Будзьце Акуратны або ў кактэйлі, Гэта Favorite
Піскам з'яўляецца магутным амерыканскім брэндзі з легендарнай гісторыяй і гарачымі ніжэй. Абодва Перу і Чылі экспарт піскам, і абедзве краіны сцвярджаюць, што арыгінальныя вытворцы лікёру.
Піскам вырабляецца толькі з пэўных гатункаў вінаграду, якія ферментаваны і дыстыляванай ў магутны «Aguardiente.» Гэта важны інгрэдыент у вядомым піскам кіслы і нават знакаміты з нацыянальным Sour Дзень піскам (Dia-дэль-піскам Sour) у Перу.
гісторыя
Іспанскія канкістадоры прынеслі вінаградныя лазы ў Паўднёвай Амерыцы, каб зрабіць віно для ўласнага спажывання і экспарту. Гісторыя абвяшчае, што піскам узнік як спосаб выкарыстаць астатняе вінаград, якія былі непажаданыя для вінаробства. Піскам тэхнічна каньяк, выраблены перагонкай сброженных вінаграднага соку.
Як гэты незвычайны каньяк атрымаў сваю назву ў спрэчцы. Некаторыя кажуць, што слова «піскам» паходзіць ад слова «кечуа pisqu», якое было назву птушкі, знойдзенай у даліне рэгіёну Іка ў Перу. Гэта можа быць названы ў гонар горада піскам, партовы горад блізу Перу Наска, з якога піскам быў адпраўлены ў Ліму. Назва таксама сказаў, каб з буйных дакалумбавых гліняных гаршкоў, званага piscos, якія выкарыстоўваюцца для закісання вінаграду.
Піскам было выраблена ў Чылі на працягу соцень гадоў, а таксама - гэтыя рэгіёны калісьці былі часткай таго ж іспанскага намесніцтва. Энергічнае спрэчка пра тое, ці належыць піскам ў Чылі або Перу працягваецца і па гэты дзень.
вытворчасць
Піскам вырабляецца з пэўных гатункаў вінаграду, вырашчаных у спецыяльна адведзеных раёнах Перу і Чылі. Вінаград зброджваюць ў віно, а затым пераганяюць. Атрыманы лікёр коратка ўзросце, а затым разліваюць у бутэлькі. У Перу піскам ніколі не разводзілі, у адпаведнасці з вельмі строгімі, названых правілаў, якія рэгулююць вытворчасць.
У Чылі піскам часам змешваюць з дыстыляванай вадой, каб дасягнуць жаданага ўтрымання алкаголю.
тыпы піскам
Ёсць чатыры катэгорыі піскам, вырабленыя з сямі гатункаў вінаграда. Піскам Puro вырабляецца толькі з чорнага, неароматических вінаграду, звычайна гатункі quebranta. Гэта былі арыгінальныя вінаград прывезены з Іспаніі, якая нібыта змяніла і адаптаваныя да новых умоў, у выніку чаго унікальнага густу. Піскам aromatico зроблены з аднаго з больш за чатыры фруктовых і араматычных гатункаў: мушкатовае, Італіі, albilla і torontel. Піскам acholado выраблена з сумесі неароматического вінаграда і адзін або некалькіх араматычных гатункаў. Піскам Mosto верде выраблены з часткова ферментаваны вінаграду. Піскам Пура і піскам acholado з'яўляюцца гатункамі найбольш часта выкарыстоўваюцца для вырабу піскам сапсуецца.
піскам Кактэйлі
Піскам з'яўляецца ключавым інгрэдыентам ў некалькіх цікавых кактэйляў. Хоць піскам мае высокае ўтрыманне спірту (у дыяпазоне ад 60 да 100 доказы), на смак вельмі гладка, і многія людзі карыстаюцца піць яго ў чыстым выглядзе. Піскам было вядома здзівіць пачатковец сваёй актыўнасці, асабліва пры змешванні ў кактэйль. Піскам Sours, як вядома, даволі моцныя.
Ліма бярэ крэдыт на першы піск кіслы. Яго вынаходнік, як кажуць, быў паўночнаамерыканскі бармэн, Віктар Морыс - называюць «Гринго Морыс» - у 1920-я гады, які валодаў Морыс Бар, недалёка ад цэнтра горада зусім Плаза дэ Армас.
Акрамя таго , піскам, ключавыя інгрэдыенты для вялікай піскам кіслы з'яўляюцца піскам, вельмі даўкі ключ ліпы, яечны бялок і Ангостура . Класічны прэпарат падтрасаюць з лёдам, але гэта таксама «замарожаныя» у блендере з колатым лёдам. Калі піскам кіслы наліваюць ў шклянку (звычайна старамодны кактэйль са шкла), яечны бялок павінен зрабіць, па меншай меры палову цалі пены на верхняй частцы шкла. Горкае пасыпаюць зверху пены.
Ёсць шмат іншых класічных піскам кактэйляў:
- Algarrobina, сметанковы кактэйль з algarrobina сіропу і згушчаным малаком
- Chilcano (піскам і імбірны эль)
- Чылійскі Калядны кактэйль кола-дэ-мона ( «хвост малпы»).
Модныя новыя піскам кактэйлі вынаходзяцца ўсе, і многія робяць выкарыстанне экзатычных трапічных садавіны, даступных у Паўднёвай Амерыцы. Маракуйя Sours зроблены з сокам маракуйя, а таксама папулярны aguaymanto кіслы зроблены з фізаліс агародніннай, як садавіна.
Манга Sours з'яўляюцца надзвычай асвяжае.