Розніца паміж абсмажваньні і выпякання

Абпал і Выпечка

Абпал і выпечкі з'яўляюцца формамі сухога цяпла падрыхтоўкі ежы , якія выкарыстоўваюць гарачы, сухое паветра для падрыхтоўкі ежы. Як і ў іншых спосабах сухога цяпла для падрыхтоўкі ежы , смажання і выпечкі карычневага колеру паверхні харчовага прадукта, які , у сваю чаргу развівае складаныя водары і водары.

Абодва словы апісваюць спосаб падрыхтоўкі элемента наволакивания яго ў гарачым, сухім паветры, як правіла, ўнутры печы і пры тэмпературы, па меншай меры, 300 ° F і часта нашмат цяплей.

Канвекцыйныя печы , якая цыркулюе гарачае паветра па ўсёй печы, могуць узмацніць рэакцыю пацямнення.

Дарэчы, пацямненне , што адбываецца , калі мы награваем вугляводы (напрыклад , калі мы спячы бохан хлеба, напрыклад) з'яўляецца вынікам карамелизации , у той час як падсмажвання мяса адбываецца з - за таго, што называецца рэакцыя Майяра .

Кук непакрытай

Абпал і выпечка і патрабуюць, каб ежа прыгатаваная непакрытыя, так што гэта гарачы, сухое паветра, які падае цяпло, а не пару з ежы.

Таму што ён выкарыстоўвае ўскоснае цёпла, выпечку і запяканне рыхтаваць ежу дастаткова раўнамерна, так як ўсе паверхні харчовых прадукту ў падвяргаецца цяпла ў тую ж ступень. Гэта адрозніваецца ад пан-смажання , напрыклад, калі паверхню , якая датыкаецца з гарачай рондаль становіцца нашмат цяплей , чым бок , якая звернута ўверх.

Обжарка: Enhanced Browning

Хоць словы «абпал» і «выпечкі» часта выкарыстоўваюцца ўзаемазамяняема, некаторыя кухары адрозніваць два ў залежнасці ад тэмпературы, пры обжарка маючы на ​​ўвазе вялікую цеплыню і, такім чынам, хутчэй і больш выяўленым, чым падрумяньвання выпечкі.

Іншыя аддаюць перавагу выкарыстоўваць слова «абпал» адмыслова для мяса, птушкі і гародніны, але выкарыстаць тэрмін «выпяканне» для рыбы і іншых морапрадуктаў.

обжарка мясапрадукты

Абпал з'яўляецца спосаб падрыхтоўкі, які, як правіла, зарэзерваваны для вышэйшых адрубоў мяса як ялавічына філе, рэбры, смажыцца, паясніцы свініны і гэтак далей.

Уся хатняя птушка часта смажаная, таксама, але гэта можа быць складана, як грудзі мяса сухое і рыхтуе хутчэй, чым мяса ногі. Вось артыкул пра тое , як смажыць курыцу , а вось добры рэцэпт для запякання цэлай грудкі індычкі .

Абпал пры больш нізкіх тэмпературах, у дыяпазоне ад 200 ° F і 300 ° F, на працягу больш працяглых перыядаў часу, часта можа вырабляць больш пяшчотным, сакавітым смажанае, але ахвяры паверхню падсмажвання, якая з'яўляецца крыніцай такой вялікай колькасці водару. З іншага боку, з высокай temperaturee обжарка можа прывесці да больш сухі абсмажвання.

У выніку, становіцца ўсё больш распаўсюджаным, каб смажанае мяса з выкарыстаннем камбінацыі нізкіх і высокіх тэмператур, выкарыстоўваючы нізкую тэмпературу на працягу большай частцы часу падрыхтоўкі, разам з кароткім усплёскам высокай тэмпературы, альбо ў пачатку варэння або па крайняй канец, для таго, каб дасягнуць жаданай паверхню пацямнення. Вось артыкул , якая ідзе ў падрабязнасці аб тым , як смажыць мяса .

выпечка Рыба

Скругленыя, стэйкі ці нават цэлую рыбу можна запякаць. З цэлай рыбай, паражніну цела часта фаршаваныя гароднінай, зелянінай і іншымі інгрэдыентамі, у першую чаргу. У адваротным выпадку, гэтыя інгрэдыенты начыння могуць быць размешчаныя на верхняй частцы філе або стэйкі. Гэта дапамагае прадухіліць мяса ад высыхання.

І калі казаць пра цэлую рыбы, галава мае шмат вільгаці ў ім, так што пры выпечцы цэлай рыбы, пакідаючы галаву на іншы спосаб, каб дапамагчы захаваць яго ад высыхання.

Рыба можа быць таксама шчотка з алеем або топленым маслам перад выпечкай, ці нават наганяе топленым алеі. Гатовыя рыбы затым абпальваюць пры прыкладна 350 ° F на змазаны алеем бляху. Пры выпечцы кампактней рыбы, гэта добрая ідэя, каб біць яго з маслам, алеем або іншай вадкасцю падчас выпечкі, так што яна не высыхае.