэлачныя маюць сваё ўласныя бандарных, каб зрабіць іх барэлі у той час як іншыя карыстаюцца паслугамі бізнесу, прысвечанага будаўнічых барэляў.

Які эфект Ёсць Старэнне на алкашоў?

Як спірт паступае ў ствол ясна і адносна нясмачнай, так жа, як гарэлкі . На працягу свайго часу ў ствале, ён падбярэ густы і кветкі з дрэва і стаць цёмным духам мы знаёмыя ў бутэльцы.

Перш за ўсё, вы заўважыце, што ва ўзросце шчолак цямней, чым несостаренный лікёр.

Падумайце аб гэтым: віскі маюць бурштынавы або залаціста-карычневы колер, у той час як гарэлка ясна. Гэта таму, што (большасць) віскі вытрымліваецца і гарэлка не з'яўляецца.

Ёсць, вядома, выключэнне з гэтага правілы і ў свеце віскі, самагонку з'яўляецца выдатным прыкладам , таму што гэта несостаренный віскі. Піскам яшчэ адзін прыклад , як гэты каньяк не можа, па законе, быць у ўзросце ў лесе. Абодва самагон і піскам з'яўляюцца празрыстымі і бясколернымі.

густ ствала

Больш важным, чым колер з'яўляецца водар, які дадаецца ва ўзросце ад духаў. У той жа час, гэта «ўзмацненне водару» мякчэе любыя рэзкія ноты, знойдзеныя ў дыстыляты (лікёр прама з нерухомага).

Вы часта будзеце чытаць водгукі віскі, якія кажуць пра «oakiness» або "адценнях асмаленага дуба. Паколькі дух у кантакце з драўнінай, ён выцягвае некаторыя з гэтых драўняных водараў. Гэта вельмі падобна на грылі ласось на кедравай дошчачкі .

У залежнасці ад выкарыстоўванай драўніны ў ствале, вы атрымаеце розныя густы. Woodford Рэзервовага Master Collection бурбона з'яўляецца выдатным прыкладам гэтага. Кожны год брэнд выпускае абмежаваны тыраж віскі і розніца часта так проста, як аздобны барэль.

Напрыклад, яны будуць прымаць такія ж ўзросце бурбон мы атрымліваем асалоду ад кожны дзень і змясціць яго ў спецыяльную бочку на «фінішы» яго.

Клёну Аздабленне з 2010 быў відавочна саладзей загартаваны дуб 2009 . Бочкі за 2009 віскі былі абвугленыя затым ўсталяваць звонку на працягу 3-5 гадоў перад запаўненнем. Атрыманы бурбон быў значна больш складаным, чым што-небудзь Woodford было выраблена на сённяшні дзень, таму што сама драўніна перажыла так шмат сезонных змяненняў.

Вельмі часта для вінакурных гуляць з відамі драўніны, якія выкарыстоўваюцца ў іх бочках і энтузіясты часта глядзяць наперад да новых густам. водар шчолаку будзе таксама залежаць ад папярэдняга выкарыстання ствала.

• Бочкі , якія раней у ўзросце шеррі вельмі распаўсюджаныя ў віскі старэння, асабліва з скотчам. Гэтыя Віскі можа быць саладзей, виноподобный тон ў водары.
• Бурбон можа быць у веку толькі ў новым бочцы , таму яны непрыдатныя у бровары пасля першай партыі. Многія тэкіла, ром і іншыя маркі віскі будуць купляць гэтыя бочкі для старэння, даючы свае духі водар ноты, якія нагадваюць бурбона.

• Такія брэнды , як Нова Fogo Cachaca зрабіць кропку выкарыстання экзатычных парод дрэва ў сваіх бочках , каб стварыць розныя выразы сваіх моцных спіртных напояў.

Так, вы павінны атрымаць рады, калі брэнд спрабуе паказаць лікёр ўзросту ў новым барэля, асабліва калі гэта адзін з вашых любімых. На самай справе, вы павінны паспрабаваць новы барэль ўзрост дух супраць стандартнага разліву. Гэта дасць вам зусім новае разуменне наступстваў старэння.

Агульная інфармацыя Час: У адрозненне ад вінаў, моцных спіртных напояў не паляпшаецца з узростам , калі яны знаходзяцца ў бутэльцы. Да таго часу, пакуль яны не адкрылі, ваш віскі, каньяк, ром і да таго падобнае не зменіцца, і яны, вядома, не спеюць далей, пакуль яны чакаюць на паліцы.

