Кароткае кіраўніцтва па розных відах ялавічыны.
Калі вы не ведаеце розніцу паміж флангавыя стейка і Т-косткі, заказ у рэстаране або рыхтуецца на барбекю можа быць цяжкім. Выкарыстоўвайце гэты праймер ў якасці хуткай спасылкі для хуткага апісання розных тыпаў ялавічыны і як яны лепш падрыхтаваныя.
Чак Стейк - Гэты разрэз узяты з вобласці паміж шыяй і рэбрамі. Гэта мяса змяшчае большую колькасць калагена і іншых злучальных тканін, што можа быць можа прывесці да яго быць жорсткім , калі хутка прыгатаванае на грылі , але становіцца цалкам тэндэр , калі прыгатаваная з павольнымі метадамі , як Тушэнне , тушылі, або абсмажваньні .
Чак стейк часта выкарыстоўваецца, каб зрабіць фарш.
Cube Steak - Cube стейк часта з верхняга круга , які ўзяты з вялікіх кумпяк цягліц каровы. Cube стэкі паразварваныя і мякчэюць стукаць цяжкія малаткі або іншымі механічнымі спосабамі.
Філе Міньён - Гэты стейк выразаюць з выразкі, які з'яўляецца невялікі, вельмі худы, і пяшчотная цягліца , якая праходзіць уздоўж задняй частцы каровы. Паколькі выразка маленькі і самы пяшчотны кавалак мяса на карову, гэта, як правіла, самыя дарагія.
Пашам Стейк - пашинки доўгі, плоскі кавалак мяса узяты з бруха каровы. Хоць гэта скарачэнне з'яўляецца вельмі акуратным, ён мае тэндэнцыю быць больш жорсткім, чым іншыя скарачэння ялавічыны.
Нью - Ёрк Газа стейк - нью - йоркскі стейк паласы падобны на Porterhouse або T-Bone стейк, але без філе або выразку прыкладаецца. Гэта духмянае кавалак мяса ідэальна падыходзіць для грылю і з'яўляецца фаварытам аматараў біфштэксаў.
Гэты стейк, які выразаюць з задняй часткі спіны можа быць таксама згадваецца як верхні насцегнавая біфштэксу .
Біфштэкс - Гэты стейк ўяўляе сабой спалучэнне з двух частак: паласа біфштэксаў і выразка філе . Гэты вялікі біфштэкс разразаюць са спіны, ніжэй рэбраў і змяшчае вялікую, Т-вобразнай косці. Біфштэкс падобны на Т-косткі стейк, але як правіла, мае больш прымацаваны выразка філе.
Рибай стейк - Гэты стейк выразаны з рэбраў каровы і змяшчае вялікую колькасць тлушчу мармуровага, што робіць яго пяшчотным, сакавітым і духмяным. Рибай стейк, як правіла, запечаная ў духоўцы, каб змякчыць тлушч і злучальную тканіну, а не варацца з хуткімі метадамі, як абсмажваньні.
Круглы Стейк - Гэты разрэз узяты з прыклада каровы і , як правіла , вельмі худыя. Калі не прыгатавана належным чынам, гэта скарачэнне можа стаць даволі сухім з-за нізкае ўтрыманне тлушчу. Круглыя стэйкі лепш за ўсё падыходзіць для падрыхтоўкі на грыль або зрабіць у ялавічны фарш або вяленая.
Стейк - Паляндвіца бярэцца з сцягна каровы і мае тэндэнцыю быць трохі больш жорсткай і худы , чым іншыя скарачэнні. ОКОВАЛОК больш пяшчотны і , такім чынам , больш пажаданы , чым ніжняя выразка. З філе выдатна падыходзіць для хуткіх метадаў падрыхтоўкі ежы , такія як грыль.
Спадніца стейк - спадніца біфштэкс абразаецца ад дыяфрагмы каровы і можа быць далей падзелена на ўнутры ці звонку спадніцы біфштэксу. Унутраная спадніца стэкі, які з'яўляецца больш далікатным і духмяным, чым знешняя спадніцай стэк, падобныя на бакавую паверхню стейка, але трохі іншы разрэз. Гэтыя два тэрміна часам выкарыстоўваюцца як узаемазаменныя.
Strip Steak - вельмі далікатны крой біфштэксу бярэцца з паясніцы , а таксама згадваецца як Нью - Ёрк Газа стейк.
Т-косткі стейк - Спалучэнне паласы біфштэксу і выразка філе, злучаных Т-вобразнай косці. Т-косткі стейк вельмі падобны на біфштэкс, але як правіла, утрымлівае меншую выразка філе. Абодва T-костка і Porterhouse стейка выдатна падыходзіць для грылю і з'яўляюцца фаварытамі сярод аматараў біфштэксаў.
Tri-наканечнік стэкі - Гэты стейк выразаная з невялікай трохкутнай мышцы, якая з'яўляецца часткай ніжняй выразкі. Гэта без костак выразаць з ялавічыны, як правіла, смажаныя, тушеные, прыгатаваныя на грылі, павольна, або выкарыстоўваецца для ялавічнага фаршу.
Солсберы стейк - Солсберы стейк на самай справе не стейк на ўсіх, але ялавічны фарш піражок запраўлены лукам і звычайна падаецца з грыбным соусам . Гэта страва, як правіла, з недарагі, нізкагатунковай ялавічынай.