Braciole гэта адзін з тых рэцэптаў, якія я б быў сэнс паспрабаваць на працягу многіх гадоў, але не толькі і не знайшоў час, пакуль я не наткнуўся на агляд рэстарана вар'яцкіх аб Braciole - тады я павінен быў паспрабаваць. І зараз я атрымліваю гэта, гэта адна з лепшых рэчаў, якія я калі-небудзь еў - багатых і глыбока араматызаваных з выдатнымі свежымі нотамі з травы, і гэта ідэальная восень ці ўзімку ежа.
Пад рэдакцыяй Джого Норденстр, рамантычныя вячэры Эксперт
Што вам трэба
- 1 фунт ромштекс
- 1 15-унцыя можа нарэзаныя кубікамі памідоры
- 3 дзелькі часныку; буйна нарэзаныя
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 1/2 кубкі дробна нарэзаных змешаныя свежыя травы (чабор, орегано, пятрушка, лаванда, шалфей)
- 1/4 кубкі цёртага пекорино рамана
- 1/3 кубкі чырвонага віна
- 2 - 4 тонкія лустачкі
- прошутто
Як зрабіць гэта
- Цяпло духоўку да 350 F.
- Абрэжце тлушч ад краю круглага стейка і фунта да 1/2 "тоўстаму. (Калі ў вас няма мяса малатка, цяжкай, патэльні, качалкі, ці нават бутэлька віна працы.)
- Заправіць соллю і перцам.
- Лінія з прошутто, затым пасыпаць 1/4 кубкі разнатраўя. Пасыпаць пекорино. Рол і звязаць шпагатам.
- Нагрэць алей на сярэднім агні ў сярэдняй жароўні (параўнайце кошты). (Калі ў вас няма жароўні, см . Ніжэй)
- Дадаць абсмажаную і карычневы з усіх бакоў.
- Дадаць віно і паменшыць, чысцячы абсмаленыя біты. Дадайце памідоры, часнык і астатнія травы. Накрыйце і пастаўце ў духоўку. (Заўвага: Інгрэдыенты павінны прыйсці каля 1/2 шляху ўверх па баку мяса.)
- Прыгатуйце на працягу 2-х гадзін, правяраючы адзін ці два разы, каб пераканацца, што ёсць шмат вадкасці ў гаршку. (Дадайце ваду, калі вам неабходна папоўніць вадкасць.)
- Выдаліць спякотнае з булёна і дайце яму адпачыць на працягу 15 хвілін перад выдаленнем шпагата і разьбы.
Калі ў вас няма жароўні:
- Нагрэць алей на сярэднім агні на вялікай патэльні.
- Дадаць абсмажаную і карычневы з усіх бакоў.
- Дадаць віно і паменшыць, чысцячы абсмаленыя біты.
- Перанесці ялавічыну і вадкасць у павольнай пліце або глыбокай рондалі. Дадайце памідоры, часнык і астатнія травы. (Заўвага: Інгрэдыенты павінны прыйсці каля 1/2 шляху ўверх па баку мяса.)
- Пры выкарыстанні рондаль, накрыйце шчыльна фальгой і змясціць у духоўку. Пры выкарыстанні павольнай пліты, ўстаноўлена высокім узроўні.
- Прыгатуйце на працягу 2-х гадзін, правяраючы адзін ці два разы, каб пераканацца, што ёсць шмат вадкасці ў гаршку. (Дадайце ваду, калі вам неабходна папоўніць вадкасць.)
- Выдаліць спякотнае з булёна і дайце яму адпачыць на працягу 15 хвілін перад выдаленнем шпагата і разьбы.
Хочаце ведаць , чаму ваш рагу занадта жавальныя? Праверце гэтыя парады па дасканалым супаў, рагу і braises.