Як сказаць Эру Alcohol

Не ўсе дыстыляванай духі ва ўзросце, а некаторыя павінны адпавядаць мінімальным патрабаванням, якія будуць размешчаны ў межах пэўнага класа. Напрыклад:

• Односолодовые віскі і ірландскія віскі ўсе павінны быць ва ўзросце не менш за 3-х гадоў.
• Añejo тэкіла павінна быць ва ўзросце не менш за 1 года, але не больш за 3-х гадоў (пасля 3-х гадоў, не лiчыцца дадатковы añejo).
• Іншыя спіртныя напоі, такія як рому, не маюць якіх-небудзь патрабаванняў да старэння.
• Гарэлкі і джын, як правіла, несостаренные.

Шмат разоў, асабліва ў выпадку віскі, пазнака будзе ўказваць ўзрост шчолаку ст. Гэта асабліва дакладна, калі брэнд хоча, каб паказаць, як стары разліў.

Іншыя этыкеткі не паказваюць ўзрост наогул. Гэта часта, таму што дыстылятара абапіраецца на агульны час старэння, і сапраўды наладзіць яго па гусце. Выдатны прыклад гэтага з'яўляецца Вытворца Маркам , які ўтрымліваецца ў працягу амаль 6 гадоў. На гэтай адзнакі, апрабавана і вытрыманая ў далейшым, пры неабходнасці, або, у адпаведнасці з брэндам, «да таго часу, пакуль не будзе цалкам паспелі.»

Што Аб смесавыя Духаў?

Калі змешаны раствор (ромы і Віскі з'яўляюцца найбольш распаўсюджанымі) пазначаецца ўзросту заяву на этыкетцы, гэта звычайна паказвае на ўзрост самага маладога шчолаку ў сумесі. Напрыклад, Чивас 25-гадовы шатландскі разліў складаецца з сумесі розных гатункаў віскі , якія кожны вытрыманая ў працягу па меншай меры 25 гадоў. Некаторыя з выкарыстоўваных віскі можа быць старэй, чым гэта.

Чаму вытрымліваецца віскі даўжэй, чым Ром і тэкіла?

Чаму мы не бачым шмат 50-гадовых ромаў ці 20-гадовыя тэкілы? Просты адказ клімат.

Падумайце аб кліматычных адрозненнях паміж асноўнымі рэгіёнамі віскі, як Злучаныя Штаты, Канада, Ірландыя і Шатландыя супраць Мексікі, дзе вырабляецца тэкіла і Карыбскага басейна і Паўднёвай Амерыкі, дзе большасць рома вырабляецца. Клімат рэгіёну з'яўляецца асноўным фактарам у тым, як доўга дух павінен быць ва ўзросце да яе аптымальнага патэнцыялу.

Ёсць заўсёды выключэння ў бізнэсе лікёру! Appleton Estate раней выпусціў 30- і 50-гадовы ром. Акрамя таго, Asomborso мае 11-гадовы añejo тэкілу.

У гарачым клімаце, працэс старэння, натуральна, паскорыўся, так што няма неабходнасці трымаць тэкілу або ром ў бочках больш чым на некалькі гадоў. Тэкіла дасягае піка на ўзроўні каля 2 да 3 гадоў і ромам ў сярэднім каля 8 гадоў.

У выпадку рому, аднак, час будзе істотна залежаць ад таго месца, дзе ён выраблены, які можа быць у любым пункце свету. Рому , які ўтрымліваецца ў Новай Англіі , магчыма , спатрэбіцца ад 2 да 3 больш гадоў у бочцы , чым ром вытрыманага ў Карыбскім басейне.

У адрозненне ад гэтага, большасць віскі і брэндзі дыстылятара размешчаны ў паўночным паўшар'і ў тых месцах, якія адчуваюць значныя гадавыя змены тэмпературы. Экстрэмальны холад і цяпло разам з памяркоўнымі перыядамі паміж патрабуе больш доўгі часу ў бочках, каб атрымаць правільныя змякчаючы і барабанныя ноты ў віскі.

Вы заўважыце, што больш паўночныя віскі, тым даўжэй ён вытрымліваецца. Вось чаму гэта не рэдкасць ўбачыць скотчам, які быў ва ўзросце 25 гадоў у той час як лепшыя бурбона можа выдаткаваць толькі 7 гадоў у бочцы.

Агульная інфармацыя Час: Нават месца ў бочцы ўнутры rackhouse (дзе бочкі захоўваюцца ў працэсе старэння) можа паўплываць на спіртное. Многія бровара выбраць, каб круціць бочкі ад верху да нізу на працягу многіх гадоў з-за розных тэмператур, знойдзеных ўнутры гэтых складскіх памераў будынкаў.