Іспанцы карыстаюцца пітной Брэндзі дэ Херас, і ёсць статыстычныя дадзеныя , каб даказаць гэта. У 2008 годзе больш за 64 мільёнаў бутэлек было прададзена, і тых, больш за 36 мільёнаў былі прададзеныя ў Іспаніі! У цяперашні час прыкладна 80 мільёнаў бутэлек вырабляюцца кожны год, з якіх каля 20 мільёнаў экспартуюцца. З такімі высокімі ўзроўнямі спажывання, гэта не дзіўна, што вытворчасць каньяку ў Іспаніі мае доўгую гісторыю.
Іспанцы выраблялі лгв, так як маўры прынеслі тэхналогію дыстыляцыі на Пірынейскім паўвостраве ў год 711 AD.
Хоць маўры былі забароненыя іх рэлігіямі ад ужывання алкаголю, яны выкарыстоўвалі дыстыляваны спірт для вытворчасці парфумерыі, а таксама ў лячэбных мэтах. Да 16-м стагоддзі, брэндзі вырабляецца ў вялікіх колькасцях у галіне Херэса, і ў 18-м стагоддзі, якія перавозяцца па ўсім свеце.
Сёння, 95% ад каньяку , вырабленага ў Іспаніі Брэндзі дэ Херас (Брэндзі з Херэса) і абаронены DO (Намінал паходжання). Ён вырабляецца толькі ў Херасе рэгіёне Паўднёвай Іспаніі; мае багаты бурштынавы колер, і ўтрыманне алкаголю паміж 36 і 40 градусамі. Херас, што перакладаецца з ангельскай як «Шэры» , гэта назва як рэгіёну , так і віна , вырабленага там.
Брэндзі дэ Херас вырабляецца з віна , зробленага з вінаграду Airén і Паломино. Ён вытрымліваецца ў бочках хераса, званых Botas, вырабленыя з амерыканскага дуба . Гэтыя кантэйнеры павінны быць выкарыстаны для узроставай шеррі, па меншай меры, 3-х гадоў да выкарыстання старэць брэндзі.
Тып шеррі, які заняў бочачку будзе эфект каньяку колер, густ і водар. Напрыклад, кантэйнер , які быў выкарыстаны для атрымання Fino шеррі будзе вырабляць бялейшы брэндзі , чым бочачку , які быў выкарыстаны для атрымання Амонтильядо або Олоросо. Ён вытрымліваецца выключна ў гарадах Херас-дэ-ла-Фронтера, Эль-Пуэрта-дэ-Санта-Марыя і Санлукар-дэ-Баррамеда.
Згодна з Consejo Regulador з каньячнага дэ Херэса (Які рэгулюе рада), каб атрымаць адзін літр каньяку, неабходна перагнаць чатыры літры віна.
Сістэма Criaderas у Soleras
Сістэма выкарыстоўваецца для вытворчасці хераса і каньякоў у Іспаніі называецца Criaderas у Soleras і як гэта працуе; частка брэндзі здабываюцца з бочак на рэгулярнай аснове, і гэтыя экстракцыі называюцца Sacas. Брэндзі экстрагируют затым выкарыстоўваецца , каб запоўніць іншыя кантэйнеры, а таксама працэс запаўнення вядомы як rocios. У Sacas і rocios адбываюцца перыядычна. У залежнасці ад вытворцы, гэты працэс можа адбывацца кожныя 4 да 5 месяцаў, або ад 1 да 2 гадоў.
Як правіла, працэс Criaderas у Soleras ёсць такія функцыі , як гэта:
- Кантэйнеры звычайна складзеныя тры высока. З ніжняй радкі, называецца Салеры, чвэрць змесціва выдаляецца піць.
- Роўнае колькасць выдаляецца з бочак у другім шэрагу, называецца першым Criadera, і выліваюць у кантэйнеры ў ніжнім шэрагу.
- У верхняй радку, званай Criadera, роўнае колькасць заліхвацкі ют і выліваюць у другі рад. Бочкі ў верхняй радку запаўняюцца новым віном.
Гэтая простая сістэма змешвання старога і новага стварае вельмі і аднастайны прадукт. Іспанцы кажуць, што старэй, гатункавая віно ці каньяк «вучыць» маладое, больш новае віно ці каньяк.
Тыпы іспанскага Брэндзі
- Брэндзі дэ Херас Салеры - Самы малады каньяк, ён быў у ўзросце ў сярэднім на 1 год і мае фруктовы густ.
- Брэндзі дэ Херас Solera Reserva - Гэты каньяк быў у ўзросце ў сярэднім на працягу 3 -х гадоў.
- Брэндзі дэ Херас Solera Gran Reserva - Гэта самы стары каньяк, у узросце ў сярэднім 10 гадоў.
Брэнды іспанскага Брэндзі
Ёсць больш за 30 вытворцы Брэндзі дэ Херас у Іспаніі, і большасць чытачоў ужо знаёмыя з адным з брэндаў, або, па меншай меры, сімвал брэнда; чорны бык. Гэтыя велізарныя чорныя быкі , якія ўсеяныя іспанская сельская мясцовасць у працягу многіх дзесяцігоддзяў былі першапачаткова вонкавай рэкламай для брэндзі Veterano, вырабляны Осбарна. Бык застаецца сімвалам брэнда Osborne і стаў іспанскай культурнай абразом.
Ёсць занадта шмат марак каньяку, каб пералічыць тут, але некаторыя з асноўных брэндаў, даступных у і з Іспаніі:
- Альвара Domecq вырабляе Fundador і Дуке дэ Veragua
- Осбарн выпускае 14 розных каньякоў, уключаючы Карласа I, Карлас I Imperial, Карласа III, магніт, Тора
- Гансалес Byass вырабляе некалькі розных гатункаў пад маркай Лепанто, а таксама іншыя брэнды
- Williams & Humbert вырабляе пяць каньякі, у тым ліку Дуке дэ Альба